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Nota del autor
Las ciruelas pasas, los albaricoques, los melocotones, las almendras y las cerezas son especies de Prunus ampliamente cultivadas en la familia de las rosáceas (Rosaceae). Se cree que el ciruelo llegó por primera vez a Europa desde el Medio Oriente en el siglo XIII con el regreso de los franceses de la Quinta Cruzada, pero es posible que los romanos lo introdujeran mucho antes.
Parece que ahora hay más de 300 variedades de ciruelas en el Reino Unido. Están en temporada alrededor de Rosh Hashanah (fines de agosto a principios de octubre), pero en otras épocas del año cuando no hay fruta fresca disponible, se hace Lekvár, una reducción fragante y sabrosa de fruta seca (a veces llamada fruta de mantequilla). Originario de Eslovaquia, Lekvár es particularmente común en la cocina húngara.
Lekvár se puede hacer de cualquier especie de la familia Prunus. También se puede hacer con manzanas, otro miembro de la familia Rosaceae (pero no de la familia Prunus).
Hasta tiempos modernos, el azúcar era escaso y caro, por lo que el dulzor de Lekvár suele provenir de la propia fruta, que se produce al concentrar el azúcar natural durante la cocción. Tradicionalmente, los agricultores lo untan en el pan y lo usan como mermelada.
Hoy en día, el azúcar se agrega como edulcorante y conservante (importante para la producción comercial) y espesante. Como las frutas secas están fácilmente disponibles y son menos estacionales que las frutas frescas, Lekvár también se usa en una variedad de pasteles y galletas. Se utiliza por su sabor intenso y porque es espeso y no se corre.
Lekvár tiene muchos usos. El lekvár de albaricoque o ciruela se usa para rellenar Hamantaschen de Europa del Este en Purim (use la búsqueda de recetas de food52 para encontrar mi receta) y Krapfen austriaco (rosquillas) en Janucá. También se usa como relleno para pasteles, como el Fluden alemán-francés que se come en danés, Shabat y Rosh Hashanah, y el Kolache checo que se come en Purim. Se usa en albóndigas hechas de masa sin levadura (por ejemplo, Pierógi polaco y Vareniki ucraniano) y kugels que se comen en Shabat. Combina bien con galletas, kippels austriacos y croissants, y se usa como relleno para panqueques (como Palatschinken, un panqueque delgado común en Europa del Este). Lekvár también se usa en pasteles como el strudel. orinslón
Ingredientes:
- 500 g (1 libra) de albaricoques secos sin hueso o ciruelas pasas
- suficiente agua para cubrir la fruta
- 50 g (1,5 oz) o más de azúcar granulada o en polvo, al gusto
- AA/2Cuchara de jugo de limon
- 20 g (0,66 oz) de maní, almendras para albaricoques, nueces para ciruelas pasas, opcional.
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Pasos:
- Cubra la fruta en una cacerola con agua. Hervir durante 10-15 minutos para que el agua no se evapore por completo. De lo contrario, Lekvár arderá. Agrega más agua si es necesario.
- Cuando la fruta esté blanda, agregue el azúcar, el jugo de limón y el maní molido (si se usa) y cocine hasta que espese y se haga puré. Si el Lekvár está líquido, continúe hirviendo durante otros 1-2 minutos.
- Lekvar se puede almacenar durante varios meses en una botella tapada en el refrigerador o congelado.
