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Nota del autor
Viajo a Tailandia para visitar a mi familia aproximadamente una vez cada dos años, y cada vez que llego, una de las primeras cosas que hago es encontrar la fuente más cercana de khanom krok. Estos pequeños bollos son preparados en enormes sartenes de hierro fundido por vendedores ambulantes de todo el mundo. Piense en un fanático de aebeliskiver con esteroides. ¡Solo escribir sobre eso me da ganas de tomar mi próximo vuelo allí! Puedes hacer versiones a pequeña escala de estos pasteles en casa usando moldes regulares de ebeliskiver. Son casi tan buenos como la versión callejera tailandesa, pero rápidamente verá por qué los vendedores usan grandes ventiladores. ¡Con ventiladores más pequeños, la oferta no puede satisfacer la demanda!
La forma tradicional de servir este pastel es con un poco de cebolla verde o cebollín en el medio. A los chefs tailandeses les gusta mezclar sabores dulces y salados. Pero si no se siente cómodo combinando la cena con el postre, definitivamente puede omitirlo. Para ser honesto, ¡estoy acostumbrado! — brunka
prueba de notas de cocina
Dios mío, estas son deliciosas bolsitas de panqueques de arroz con coco que son increíblemente adictivas. El exterior de la crepe está caramelizado y ligeramente crujiente, mientras que el interior permanece pegajoso y cremoso. El olor a arroz y leche de coco mientras cocino es mi propio olor celestial, me imagino. Como muchos viajeros en Tailandia, me enamoré de Khanom Krok en la calle y desde entonces lo he estado deseando. Esta receta es una gran aproximación de textura y sabor y es sorprendentemente accesible en las cocinas occidentales. He hecho lotes con y sin las cebolletas opcionales y definitivamente preferí las sin cebolletas. — Chris Van Houten
Ingredientes:
- Tres latas de 14 onzas de leche de coco entera (alrededor de 5 1/4 tazas)
- A/tresAzúcar en taza, partida
- 3 cucharadas de stapioca o maicena
- A/4Coco rallado sin azúcar
- 3 cucharaditas de arroz blanco crudo
- 2 tazas de harina de arroz
- 2 cucharaditas de sal
- Aceite de canola para limpiar sartenes
- 2 cucharadas de cebollín fresco picado (opcional)
en esta receta
Pasos:
- Abre las 3 latas de leche de coco. ¡Ten cuidado de no temblar! Desnatar la crema espesa desde la parte superior hasta que tenga aproximadamente 1 3/4 tazas de crema espesa. En un cazo pequeño colocar esta nata con el azúcar, reservando unas 2 cucharadas de azúcar para más adelante. Llevar a ebullición ligera, batiendo la masa. Retire del fuego cuando la consistencia sea suave y el azúcar se haya derretido. En un tazón pequeño, combine las dos cucharadas de maicena y el agua de coco restante y mezcle con la crema de coco.
- Muele el coco y el arroz en un procesador de alimentos, un molinillo de especias o un mortero hasta obtener una consistencia fina similar a la arena. por separado.
- Caliente la leche de coco restante en una cacerola mediana a fuego medio hasta que esté lo suficientemente caliente para derretir los sólidos. Retire del fuego y agregue la harina de coco y el arroz, la harina de arroz, la sal y las 2 cucharadas restantes de azúcar. Vierta en una tetera u otro recipiente con pico (en Tailandia, los vendedores ambulantes usan teteras de metal que funcionan bien).
- Caliente una sartén aebelskiver a fuego medio. Cuando esté caliente, pincelar con un poco de aceite. Llene la taza aproximadamente 3/4 con la pasta de arroz. Termina cada uno con crema de coco. Si usa cebolletas, agréguelas ahora. Cubra y hornee hasta que el fondo esté dorado y crujiente y la parte superior esté burbujeante, aproximadamente de 3 a 5 minutos (quedará algo de líquido en el centro de la masa). Use una cuchara (idealmente una cucharada de metal) para sacar el pastel. Repetir con el resto de la masa, engrasar el molde antes de cada tanda.
- Colóquelo uno encima de otro para formar esferas pequeñas, pegajosas y azucaradas. ¡Come inmediatamente!
