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Nota del autor
Esta receta es un salvavidas absoluto para largos días de trabajo y cenas tardías. Obtuve la idea de la receta de la publicación de The Kitchn sobre batatas rellenas de verduras y frijoles. He probado muchas variaciones y estas son mis favoritas: frijol negro, chipotle, lima y cebolla morada. Es una gran cena entre semana. Se tarda unos 45 minutos en hacerlo desde cero, y todos los componentes se pueden cocinar con anticipación y refrigerar o congelar para comidas individuales. — es decir, la pesca
prueba de notas de cocina
En mi opinión, no hay nada más satisfactorio que una cena fácil y sencilla de preparar y lo suficientemente versátil como para guardarla en el arsenal de recetas de cualquier chef entre semana. También me encantan las batatas, y descubrí que la acidez y las especias de esta receta complementan bien la dulzura cremosa de las papas. Los diferentes niveles de sopa y picante son agradables al paladar, pero agregar una textura crujiente para contrastar hace que el plato sea perfecto. Con todo, esta es una excelente receta de bolsillo para una noche ocupada, que combina armoniosamente salud, cordialidad y conveniencia. — júnior0717
Ingredientes:
- 4 camotes pequeños (alrededor de 8 onzas cada uno)
- 1 manojo (alrededor de 3/4 de libra) de acelga, col rizada o repollo lacinato (dinosaurio)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- sal al gusto
- 1-2 dientes de ajo picados
- Ralladura y jugo de 1 lima
- 2-3 cucharaditas de chipotle picado en adobo, al gusto
- 1 (15 oz) de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- Aceite de oliva virgen extra o mantequilla derretida, rociados
- Queso fresco triturado para espolvorear (opcional)
en esta receta
Pasos:
- Precaliente el horno a 400ºF y coloque una rejilla en el medio. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
- Después de lavar la batata, pincharla en algunos lugares con un tenedor. Coloque las batatas en una bandeja para hornear y hornee durante 45 minutos a 1 hora o hasta que estén completamente tiernas.
- Mientras se asan las batatas, lave y pele las verduras, luego córtelas en tiras de 1 pulgada. por separado.
- Caliente el aceite en una sartén grande y profunda con tapa a fuego medio. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo frecuentemente, de 8 a 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregue el ajo y el chipotle al adobo y cocine de 30 segundos a 1 minuto más. Agregue las verduras y la ralladura de limón y el jugo. Cubra la sartén y cocine al vapor hasta que las verduras estén bien cocidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los frijoles y cocine, revolviendo, de 1 a 2 minutos más o hasta que los frijoles estén calientes. Sazone con sal al gusto, luego baje el fuego, cubra la sartén y mantenga caliente la mezcla de cobertura mientras se asan las batatas.
- Cuando las batatas estén tiernas, retíralas del horno. Con un cuchillo afilado, haga un corte profundo a lo largo de cada papa, luego presione ligeramente los extremos para abrir el interior. Rocíe un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida sobre el interior de cada papa, espolvoree con sal y use un tenedor para machacar ligeramente la grasa y la sal en la pulpa de la papa. Coloque aproximadamente 1/4 del relleno en cada batata y espolvoree con queso fresco desmenuzado (si lo usa). Servir inmediatamente.
- Las batatas y el relleno se pueden cocinar con anticipación y recalentar en el microondas. Las batatas horneadas se pueden almacenar bien envueltas en papel aluminio en el refrigerador hasta por una semana. Las coberturas se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días y en el congelador hasta por 2 meses.
