Ensalada de frijoles plazolette con tostadas de hinojo, naranja y tapenade

• 4 porciones

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Nota del autor

Me uní a Ancient Bean CSA este invierno y he estado ocupado buscando recetas de frijoles. Estos flagelos verdes tienen un sabor delicado que va bien con las ensaladas. También puedes usar frijoles blancos pequeños. Por lo general, cocino 2 tazas de frijoles secos y los guardo para múltiples usos (estos frijoles infundidos con hinojo también son excelentes en ensaladas de atún). Una nota sobre la cocción de frijoles secos: he obtenido buenos resultados cocinándolos a fuego lento en una olla de cocción lenta sin remojarlos previamente. Esto rellenará y ablandará suavemente los frijoles. Cocinar en la estufa toma menos tiempo y requiere más agua. – Fairmount_mercado — Mercado_Fairmount

prueba de notas de cocina

Es una ensalada de sabor delicado donde los diversos componentes funcionan sin esfuerzo con la dirección estelar de Fairmount_market. Untar tapenade caliente y crujiente es otra forma deliciosa de adornar un plato. Si está cocinando frijoles en la estufa, asegúrese de que haya suficiente agua para cubrirlos mientras hierve. Agregué alrededor de 4 tazas y me tomó un poco más de una hora pasar de seco a completamente suave. — cristina meglore

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• 2 tazas de flagelos verdes secos o sustituto de frijoles blancos
• 1 bulbo de hinojo
• 1-2 naranjas
• 1 limón
• 7 cucharadas de aceite de pino
• A^A/₂Cucharadas de vinagre de jerez, cantidad dividida
• Mostaza Dijon 1 cucharadita
• 4 puñados de verduras mixtas
• ^A/₂Copa de ajuste negro oliva
• 2 cucharadas de escalpelos
• 1 diente de ajo
• ^A/₄taza de perejil de hoja plana
• 1 chile rojo en polvo
• 1 palillo

en esta receta

Pasos:

1. Enjuague los frijoles y colóquelos en una olla de cocción lenta o cacerola con 4 tazas de agua. Enjuague los bulbos de hinojo y corte los tallos. Reserva los bulbos y algunas de las hojas más tiernas. Distribuya los tallos y las hojas restantes sobre los frijoles. Hervir los frijoles a fuego lento durante unas 3 horas. Hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Retire los tallos de hinojo y salpimiente generosamente. Deseche 2 tazas de frijoles cocidos para la ensalada y reserve los frijoles restantes para otros usos.
2. Prepara la tapenade. Caliente los dientes de ajo en una sartén seca y caliente hasta que se ennegrezcan por fuera y estén suaves y fragantes. Dans un robot culinaire, mélanger les olives, les câpres, les gousses d’ail, les feuilles de fenouil restantes, le persil, 1 cuillère à café de zeste de citron et d’orange, les flocons de piment rouge et 3 cuillères à soupe aceite de oliva. Batir brevemente hasta obtener una masa espesa y con trozos.
3. Prepara la ensalada de frijoles. Cortar el bulbo de hinojo en rodajas finas. Pelar y cortar una naranja y cortar cada rodaja en cuartos. En un tazón mediano, mezcle la mostaza, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Agregue los frijoles cocidos, el hinojo y las rodajas de naranja y mezcle bien. Ajustar sazón.
4. Prepara tostadas. Enciende la parrilla. Cortar la baguette en 8 piezas y cubrirlas generosamente con la tapenade. Caliente una capa delgada de aceite de oliva en una sartén grande resistente al horno, como una sartén de hierro fundido. Coloque el pan tostado en la sartén y caliente hasta que huela tostado, aproximadamente 1 minuto. Coloque la sartén debajo del asador y cocine, de 3 a 4 minutos, hasta que los bordes de la tostada estén crujientes.
5. Prepara la ensalada. En un tazón grande, agregue 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y mezcle. Mezcle sobre las hojas de ensalada hasta que estén bien cubiertas. Divida las verduras aliñadas en 4 platos, coloque la ensalada de frijoles en capas y adorne con pan tostado con tapenade.
6. Para servir en un picnic, prepare ensalada de frijoles, tostadas, verduras crudas (en un recipiente con tapa) y aderezo en recipientes separados. Vierta el aderezo sobre las verduras del picnic, vuelva a colocar la tapa, agite bien, luego transfiera las verduras a un plato y adorne con los frijoles y las tostadas.