Albaricoque lima fruta cuero

• Hace 1 medio asiento de cuero de frutas

• ir a la receta

Nota del autor

Es posible que se sorprenda al saber que las cáscaras de frutas son un dulce libanés clásico, pero no sorprende que el original sea un albaricoque. Nunca, nunca, salvo los albaricoques, la fruta favorita de los libaneses amantes de la fruta. El cuero de frutas de la versión libanesa original tiene una pasta de albaricoque más espesa y pegajosa doblada como una carta y envuelta en celofán naranja. Se llama amerdeen (um-er-DEEN; también qamardeen y qamar el edeen), sabe a albaricoques secos altamente concentrados, y en casa siempre lo hemos considerado un placer diario cuando aparecen paquetes de naranjas en los mostradores de nuestra cocina. destrozándonos Cuando fui al Líbano el año pasado, me encantaba ver los dulces libaneses cubiertos con turrón de pistacho o jalea de rosas. Esta magnífica caja nos esperaba en nuestra habitación del Four Seasons de Beirut. Luego lo vendimos en la parte trasera del automóvil de un hombre en un pequeño pueblo donde paramos cerca de la región montañosa de Chouf y más aún en la hermosa Dwaihy Patisserie. No me secaré al sol todo el día como lo hago allí, pero fue en este viaje que comencé a imaginarme haciendo mi propia piel de frutas.
El cuero de frutas hecho en casa es mucho más fácil de lo que piensas. Es un puré de frutas y azúcar cocinado a baja temperatura. Me gusta cocinar la fruta primero para agregar profundidad de sabor.— maureen aboud

Ingredientes:

• 2 tazas de albaricoques picados, sin semillas
• Zumo de 1 lima
• ^A/₄taza de agua
• ^A/_trescupagave nector o azúcar en polvo

en esta receta

Pasos:

1. Cubra la mitad de las bandejas para hornear (18″x13″) con Silpat o papel pergamino. Coloque la rejilla en el medio del horno y encienda el horno a la configuración más baja, alrededor de 140-170ºF.
2. En una cacerola pequeña de fondo grueso, hierva la fruta, el jugo de lima y el agua a fuego medio. Cuando la fruta comience a descomponerse, agregue el néctar de agave o el azúcar, 1 cucharada a la vez. Pruebe la mezcla después de cada adición para asegurarse de que esté lo suficientemente dulce. Si no, agregue más agave o azúcar.
3. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la mezcla de frutas durante 10 minutos.
4. Coloque la fruta cocida en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Vierta el puré en una bandeja para hornear forrada y extiéndalo uniformemente, dejando un borde de 1 pulgada, usando una espátula inclinada o el dorso de una cuchara.
5. Hornear durante unas 4 horas. El cuero todavía está ligeramente pegajoso al tacto hasta que esté casi seco. Si está utilizando un silpat para enrollar la fruta, despegue toda la lámina de cuero del silpat, colóquela sobre papel encerado del mismo tamaño, córtela en tiras y enrolle. Si está usando pergamino, no quite el cuero, córtelo en tiras y déle la vuelta. Coma la piel de inmediato o guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador.