Brócoli y coliflor fritos ligeramente exóticos

• 6 a 8 porciones

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Nota del autor

Este plato se llama “Brassicas de hierro fundido con pimientos rojos asados” (http://www.oregonlive.com/mix/index.ssf/side-dish-recipes/cast-iron_brassicas_with_roasted_red_peppers.html). Es un plato delicioso y hermoso en la estufa, pero pensé que le vendría bien un poco de acidez y un poco de misterio. Decidí agregar un sabor del norte de África con limón confitado, aceitunas, comino y paprika. Hacer un aderezo con pimientos rojos asados ​​en un plato. También me metí un poco con la técnica porque era difícil cocinar completamente las verduras como indica la receta. El plato resultante tiene la dulce nuez de las crucíferas y las cebollas caramelizadas con un aderezo ahumado picante y salado y sabores de limón confitado, aceitunas y cilantro fresco. Es un gran aspecto de la cena porque puedes prepararla con anticipación y mucho del tiempo de cocción está fuera de tus manos. Se puede servir tibio o a temperatura ambiente para mayor versatilidad. Un poco rústico, un poco elegante, un poco familiar, un poco idiosincrásico y va bien con una variedad de platos principales. ¿Qué más puedes pedir?
— armadura dura

prueba de notas de cocina

Fue una guarnición sabrosa y no decepcionó. También se sirve junto en caso de apuro y seguramente hará que los comensales regresen por más. Este triunfo culinario es una inteligente combinación de técnica y sabor. El brócoli y la coliflor se queman lentamente en una sartén sin tapar y se cocinan casi automáticamente. Cuando se trata de sabor, el aderezo inteligente mejora las cosas con una combinación de sabores sorprendentemente deliciosa. Algunos Ingredientes:s no son básicos en la despensa (limón confitado, aceitunas Castelvetrano), pero no se moleste en prepararlos la próxima vez que tenga amigos. Vale la pena dirigirse a una tienda de abarrotes de alta gama o un mercado especializado donde pueda encontrar fácilmente estos dos Ingredientes:s especiales en una barra de aceitunas. raíz de jengibre

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, en rodajas finas (polo a polo)
• 1 cabeza de coliflor, recortada y separada en floretes pequeños, floretes grandes cortados por la mitad
• 1 cabeza de romanesco o brócoli, cortado y separado en floretes, floretes grandes cortados por la mitad
• ^tres/₄cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• Pica 3 dientes de ajo medianos y divídelos en trozos.
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de salmuera de limón en escabeche
• 1 limón, enjuagado
• 12 a 15 aceitunas Castelvetrano, sin semillas y picadas en trozos grandes
• 2 pimientos pequeños a medianos, salteados, sin semillas, pelados y cortados en cubitos
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• ^A/₂cucharadita de comino
• ^A/₂pimentón ahumado
• 2-3 cucharadas de hojas de cilantro (u otro perejil italiano)

en esta receta

Pasos:

1. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas u otra sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue la coliflor y el romanesco/brócoli y distribúyalos uniformemente en una sola capa. (Retire algunos floretes si la bandeja necesita estar llena pero no puede hacer una sola capa). Tómese un momento para sacudir cada pieza en su lugar, dando a cada flor un pequeño contacto con la superficie. Reduce el calor a medio-bajo. Adorne con todo excepto las hojuelas de pimiento rojo y 1/2 cucharadita de ajo picado sobre la brassica. Sazone con pimienta negra molida y espolvoree con una salmuera de limones en escabeche. Ponga el temporizador en 25 minutos.
2. Mientras se cocina la brassica, prepare el limón y prepare el aderezo. Corte en cuartos el limón marinado y raspe la pulpa con una cuchara. Retire las semillas de la pulpa y coloque la pulpa en una licuadora. Pique aproximadamente una cuarta parte de la piel y colóquela en una licuadora. Cortar la ralladura restante y reservar. Coloque todo excepto el ajo picado, 1 cucharada de pimiento rojo picado, vinagre de jerez, comino y paprika en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Raspe los lados del tazón de la batidora, luego vierta el aceite de oliva restante, trabajando lentamente. Si el aderezo no es lo suficientemente picante, pruébelo y agregue una gota o dos de vinagre. por separado. (Nota: este paso también se puede hacer con anticipación. Si se produce una separación, vuelva a mezclar el aderezo antes de servir).
3. Después de que el temporizador haya comenzado, verifique que los dos ramos estén caramelizados. Cocine 5 minutos adicionales si es necesario. Alternativamente, espolvorea los pimientos reservados, el limón confitado en dados y las aceitunas picadas sobre las crucíferas. Tape la sartén y cocine los ramos de 5 a 10 minutos, si es necesario. En este momento, la textura aún se mantiene.
4. Transferir a un plato de servir. Adorne con cilantro justo antes de servir. Rocíe con vinagreta y sirva el resto a un lado. (Nota: Brassica se sazona sin aderezo).