- 6 a 8 porciones
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Nota del autor
Los sabores de esta ensalada se basan en vegetales amargos, frutas dulces y nueces crujientes. Siguiendo estos sabores como pautas, puedes preparar tu ensalada de muchas maneras diferentes. Los berros se pueden sustituir por endibias, las granadas por clementinas y las semillas de girasol por avellanas tostadas. Alternativamente, puede usar achicoria para las verduras amargas, pomelo para la fruta y chalotes fritos para el crujido. El berro es fácil de encontrar durante todo el año y combina bien con las semillas de granada brillantes agridulces que están en temporada en el invierno, y las semillas de girasol tostadas agregan un toque crujiente. Agregar melaza o jugo de granada al aderezo amplifica el sabor a granada de las semillas en la ensalada. Normalmente hago mi aliño solo con aceite de oliva virgen extra, pero cuando uso nueces en mi ensalada, a veces sustituyo las nueces por el aceite. En este caso, se trata de aceite de girasol de primera presión en frío. Pero cuidado con los aceites de nuez. Se vuelven rancios rápidamente. Una vez abierto, guarde el frasco en el refrigerador y utilícelo de inmediato.
Cualesquiera que sean las verduras que uso, me gusta enjuagarlas con agua muy fría, escurrirlas suavemente en un colador y luego envolverlas en un paño seco para absorber el exceso de humedad y proteger las verduras mientras permanecen en el refrigerador. Mínimo 1 hora y máximo una noche.
— Sara Jenkins
Ingredientes:
- 3 berros dulces
- 1 granada
- A/4taza de semillas de girasol
- 1 chalota
- 1 limón, jugo
- 1 cucharada de melaza de granada (se puede sustituir fácilmente con el jugo de media granada)
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- A/4taza de aceite de oliva virgen extra (o aceite de girasol prensado en frío)
- 2 cucharadas de cebollino picado o perejil
en esta receta
Pasos:
- Prepara los berros quitando los tallos de los tallos largos y duros y cortando el resto en dedos. Lo ideal es que, si el tiempo lo permite, las verduras se laven, se cubran con un paño de cocina limpio y húmedo y se guarden en la nevera durante al menos una hora. Esto hará que las verduras queden realmente crujientes. Pelar la granada y quitar las semillas para quitar la membrana blanca. (Si usa jugo de granada en lugar de melaza, corte la granada por la mitad y exprima la otra mitad con un exprimidor manual).
- En una sartén seca, saltee las semillas de girasol a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas y fragantes.
- Picar finamente las chalotas para hacer la vinagreta. Colocar en el fondo de un bol o ensaladera y espolvorear con una pizca de sal. Agregue jugo de limón y melaza de granada. Remojar durante unos 5 minutos. Agregue la mostaza, luego revuelva lentamente y emulsione el aceite. Emulsionar un aderezo para ensaladas es complicado y más fácil de hacer en un procesador de alimentos o licuadora. No puedo decidir cuál es mejor, así que estoy yendo y viniendo. ¡No dudes en decidirte y vivir juntos! Agregue las hierbas al final del aderezo.
- Montar una ensalada con semillas de granada, pipas de girasol y berros. Aplique el aderezo y sirva de inmediato.
