Chips de tortilla de maíz caseros

• 3 horas de preparación
• tiempo de cocción 20 minutos
• menores de 8

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Nota del autor

Hacer tortillas caseras ultracrujientes horneadas en la cocina es sorprendentemente simple. Siempre pensé que necesitaba una freidora para hacer chips de tortilla perfectamente crujientes en casa, pero todo lo que necesitas es agua, masa de harina, un poco de aceite y sal y tienes esas golosinas satisfactorias al alcance de tu mano. Las opciones de condimentos y salsas son infinitas y tus invitados quedarán impresionados.

Para hacer chips, primero debes hacer tortillas. El proceso no es difícil, pero si tiene prisa, es posible que no quiera probarlo por primera vez, ya que puede tomar un lote o dos antes de sentir la masa de tortilla.

Tenga en cuenta que la cantidad de agua caliente necesaria varía cada vez que haga tortillas. Comience con 1 1/4 tazas de agua y avance desde allí. La masa debe verse como Play-Doh frío y húmedo (nada como pan o masa para pizza). Si la masa parece un poco desmenuzada o agrietada cuando la estira, agregue agua 1 cucharada a la vez y amase hasta que quede suave. Si agrega demasiada agua, agregue un poco de harina para absorberla y deje reposar la masa. Es importante que la harina absorba la humedad.

Si las tortillas comienzan a hincharse un poco cuando las volteas, ¡ya estás listo! Si la masa no sube en absoluto, puede que esté demasiado seca. Esto produce tortillas ligeramente masticables, pero sigue siendo perfectamente comestible y perfecta para chips de tortilla caseros. Si está trabajando sin una prensa de tortillas, enrolle las tortillas entre papel pergamino para evitar que la masa se pegue al mostrador y a sus manos cuando comience a construirla.

Una vez cocidas, las tortillas se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente una semana. También puede guardarlo en el congelador en un recipiente hermético y recalentarlo en una sartén. Mi variación favorita es la sal de lima y el azúcar de canela. Por lo general, hago medio lote de cada uno y los veo desaparecer ante mis ojos.

Para las papas fritas saladas con lima, las rebanadas de tortilla ligeramente engrasadas se salan antes de tostarlas. Una vez cocidas, rocíe las papas fritas calientes con un chorrito de jugo de lima fresco (no agregue demasiado, de lo contrario perderán su crujido) y sirva con guacamole. Para hacer chispas de azúcar con canela, mezcle 1/4 taza de azúcar granulada con 1-2 cucharaditas de canela, espolvoree la cantidad deseada sobre las chispas ligeramente engrasadas antes de hornear, luego refrigere hasta que estén crujientes. Me gusta servirlo con una salsa de frutas frescas.

Una vez que haya dominado la elaboración de tortillas, podrá hacer chips de forma muy sencilla y rápida. Recompénsate con una margarita por todo ese arduo trabajo. Puede hacer sus propios chips con tortillas de maíz compradas en la tienda, pero estamos seguros de que la versión casera bien vale la pena el esfuerzo extra. ashley mclaughlin

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• Para las tortillas de maíz
• 2 vasos Masa Harina
• A^A/₄Taza de agua, hasta 2 tazas si es necesario
• ^A/₂cucharita de sal

• Para los totopos de maíz
• 16 tortillas de maiz
• 2 cucharadas de aceite caliente, como cártamo, girasol o semilla de uva
• 1 cucharadita de sal marina fina o más al gusto

en esta receta

Pasos:

1. Para las tortillas de maíz
2. Coloque la masa harina en un tazón grande para mezclar y disuelva la sal en 1 1/4 tazas de agua caliente.
3. Vierta lentamente el agua sobre la masa harina, revolviendo con una cuchara grande a medida que fluye. Forme la masa en un tazón, mezcle constantemente con las manos y amase durante aproximadamente 2 minutos hasta que tenga una bola suave que no se pegue ni se desmorone. Si la masa es dura y no pegajosa, agregue lentamente más agua y amase hasta que quede suave. Si la masa está húmeda, agregue más harina a la mezcla. Agregue más agua si está demasiado seco.
4. Cubra el tazón con una toalla de cocina limpia y deje reposar la masa durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas para permitir que la harina absorba suficiente humedad.
5. Coloque la masa sobre un lado limpio y divídala por la mitad, luego divida nuevamente hasta que tenga 16 partes iguales.
6. Enrolle cada porción en una bola con las manos y cubra con una toalla de cocina ligeramente húmeda mientras rueda. La masa aún debe ser muy suave y no pegajosa. Si la masa está un poco seca, unas gotas de agua de las yemas de los dedos ayudarán.
7. Prepare un plato llano o un plato llano de no más de 6 pulgadas de ancho y corte dos hojas de papel pergamino de 10×10 pulgadas y 16 cuadrados de 7×7 pulgadas para evitar que las tortillas se peguen cuando las enrolle.
8. Coloque la primera bola de masa entre dos hojas grandes de papel pergamino y use el peso de su cuerpo para aplanar la masa debajo de una hoja plana de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro y menos de 1/8 de pulgada de grosor. Si no puede aplanar la placa lo suficiente desenrollándola. Enrolle suavemente en diferentes direcciones sobre el papel de pergamino para mantener la masa redonda. Para tortillas perfectamente redondas, recorte los bordes con un tazón u otro objeto redondo de unas 6 pulgadas de diámetro.
9. Retire con cuidado la masa del papel de pergamino y colóquela en una de las hojas más pequeñas de papel de pergamino. Continúe este proceso hasta que se termine la masa, apilando las tortillas entre los cuadrados de papel pergamino para evitar que se peguen.
10. Caliente una sartén o sartén de hierro fundido seco a fuego medio y agregue las tortillas, una a la vez. Cocine 1 minuto por cada lado, luego voltee y cocine 1 minuto más. Las tortillas estarán ligeramente chamuscadas e hinchadas mientras se cocina el segundo lado.
11. Coloque o apile las tortillas en un calentador de tortillas y cubra con una toalla. Los bordes deben estar ligeramente crujientes a medida que se enfrían, pero las tortillas aún deben rodar fácilmente.

1. Para los totopos de maíz
2. Precaliente el horno a 400°F y saque 2 bandejas grandes para hornear con borde.
3. Corte las tortillas cocidas en cuartos y engrase muy ligeramente cada lado. Una brocha de pastelería funciona muy bien.
4. Coloque las papas fritas engrasadas en una sola capa en una bandeja para hornear y espolvoree ligeramente sal por encima.
5. Hornee durante 8 a 11 minutos hasta que estén dorados y crujientes. A medida que se enfría, se vuelve más crujiente. Disfrútelo con salsa o guacamole, o utilícelo para hacer nachos.