- 8-10 porciones
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Nota del autor
Esta receta está inspirada en la receta Red Quinoa Patty del libro de cocina de la marca Ancient Harvest. Yo uso tempeh en lugar de quinua, pero ambos funcionan bien. Cambié las proporciones en mi versión para permitir que las hamburguesas se juntaran mejor y obtener un sabor más redondo de los Ingredientes:s principales. Mi versión también saltea la cebolla, el ajo y las verduras, usa nueces más saludables en lugar de piñones y reemplaza el pan rallado con harina sin gluten. Priyanka Bandiopadiyai
Ingredientes:
- 1 taza de tempeh (yo uso Surata-Original)
- 1 taza de nueces (idealmente tostadas a 400°C por 5 minutos)
- 1 taza de frijoles negros cocidos
- 1 taza de cebolla – finamente picada
- 1-1.5 tazas de verduras mixtas de su elección (normalmente uso una mezcla de guisantes, maíz, pimientos rojos picados y zanahorias ralladas)
- 2 cucharadas de ajo – finamente picado
- 1 cucharada de chile jalapeño/serrano picado (opcional)
- 1 taza de hojas de albahaca o cilantro, finamente picadas, envueltas sin apretar (o use otra hierba que le guste)
- 0,5 cucharadas de aceite
- 4-6 cucharaditas de sal (preferiblemente kosher, cantidad según sea necesario)
- 0,5 taza de harina sin gluten de su elección, como arroz, quinua, maíz o trigo sarraceno (o use pan rallado o harina de trigo si no necesita gluten)
en esta receta
Pasos:
- Licuar: Con un procesador de alimentos oa mano, mezcle el tempeh, los frijoles negros y las nueces. Formarán una mezcla dura y pegajosa. (Nota: si hace esto a mano, primero deberá cortar y triturar las nueces en trozos pequeños. Use un cuchillo o cubra con papel pergamino y triture con un rodillo)
- Freír: Caliente 0,5 cucharadas de aceite en una sartén (no agregue más aceite, las hamburguesas no se pegarán). Saltee la cebolla, el ajo y los jalapeños hasta que estén ligeramente dorados. Agregue la mezcla de verduras y cocine hasta que estén ligeramente tiernas (~3 minutos a fuego medio). Apaga el fuego. Agregue las hierbas picadas y mezcle bien.
- Mezclar: Ahora agregue los Ingredientes:s tostados a la mezcla de tempeh y mezcle bien. La mezcla de hamburguesas debe adherirse bien entre sí. Cubra la mezcla y refrigere por 30 minutos.
- Haz empanadas: sácalas de la nevera y haz empanadas del tamaño de la palma de la mano. Si la mezcla es demasiado blanda y pegajosa, agregue harina a la mezcla de hamburguesas, 1 cucharada a la vez, para mantener las hamburguesas firmes y que no se peguen demasiado a las palmas de las manos. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco de agua. (Nota: esta parte se basa en un pequeño ensayo y error. Las empanadas son más suaves y se desmoronan más que las típicas empanadas a base de frijoles o carne que encontrará en las tiendas. Otras opciones de ataduras: 1 Egg Dog o sustituto de huevo vegano, o dos rebanadas de pan blanco o sin gluten empapadas en una pequeña cantidad de agua o leche (exprima el agua/leche antes de agregarla a la mezcla de hamburguesas)
- Cocción: Cuando las empanadas estén listas para ser cocinadas, espolvoréalas ligeramente con harina (o pan rallado si no es sin gluten), luego fríelas ligeramente en un poco de aceite por cada lado hasta que estén doradas.
- Coma: las empanadas se pueden comer con cualquier condimento, pero funcionan bien en burritos y sándwiches. Por ejemplo, en la foto hay un sándwich hecho con panqueques. Panini orgánico rociado con vinagre balsámico con aceite de oliva. Cubierto con queso cheddar orgánico, rodajas de tomate y pepino y brotes de remolacha.
- EXTRAS DE CONGELACIÓN: Las empanadas se congelan bien. Están cubiertos de harina para que no se peguen mucho, pero puedes separarlos un poco con pergamino para estar seguro. No es necesario descongelar al cocinar.
