No hay mejor manera de celebrar la primavera que con fresas. A menos, por supuesto, que estés celebrando la primavera con pastelitos de fresa con crema batida de anacardos. Le hemos dado a este postre tradicional una actualización vegana y refrescante al agregarle albahaca. Agregue un poco de crema batida casera de anacardos y esperará que la primavera lo lleve todo el año.
8 porciones
Cosas que necesitas:
Para los bizcochos:
¼ taza de azúcar orgánica
1 cucharada de polvo para hornear
½ cucharadita de sal kosher
2 tazas de harina para todo uso, más
6 cucharadas de mantequilla vegana refrigerada para cubrir
1 taza de crema de café vegana, natural o de vainilla (o leche vegetal)
vegana derretida para pincelar 2 cucharadas de mantequilla
Compota de fresa y albahaca y guarnición:
3 tazas de fresas frescas, peladas y cortadas en cuartos, 3
cucharadas de azúcar,
4 ramitas de albahaca, Ingredientes:s adicionales para la guarnición 1
cucharadita de maicena o raíz de kudzu
1 cucharada de agua
Crema batida de marañón:
2 tazas anacardos crudos
1 taza de jugo de manzana, remojada durante la noche
¼ de taza de azúcar
¾ de cucharadita de extracto de vainilla
⅛ de cucharadita de sal
Pasos:
- Precalentar el horno a 400 grados. Para hacer galletas de mantequilla en una bandeja para hornear forrada de pergamino, mezcle el azúcar, el polvo de hornear, la sal y 2 tazas de harina en un tazón grande. Usando un cortador de galletas, corte la mantequilla en la harina hasta que la mezcla tenga una textura quebradiza. Agregue la crema y mezcle hasta que la masa se junte (bastante pegajosa).
- Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplánela en un rectángulo de 12 x 5 pulgadas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Corte círculos con un cortador de galletas de 2½ pulgadas y enrolle los restos según sea necesario para formar 8 círculos. Transfiera las rondas a una bandeja para hornear preparada y cepille con mantequilla derretida. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y las tortas estén bien cocidas, aproximadamente 15 minutos.
- Para la compota de fresa y albahaca, en una cacerola mediana, combine las fresas, 2 cucharadas de azúcar y 2 ramitas de albahaca. Lleve a ebullición, revolviendo, luego reduzca y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Prepare una suspensión de maicena y agua, colóquela en una cacerola y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- En un tazón mediano, combine las 2 ramitas de albahaca restantes, 1 taza de fresas frescas y 1 cucharada de azúcar en un tazón mediano. Cubra y refrigere por unos 20 minutos (o más si tiene tiempo) para permitir que las fresas absorban el sabor de la albahaca. Picar la albahaca restante y reservar para decorar.
- Para la crema batida de anacardos, combine los anacardos, el jugo de manzana, el azúcar y la vainilla en una licuadora hasta que quede suave. Para armar, divida las tortas y cubra con compota de bayas, crema batida de anacardos, fresas frescas y albahaca picada.
foto de cortesía Dustin más duro
