- 1-2 raciones como entrante
- ir a la receta
Nota del autor
Me encantan las albóndigas y quería ofrecer un relleno vegetariano de temporada. Con texturas terrosas (champiñones shiitake, ajo asado) y crujientes (limón, cebollín) llenas de sabor (rábano), no te has perdido nada de la carne. Sin embargo, agregar algunos camarones picados a la mezcla también sería maravilloso. — raíz de jengibre
Ingredientes:
- 1 ajo entero, cortado a 1/2 pulgada del fondo con un cuchillo afilado
- 5 hongos shiitake frescos, sin tallos y lavados
- 6-8 rábanos rosados (Easter Egg o Pink Beauty), frotados y cortados en trozos de 1/8 de pulgada.
- 1 cucharada de cebollín picado + 1 cucharadita
- 1 diente de ajo mediano, picado
- 1 cucharadita de ralladura de limón (aproximadamente 1/2 limón normal)
- pizca de sal
- 3 cucharadas de aceite de canola
- chorrito de aceite de oliva
- una gota de aceite de sésamo
- 12-14 fideos gyoza redondos
- Aceite de chile para servir (vea la receta a continuación)
- Tamari para servir
- Semillas de sésamo negro para servir (opcional)
en esta receta
Pasos:
- Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Coloque el ajo picado en el centro del cuadrado de papel de aluminio, rocíe con aceite de oliva, envuélvalo bien, colóquelo en una bandeja para hornear y hornee durante 45 minutos. tazón pequeño. Ponga a un lado (puede hacerlo el día anterior; cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para usar).
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue los champiñones shiitake, con la cabeza hacia abajo, sazone con una pizca de sal y cocine hasta que estén dorados y ligeramente crujientes, aproximadamente 2 minutos. Voltee con una espátula y cocine por otros 2 minutos, presionando los champiñones. Transfiera a un tazón pequeño para que se enfríe. Retire la cacerola del fuego.
- Mientras se cocinan los champiñones, apila los rábanos en un círculo y córtalos finamente. Repita hasta que tenga 2/3 de taza de rábanos picados. Come el resto del rábano.
- Regrese el rábano a la sartén caliente y cocínelo rápidamente en el aceite de hongos restante. Espolvorea con ¼ de taza de aceite de sésamo y revuelve durante 15 segundos. Transfiera a un tazón mediano y deje enfriar.
- Una vez que los champiñones se hayan enfriado, corte en rodajas finas cada sombrero a lo largo y luego a lo ancho.
- Agregue los champiñones al rábano enfriado y agregue las cebolletas, el ajo asado, el ajo crudo picado y la ralladura de limón. Mezcle bien para combinar. La mezcla estará ligeramente pegajosa por el ajo asado.
- Llene el envoltorio de bola de masa con menos de 1 cucharada hacia la mitad inferior de cada círculo. Moje los bordes de los círculos forrándolos con una brocha de pastelería humedecida con agua (los dedos funcionan igual de bien). Dobla la parte superior hacia abajo. Envuelva, cubra el relleno, haga 6 pliegues en la mitad superior para sellar los bordes y pellizque suavemente. Repita hasta que se usen todos los Ingredientes:s. Pude hacer 14.
- Limpie la sartén si es necesario. Agregue 1 cucharada de aceite y caliente hasta que hierva a fuego lento. Agregue 6 albóndigas, con el lado sellado hacia arriba (colocadas directamente en la sartén) y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Boca arriba y hornee hasta que estén doradas. Repita con el lado arrugado. Agregue ¼ de taza de agua a la sartén, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante unos 3 minutos hasta que el agua se haya evaporado y las gyozas estén listas. Transfiera a una fuente para servir y cubra con papel aluminio para mantener el calor. Repita con el aceite restante y las albóndigas. Rocíe las albóndigas terminadas con aceite de chile y un poco de tamari (muy espeso y salado y dominando todos los demás sabores). Espolvorea con semillas de sésamo negro si lo deseas. Sirve inmediatamente y disfruta.
- Haga su propio aceite de chile (adaptado de la descripción en el sitio web de Penzey): Caliente 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén pequeña hasta que brille. Agregue 10 chiles secos, sin tallos (usé chiles de árbol). Oscuro pero no quemado, 3-4 minutos. Retire la cacerola del fuego. Agregue 1/4 taza de aceite de canola y 1-2 cucharaditas de aceite de sésamo. Enfría el aceite por completo. Filtra los sólidos y las semillas del aceite. Guarde la botella de vidrio en el refrigerador. El aceite de chile se puede almacenar durante aproximadamente un mes.
