- 1 hora de preparación
- Tiempo de cocción 30 minutos
- 2 tazas porciones
- ir a la receta
Nota del autor
Mi abuelo paterno, Nonna (abuela), era una típica cocinera italiana. Era bajita y un poco gordita, y todo lo que cocinaba en la cocina era italiano. Aunque lleva más de 30 años viviendo en un país latinoamericano. Siempre pensé que esa era la única manera de que ella se quedara porque extrañaba mucho a Italia. La conexión con su país de origen no ha cambiado su estilo de cocina, pero se ha adaptado de nuevas formas. Se mantuvo fiel a sus raíces italianas.
Y así aprendí a cocinar platos italianos. la vieja manera Era conocida por sus muchos platos exclusivos, clasificados según la cantidad de veces y la frecuencia con que los miembros de su familia los solicitaban.
Esta salsa de berenjena fue una de mis favoritas. A una edad temprana, me encantaba esta salsa incluso con todos los Ingredientes:s para adultos. Es perfecto con pan francés tostado, cubierto con bistec o mezclado con huevos revueltos. Las aplicaciones son infinitas. No es una receta complicada. Como siempre en la cocina regional italiana, la sencillez está a la cita. Además, se mantiene bien en el refrigerador, lo que le da una excusa para hacer mucho y comerlo durante varios días. – Bytes blandos – dulce bocado
prueba de notas de cocina
Me gusta que sea un plato relativamente rápido de hacer (después de que se hayan escurrido las berenjenas). Es un excelente aderezo para la bruschetta (¡sobre ricotta fresca!), Y disfruté mezclándolo con pasta (¡otra vez con ricotta!). De cualquier manera, me gustó agregar algunos piñones (para darle textura) y pasas doradas (un poco más dulces en el ácido) con un poco de queso parmesano. Está perfectamente bien no añadir nada. Como sugieren las notas de la receta, no lo he probado con bistec, ¡pero parece una buena idea! Este es el tipo de plato que me gusta hacer en grandes lotes para hacer una comida rápida. Es fácil, delicioso y versátil. – vvvanessa – editora
Ingredientes:
- 2 berenjenas (si usa variedades americanas altas); 5 o 6 (si usa variedades indias o chinas)
- 1 taza de aceite de oliva, agregue más si es necesario
- 2 cebollas amarillas medianas
- 2-3 tomates, finamente picados
- 2-3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas, enjuagadas y picadas
- 3 cucharadas de aceitunas sin hueso, picadas
- A/41 taza de vinagre de vino tinto (puedes usar menos)
- A/41 taza de azúcar (puedes usar menos)
- 1 pizca de sal y pimienta (al gusto)
en esta receta
Pasos:
- Corta la berenjena en cubos pequeños (alrededor de 1/2 pulgada) y transfiérela a un colador. Sazone con 2 cucharaditas de sal. Drene el agua durante 1 hora.
- Mientras espera la berenjena, prepare los demás Ingredientes:s picando la cebolla, los tomates, el ajo, las alcaparras y las aceitunas. Mide también el vinagre y el azúcar. Deja todo a un lado.
- Después de 1 hora, exprima suavemente la berenjena (yo uso un machacador de papas) para eliminar el exceso de humedad y séquela (debe estar muy seca). Caliente alrededor de 1 1/2 tazas de aceite en una sartén pesada a fuego moderadamente alto hasta que esté muy caliente. Puedes probar el aceite añadiendo uno de los cubos de berenjena. Si hace espuma rápidamente, el aceite está listo. Fríe las berenjenas en tandas (no llenes demasiado la sartén, quieres que las berenjenas estén crujientes). Continúe revolviendo y girando con una espumadera hasta que estén dorados y suaves, de 3 a 5 minutos por tanda. Transfiera a una bandeja forrada con toallas de papel para escurrir y enfriar.
- Vierta todo menos 2 cucharadas de aceite en la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, luego sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la berenjena y los tomates y revuelva para cubrir. Luego agregue las aceitunas, las alcaparras y cocine por unos 2-3 minutos más para mezclar todos los sabores.
- Ahora viene la parte difícil, crear el sabor agridulce. Por lo general, comienzo agregando el vinagre y el azúcar 1 cucharada a la vez, revolviendo y cocinando aproximadamente 1-2 minutos después de cada adición. Saborea el equilibrio. También ajusto la sal y la pimienta al mismo tiempo si es necesario.
- Recuerde probar, probar, probar un poco más cuando cocinen juntos. Si encuentra que tiene un sabor agridulce, cocine a fuego lento sin tapar durante unos 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Enfriar a temperatura ambiente antes de servir. También puedes embotellarlo y conservarlo fresco en la nevera. Suele durar alrededor de una semana.
