- Tiempo de preparación 30 minutos
- tiempo de cocción 20 minutos
- 4 porciones como guarnición
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Nota del autor
Un amigo mío una vez salteó calabacín con hierbas, sal y ajo, y estaba realmente bueno, así que lo comí de diferentes maneras. Si no tienes limones en escabeche, una ralladura de limón natural un poco más fuerte puede estar bien. Pero en realidad, deberías guardar algunos limones. Son increíbles Acabo de salar algunos kumquats… ¡lo intentaré la próxima vez! Esta receta es excelente como guarnición o cruda (quizás con queso). Básicamente, este pesto es mi favorito cuando no tengo mucho más a mano porque va bien con casi cualquier cosa: tofu, vegetales, champiñones, camarones, y solo toma un minuto para hervir. El limón va especialmente bien con las alcachofas. –Solmstea– Solmstea
prueba de notas de cocina
Quién: Solmstea es una cocinera creativa e intrépida del sur de California (¡se sumerge en busca de cangrejos de río!).
QUÉ: Una sensación de alcachofa brillante y veraniega.
CÓMO: Dados los corazones de alcachofas y salteados, luego revuélvalos con un pesto rápido y sabroso.
Por qué nos encanta: este plato se puede usar de infinitas maneras. Como acompañamiento, decore crostini, agréguelo a ensaladas y decore platos de queso. El limón y el perejil crean un pesto fresco y brillante que agrega sabor a la alcachofa. Agrega sal de acuerdo a tu gusto. Usamos aproximadamente la mitad de la cantidad recomendada por solmstea. -editor
Ingredientes:
- A/2cupparsley (me gustan las hojas rizadas, pero las hojas planas probablemente estén bien)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3 dientes de ajo
- A/2Limón enlatado, solo cáscara
- 4 alcachofas medianas (elija tallos gruesos y largos)
en esta receta
Pasos:
- Tener agua acidificada (agua con un poco de limón o vinagre) o limón fresco. Cortar las alcachofas, tizas en las hojas y corteza leñosa dura en los tallos. Frote los cortes de vez en cuando con limón o remójelos en agua ácida.
- Una vez cortadas las alcachofas, córtelas en trozos pequeños (dados de aproximadamente 1/8 de pulgada) y déjelos en agua acidificada (o mézclelos con jugo de limón) mientras prepara el pesto.
- Picar finamente el perejil, el ajo, el limón encurtido (o la ralladura de limón) y la sal. Picar la sal con los otros Ingredientes:s hace que el corte sea menos diferente. Me gusta un poco más grande de lo que puedes obtener con un procesador de alimentos, pero a menos que tengas un cuchillo de chef grande y curvo, un procesador funcionará bien.
- Escurra los trozos de alcachofa y enjuague si hay semillas de limón adheridas. Caliente aproximadamente una cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Freír los trozos de alcachofa hasta que estén tiernos y dorados.
- Agregue el pesto, mezcle bien y saltee otros 1-2 minutos hasta que esté fragante. El ajo siempre será muy crudo y picante. Va bien con trozos de queso feta o de cabra ligeramente desmenuzados.
