Philly Philly Oil en esta ensalada de Bryant Terry’s apogia vegetal Los libros de cocina añaden el toque más sutil. Lo notarás, pero no te abrumes. La rúcula picante agrega frescura y unas gotas de limón alegran esta ensalada tibia.
Cosas que necesitas:
Filadelfia Petróleo Filadelfia:
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 ramitas de tomillo (2 pulgadas)
2 ramitas de romero (2 pulgadas)
9 chiles pequeños frescos o tailandeses
1 taza de aceite de oliva
ensalada:
1 libra de habas blancas grandes secas, remojadas en agua durante la noche 3 cucharadas de sal 1
hoja de laurel
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos, dejando la mitad intacta
5 dientes de ajo, 3 mitades, 2
cebollas rojas secas, picadas 1 chile picante
1½ cucharadita de sal, uso dividido y agregue según sea necesario
2 pimientos rojos grandes 2
pimientos amarillos grandes 2
pimientos naranjas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva Philly
2 cucharadas de aceite Philly (agregue un chorrito)
½ pimienta blanca molida 1 cucharadita de rúcula
8 onzas (alrededor de 12 tazas empacadas sueltas), 1 limón lavado y secado
,
reducido a la mitad ¼ de cucharadita de sal marina para terminar.
Pasos:
- Para el aceite de pili pili, calienta todos los Ingredientes:s en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite de oliva comience a chisporrotear y el pimentón se disuelva por completo. Retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar. Transfiera a una botella pequeña, selle y refrigere por varios días antes de usar.
- Para la ensalada, escurra los frijoles, colóquelos en una cacerola grande y agregue agua hasta cubrir 2 pulgadas. Llevar a ebullición a fuego alto. Quita la espuma y reduce el fuego a medio-bajo. Agregue la hoja de laurel, la cebolla partida por la mitad, el diente de ajo por la mitad y los chiles secos. Cubrir parcialmente y llevar a ebullición. Agregue tanta agua como sea necesario para cubrir los frijoles hasta que estén suaves, revolviendo ocasionalmente (60-90 minutos) (el tiempo de cocción depende de la frescura de los frijoles).
- Cuando los frijoles estén suaves, agregue 1 cucharadita de sal y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Vaciar los frijoles. Retire y deseche las hojas de laurel, la cebolla, el ajo y el chile. Reserva los frijoles.
- Encienda la parrilla, coloque los pimientos en una bandeja para hornear y dórelos por todos lados. Una vez carbonizados, coloque los pimientos en un recipiente resistente al calor, cubra y deje enfriar durante 15 minutos, hasta que se desprendan las pieles. Retire las pieles chamuscadas (no lave los pimientos ya que esto estropeará el sabor), corte los extremos del tallo y quite los huesos y las semillas. Retire las semillas del pimiento y córtelo en rodajas finas. por separado.
- En una cacerola grande a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y comience a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo picado y la ½ cucharadita de sal restante y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Agregue las habas, los pimientos verdes y el aceite de pili pili a la sartén. Aumente el fuego y cocine por 1 minuto, revolviendo suavemente para combinar los Ingredientes:s. Retire del fuego, agregue la pimienta blanca y revuelva.
- Divida la mezcla de habas en partes iguales entre 4 platos. Agregue la rúcula y 2 cucharadas de agua a la misma sartén. Coloque la sartén a fuego lento, cubra y cocine hasta que la rúcula se ablande, de 2 a 3 minutos. Cubra cada porción con un puñado de rúcula, luego rocíe con aceite de pili pili y unas gotas de limón. Terminar con una pizca de sal y servir.
