Los estudiantes veganos alguna vez fueron relegados a pedir una ensalada (con carne y queso feta) o papas fritas de los menús suaves en los campus de todo el país. Pero la marea está cambiando a medida que las administraciones universitarias se dan cuenta cada vez más de que las opciones basadas en plantas son fundamentales para una experiencia estudiantil exitosa y saludable.
Los mejores colegios y universidades de todo Estados Unidos proveedor de servicios de alimentos —Gracias a la Sociedad Protectora de Animales de los Estados Unidos (HSUS), hemos adoptado los beneficios ambientales, de salud y éticos de los productos de origen vegetal. Esta organización ha estado a la vanguardia en la prestación de apoyo gratuito a las universidades para guiar esta transición.
Sodexo
Con chefs que ofrecen capacitación a base de plantas para el personal culinario y demostraciones de cocina para estudiantes bajo la supervisión de HSUS, la Universidad de Michigan anunció este mes su compromiso de ofrecer opciones a base de plantas en más de la mitad (55 %) de sus menús de comidas residenciales. Actualmente, la universidad sirve a los estudiantes más de 20.000 comidas al día en nueve restaurantes.
«Michigan Dining se ha asociado con HSUS durante varios años siguiendo nuestro firme compromiso de ser una operación más sostenible, desde cómo obtenemos nuestra comida hasta lo que nuestros chefs ponen en sus platos», dijo el gerente sénior de Michigan Dining, Steve Giardini, en VegNews.. “Reconocimos la experiencia en plantas que HSUS podría aportar a nuestros equipos culinarios y de planificación de menús y apreciamos la asociación para ayudar a expandir nuestras ofertas. »
“Nuestro equipo tomó los aprendizajes y los conocimientos proporcionados por HSUS y los tradujo directamente al menú para apoyar las aspiraciones de los estudiantes de vivir vidas más sostenibles”, dice Giardini.
Michigan Dining, miembro de Menus of Change University Research Collaborative (MCURC), considera que la investigación sobre sustentabilidad es una importante fuerza de transformación. Según datos recientes, los estudiantes universitarios son un grupo de consumidores particularmente entusiasta que aspira a comer más frutas, verduras y cereales integrales y a aumentar su consumo de alternativas cárnicas de origen vegetal.
La cocina vegana llega a los menús universitarios
Herramientas como el Vegan Report Card creado por PETA (Personas por el Trato Ético de los Animales) para cuantificar la disponibilidad de alimentos vegetales en los campus escolares han tenido un impacto en las escuelas aumentando su compromiso con las plantas. También sirve como un recurso útil para los futuros estudiantes que consideran la educación superior.
Universidad del Norte de Texas
En 2011, la Universidad del Norte de Texas (UNT) inauguró su primer restaurante vegano. “Tenemos invitados que no pertenecen a UNT de todo el área metropolitana de Dallas-Fort Worth para nuestra comida”, dijo a VegNews el gerente de servicios de alimentos de UNT, Peter Balabuch. Hay una cafetería totalmente vegana y muchos alimentos de origen vegetal en todo el campus”, dice Balabuch.
Poco después de la apertura del histórico comedor de la UNT, la Universidad de California, San Diego (UCSD) presentó Roots en enero de 2012 como el primer restaurante vegano de la universidad. Jeff Palmer, director sénior de catering en el campus de UCSD Housing, Dining and Hospitality, dijo a VegNews: “Comenzó creando algo como Roots y evolucionó para incorporar opciones vegetarianas y veganas en cada menú. »
“Durante los últimos dos años, hemos rediseñado los menús en todos nuestros restaurantes residenciales para reflejar este concepto”, dice Palmer. “Todos los menús están destinados a dar a los estudiantes vegetarianos o veganos observadores un sentido de pertenencia. »
La Universidad de Mary Washington en Virginia, la escuela mejor clasificada en la boleta de calificaciones vegana de PETA, utiliza al proveedor de servicios de alimentos Sodexo como opción para cenar. En la propia boleta de calificaciones de HSUS (la tarjeta de puntuación de sostenibilidad de proteínas de la industria de servicios de alimentos lanzada este verano), Sodexo ocupa el segundo lugar en la industria.
“Como parte de un esfuerzo de toda la compañía para reducir las emisiones de carbono y seguir el ritmo de la creciente demanda de alimentos de origen vegetal por parte de los consumidores, Sodexo Campus está Opciones de entrantes vegetales del 35% al 42% entradas del menú planificadas hasta 2025”, dijo a VegNews Rose Benedict, coordinadora de marketing de restaurantes en la Universidad de Mary Washington Sodexo. “Este cambio fue inspirado en parte por nuestra asociación continua con HSUS. »
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Benedict también cita datos recientes que muestran que el 44 % de los estudiantes universitarios de la Generación Z prefieren la proteína vegetal a la proteína animal, y los miembros de este grupo de edad consumen un 550 % más de alimentos vegetales que los miembros de la Generación X.
“Aquí en UMW, vemos un aumento constante cada año en la cantidad de estudiantes que exigen más opciones veganas o basadas en plantas, y hemos escuchado”, dice Benedict. “Siempre estamos buscando formas de fomentar hábitos alimenticios saludables mientras mejoramos la experiencia gastronómica general para nuestros estudiantes. En los últimos dos años, nos hemos centrado en promover una dieta más basada en plantas.
Los alimentos de origen vegetal ayudan a los estudiantes a crecer
mantener Estilo de vida vegano universitario No siempre es accesible. La típica cafetería insulsa con pan simple y una variedad de opciones nutritivas ahora se está convirtiendo en una reliquia de la indiferencia del pasado a medida que las escuelas toman en serio los comentarios que reciben de los estudiantes.
“Hemos trabajado para aumentar y fortalecer las opciones de menús vegetarianos en varios restaurantes residenciales y mercados durante los últimos 15 años”, dice Palmer. “Era importante para nuestro equipo mostrarles a los estudiantes que entendemos que las opciones vegetarianas y veganas van más allá de las ensaladas tradicionales. Ansiaban innovación y opciones ampliadas.
vanessa nunes
El amplio menú influenciado por los estudiantes que celebra las diversas culturas que escuelas como UCSD ahora ofrecen con orgullo no siempre ha sido la norma en los Estados Unidos o en todo el mundo. Silvia Berciano, MSc, Ph. D. Los solicitantes del Departamento de Nutrición de la Universidad de Tufts han asistido a universidades en cuatro países, incluidos España, Dinamarca y el Reino Unido, y están emocionados de ver el progreso realizado en el transcurso de la última década..
Berciano le dijo a VegNews: «Definitivamente hay más nutrición basada en plantas ahora. “Era diferente entonces. Si eres vegetariano o vegetariana, tus opciones eran bastante limitadas. Como no había una alternativa a base de plantas y cada plato principal contenía carne y pescado, confié en las guarniciones y una barra de ensaladas. Ser vegano y vegetariano se ha vuelto extremadamente difícil porque no tengo otra opción.
Berciano a menudo tenía que llevar comida casera para comer en la escuela, pero Vegan Wave arrasa en dos universidades El menú regular del restaurante es bienvenido.
“Se está produciendo un cambio transformador en la industria de los restaurantes a medida que los programas de restaurantes eligen satisfacer la demanda de los consumidores al impactar positivamente en el medio ambiente y aumentar la disponibilidad de comidas más deliciosas hechas de plantas. Karla Dumas, vicepresidenta interina, presidente de RDN HSUS, protección de animales de granja, dijo a VegNews. “Las razones para aumentar las opciones basadas en plantas en las escuelas son claras. El medio ambiente, la salud de los estudiantes y el bienestar animal son solo algunos y nunca ha habido un mejor momento en la historia que ahora.
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Jamie Evan Bichelman es un orgulloso vegano, corredor y autor que vive con una pareja y dos mascotas.
