La startup Katharos, con sede en Mumbai, lanzó recientemente un producto único de semilla de sandía. queso vegano, que incluye queso cheddar y mozzarella. Según la compañía, es el primer bloque de queso del mundo elaborado con semillas de sandía. El queso suave y cremoso está hecho con otros Ingredientes:s simples como aceite de coco, carragenina (un extracto de algas marinas), vinagre de sidra de manzana, almidón de maíz y patata y levadura nutricional. Se puede derretir en pizzas, sándwiches, hamburguesas, fondue, etc.
Fundada en 2026 por Jasmine Bharucha, Katharos (que significa «puro» en griego) tiene como objetivo revolucionar la industria de alimentos veganos de la India mediante la creación de alternativas basadas en plantas a los lácteos utilizando la bioquímica vegetal moderna y la ciencia de los alimentos. Además del nuevo queso hecho con semillas de sandía, la marca también ofrece una salsa de queso para pizza hecha con anacardos. quesos blandos para untar con sabores de peri peri, comino asado, jalapeños y nachos; queso feta elaborado con almendras; Bolitas energéticas a base de dátiles, anacardos y pipas de girasol. Los productos de Katharos ahora están disponibles en su propio sitio web y a través de los minoristas indios de comestibles en línea Big Basket y Urban Platter.
“Estamos entusiasmados de agregar los primeros quesos cheddar y mozzarella a base de semillas de sandía del mundo a nuestra línea de productos”, dijo Bharucha en un comunicado. “Este queso no solo es nutritivo, sino también rico en textura y sabor. Creemos firmemente en proporcionar a las personas productos herbales saludables y asequibles. Es otro paso para aliviar los antojos de queso de los veganos cambiables y acérrimos.
Kataròs
¿De qué está hecho el queso vegano?
Las primeras iteraciones de queso vegano a menudo se hacían con almidón y aceite, pero la industria ha evolucionado hacia opciones más realistas, a menudo utilizando cultivos y una variedad de nueces como anacardos y almendras. Las semillas de sandía pueden ser el secreto del próximo queso vegano, y Katharos no es el primero en experimentar con este Ingredientes: único.
A principios de este año, la marca vegana estadounidense Miyoko’s Creamery presentó su primer producto cultivado. requesón vegano Nuestro nuevo Requesón de Leche Vegetal Cultivado, elaborado con sandía orgánica y aceites de semillas de girasol, ofrece el mismo sabor suave y textura cremosa y cuajada que el requesón tradicional de base láctea y se lanzará la semana que viene.
Durante la investigación y el desarrollo, el equipo de innovación de Miyoko probó diferentes cultivos y formulaciones y estudió cómo funcionan las diferentes plantas y proteínas en la elaboración del queso. Durante su investigación y desarrollo, descubrieron que las semillas de sandía son ricas en proteínas llamadas globulinas, que ayudan en la coagulación de la sangre.
«La idea del requesón comenzó en la cocina de mi casa cuando estaba jugando con varias leches de origen vegetal y descubrí cómo formar una cuajada similar al requesón», dijo Miyoko Schinner, fundadora de Miyoko’s Creamery, en VegNews. “Le confié este proyecto al equipo de innovación, que desarrolló un sistema y un proceso de cuajada de calidad consistente para crear el mejor sabor general, probó diferentes cultivos y refinó la fórmula a través de múltiples iteraciones. »
Lechería Miyoko
Técnicas de elaboración de queso vegano
Mientras Katharos y Miyoko están experimentando con semillas de sandía, otras empresas están trabajando en el uso de otros Ingredientes:s ricos en proteínas como la soja en el queso vegano. En Ámsterdam, la startup de tecnología alimentaria Mr. Mrs. Lanzamiento de la primera rueda de queso vegana fabricada por Watson frijol. El queso tipo gouda, que se puede lonchear, se fermenta de la misma forma que el queso lácteo tradicional y aporta un alto contenido proteico procedente de las habas, que se utilizan en sustitución de la leche de vaca.
Para hacer un nuevo gouda, el Sr. y la Sra. Watson primero preparan leche vegetal a partir de frijoles cultivados localmente, los fermentan usando cultivos vivos de la misma manera que se hace el queso lácteo y luego vierten el líquido resultante en moldes de queso tradicionales. Nick Piña, cofundador de Mr. Mrs., dijo: “Es hora de traer al mercado una hermosa alternativa de queso tradicional rica en proteínas que sea accesible para el público en general. Watson dijo en un comunicado. “Con queso vegetal en lonchas, estamos estableciendo nuevos estándares en términos de valor nutricional, artesanía y sabor. »
Mientras tanto, otras nuevas empresas también están tratando de replicar el sabor y la textura del queso lácteo y, en última instancia, la ganadería lechera completo. startup vegana canadiense el futuro del queso Co-fundado en 2026 por la empresaria Jen Wojtaszek, el chef Craig Harding y Maître Fromager (maestro quesero) Afrim Pristine. La startup utiliza una base de marañón para crear una versión a base de plantas del queso brie añejo tradicional que se añeja de forma natural y tiene una corteza delicada y madura.
Wojtaszek le dijo a VegNews: “Nuestros productos son creados por profesionales que han pasado toda su vida dominando el arte de la elaboración del queso y perfeccionando a maestros culinarios de clase mundial. Cuando Future of Cheese lanzó su primer queso brie añejo a base de plantas en 2026, se agotó inmediatamente dentro de las 24 horas posteriores al lanzamiento de la preventa.
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Nicole Axworth Editor de VegNews y autor del libro de cocina DIY Vegan.
