Los Millennials y la Generación Z a menudo son menospreciados por su derecho, pereza y adicción a las redes sociales. mirar greta thunberg, cesan los logros de Haile Thomas o Tabay Atkins y sus groseras generalizaciones. Los Gen Zers son apasionados y están listos para tomar medidas para hacer del mundo un lugar mejor para ellos y sus descendientes. Disfrutamos charlando con Tabay Atkins, la instructora de yoga profesional más joven de Estados Unidos, sobre el movimiento vegano y el camino hacia el espíritu empresarial. Con tan solo 16 años, Atkins es la cara de Nike Yoga y puede citar como referentes a las Kardashian y Deepak Chopra. También es maestro de Reiki, está certificado en nutrición a base de hierbas e imparte clases de yoga y cocina a base de plantas en todo el mundo. Este verano, Atkins está llevando sus habilidades culinarias al siguiente nivel al abrir un camión de comida vegana en su casa en el Condado de Orange, California.
Tabei Atkins
Comenzó con cáncer
La visión del mundo de Atkins se endureció a una edad temprana cuando a su madre, Sahel, le diagnosticaron cáncer. Se sometió a quimioterapia y venció la enfermedad, pero el tratamiento intensivo la dejó débil y severamente discapacitada. Cuando Atkins tenía solo 6 años y Sahel había estado libre de cáncer durante dos semanas, se inscribió en un curso de certificación de yoga de 200 horas y Atkins era una observadora entusiasta. Cuando era niño, vio cómo la práctica lo ayudó a sanar.
“Verla luchar contra el cáncer me enseñó que la salud no es una cosa. La salud son muchas cosas que se unen para mantenernos saludables. Aprendí la importancia de la salud mental y emocional, así como la salud física para mantenerse saludable y en forma. Aprendí que tenemos que mantener un sistema balanceado y enfocarnos en una parte del sistema no es suficiente, es muy ineficiente”, dijo Atkins.
Aprendiendo del viaje de su madre a través del cáncer, Atkins se sumergió en el entrenamiento de yoga. A la edad de 10 años había completado la certificación Vinyasa de 200 horas. A la edad de 14 años, no solo agregó 500 horas de entrenamiento Vinyasa a su currículum, sino que también se graduó de la escuela secundaria con un GPA impecable de 4.0. Durante el entrenamiento, él y Sahel adoptaron una dieta vegana.
“El veganismo y el yoga comparten los mismos valores. [Ambos] trabajan para mejorar la salud, fomentar la compasión, promover la no violencia, reducir el daño ambiental y promover la conciencia objetiva. El veganismo es una forma de vivir plena y verdaderamente la vida yóguica, y creo que el yoga es una forma. Amplifica los beneficios de un estilo de vida vegano. Puedes ser vegano sin practicar yoga, pero para ser yogui sin practicar veganismo, falta algo”, explicó Atkins.
El Sahel ha estado libre de cáncer durante 10 años, pero Atkins no ha olvidado ese momento aterrador en sus respectivas vidas. Dona todo el dinero que gana a organizaciones que ayudan a los jóvenes a combatir el cáncer, incluidas NEGU, Saving Sophie y Teen Cancer America.
Tabei Atkins
La nutrición como prevención
No se puede negar la dedicación de Atkins al yoga, pero parece igualmente fascinado por la nutrición y la comida. Él piensa que una dieta completa basada en plantas es una forma infrautilizada. Prevención de cáncer. “Llenar su cuerpo con comida chatarra procesada de animales interfiere con la capacidad natural de su cuerpo para combatir enfermedades. Como dijo Ann Wigmore, “La comida puede ser la mejor medicina o la forma más lenta de veneno. »
Con eso en mente, Mindful Kitchen de Tabay no es un camión de comida basado en plantas, integral y completo. Nuevo en el negocio de los restaurantes, Atkins quería atraer a los clientes con los favoritos familiares, incluidas las hamburguesas y salchichas Beyond e Impossible. Sin embargo, el menú ofrece opciones saludables para cada categoría. Estos artículos «conscientes» no contienen azúcar, aceite ni otros Ingredientes:s procesados.
Cuando se le preguntó sobre su comida favorita, Atkins dijo que le encanta la cocina iraní. Es parte de su cultura y le gusta hacer versiones a base de plantas de platos iraníes clásicos como kebabs, khoresht e karafs, ghormeh sabzi y loobia polo.
Tabei Atkins
¿Cuál es el menú?
La Cocina Consciente de Tabay Tiene una variedad de mangos, tazones, ensaladas y acompañamientos. No podíamos creer la cantidad de elementos del menú que Atkins planeaba producir a partir de la cocina de un solo camión de comida, pero explicó que había bastante mezcla de Ingredientes:s entre las opciones. Los nuevos clientes pueden experimentar un poco de fatiga de decisión, por lo que le pedimos a Atkins que ayudara a todos a reducirla. Sus mejores opciones para principiantes incluyen Big Stac, kabob wrap y pho. También mencionó que los rollitos de atún son los héroes anónimos.
«A mucha gente no le gusta el atún, y dicen: ‘¿En serio? ¿Atún vegano? Lo bueno de mis wraps de atún es que a la gente que le gusta el atún le gusta porque sabe a atún, ya la gente que no le gusta porque no sabe a atún. Atkins explicó.
estamos seguros de que los Wraps también son alimentos integrales a base de plantas, por lo que Atkins realmente puede comerlos. Se adhiere a una dieta completamente basada en plantas, por lo que Impossible y Beyond Burgers no son opciones para él. Pero no quería obligar a nadie a saltar directamente al fondo.
«Los elementos del menú se basan en los clásicos que a todos les encantan», dijo Atkins. “Quiero que la gente sepa que puedes volverte vegano y aún tener todos los alimentos que amas y conoces. También ofrecemos hamburguesas caseras para aquellos que quieren llevarlo al siguiente nivel, alimentos integrales, a base de plantas.
Atkins no tiene un plan de cinco años para esta empresa en particular, pero sabe que quiere buscar otras oportunidades culinarias. Ya está escribiendo un libro de cocina y sueña con abrir más tarde un concepto de comida puramente vegetal. “Estoy seguro de que esta es solo la primera de muchas nuevas aventuras culinarias para mí. Pero, ¿quién sabe adónde conducirá todo esto? Voy a disfrutar el proceso”, dijo.
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Tania Plink VegNews es un editor, escritor y presentador digital con sede en el Condado de Orange, California.
