Este otoño, Urbani Foods, una empresa de alimentos con sede en Vancouver, lanzará un bistec vegano estilo chuletón surrealista bajo la marca Misteak. Para empezar, Mistak está disponible en tiendas especializadas y restaurantes de alta cocina.
Este lanzamiento sigue a dos años de investigación y desarrollo intensivos en una carne vegana de músculo entero que imita el marmoleado y la textura de un filete estilo carnicero de primera calidad. Elaborado con una mezcla de proteínas de soya y trigo y especias, Misteak es un bistec estilo rib-eye jugoso y tierno con la textura seca que tradicionalmente se encuentra en los productos cárnicos convencionales, cuyo objetivo es llevar la experiencia del bistec a base de plantas al centro del consumidor.. ‘ platos…
El cofundador de Urbani, Stefan Urbani, que ha tenido varios años de éxito con su NOBLE Jerky a base de soya, dice que decidió introducir el bistec vegano porque es el producto perfecto que viene a la mente cuando la gente piensa en carne de res. «Queríamos mostrar que las alternativas a base de plantas pueden ser más que solo productos de partículas molidas como hamburguesas y salchichas», dijo Urbani a VegNews. “Técnicamente, las carnes de músculo entero son más difíciles de replicar, pero abren un nuevo campo de productos de origen vegetal. »
Además de ofrecer productos únicos, Urbani buscaba satisfacer el paladar de un público adulto tradicional. «La mayoría de los productos a base de plantas que existen parecen estar dirigidos a niños de 10 años, como nuggets, hamburguesas y masticables», dijo Urbani. “Misteak será una alternativa vegetal dirigida a un público mayor de adultos que en ocasiones comen en la mesa con platos y cubiertos. »
Alimentos Urbanos
Del salami al bistec (vegano)
Antes de comenzar cecina noble En2026, la familia Urbani llevaba 50 años elaborando salami de origen animal. El CEO Claudio Urbani decidió transformar la empresa para producir carne de origen vegetal utilizando su experiencia en la fabricación de carne después de darse cuenta de que el suministro de productos animales a una población mundial en crecimiento no era sostenible. A los pocos meses de lanzar su primer producto cárnico a base de plantas, NOBLE Jerky, el sabor teriyaki vegano se convirtió en el artículo número uno en ventas en la categoría «JerkyMeat Snacks» en Amazon Canadá. Se colocaron 2do y 3ro respectivamente.
«La proteína de origen vegetal se está convirtiendo en una alternativa real para todos los consumidores, y sus elecciones y hábitos de compra comienzan a reflejar eso», dijo la compañía en un comunicado en ese momento.
Urbani no es la primera empresa en incursionar en la elaboración de cortes enteros de carne vegana. En los últimos meses, el movimiento a base de plantas se ha alejado de la carne molida en hamburguesas como Beyond Meat, Impossible Foods, Gardein y Meatless Farm a cortes enteros de carne. Revisé el siguiente movimiento reemplazando todas las partes. carne de res.
perlas jugosas
Los jugadores emergentes en la nueva era de la carne de origen vegetal son perlas jugosas, es una empresa eslovena fundada en 2026. La puesta en marcha utiliza Meat-o-matic Reverse Grinder TM 9000, una tecnología pendiente de patente para la ingeniería inversa y la mejora de la carne animal, para colocar capas de proteína de soya en fibras lineales para crear filetes de lomo veganos. En términos de persistencia del sabor, retención de jugosidad, desarrollo de la corteza y perfil nutricional.
En mayo, Juicy Marbles sirvió filet mignon vegano a clientes estadounidenses por primera vez a través de una «fuga de carne». En 8 horas, la empresa logró vender miles de filetes. Esto es a pesar del alto precio de alrededor de $40 por bistec.
granja sin carne
marca con sede en el Reino Unido articulación de la granja sin carne. También estamos lanzando un bistec de proteína de guisantes enteros, elaborado con tecnología patentada para imitar el sabor y la textura del bistec de res. Lanzado en respuesta al creciente consumo de bistec en casa entre los consumidores del Reino Unido, el nuevo bistec a base de plantas de Meatless Farm ya está disponible en 125 tiendas de la cadena de supermercados Sainsbury’s por el precio relativamente modesto de £3,50 (4, $41) por dos filetes.
Empresa con sede en los Estados Unidos, en Colorado comida carnosa Los bistecs veganos y las chuletas de pollo están hechos de micelio, el sistema de raíces de los hongos de rápido crecimiento. A gran escala, Meati afirma que puede producir carne vegana equivalente a 4500 vacas cada 24 horas, lo que requiere menos del 1 % de agua y tierra en comparación con la producción industrial convencional de carne.
comida carnosa
“Crecí en un rancho de bisontes, así que tengo estándares bastante altos para la carne. Meati Classic Steak es una de las primeras, si no la primera, alternativa al bistec de res entero y ofrece un sabor increíble, jugoso y delicioso”, dijo el cofundador de Meati, Tyler Huggins, a VegNews. “Tiene un alto contenido de proteínas y fibra, solo 0,5 g de grasa y 0 g de colesterol. La gente puede sentirse bien al comerlo, y no podemos esperar a que todos lo prueben.
Y a principios de este año Más allá de la carne Con el lanzamiento de Vegan Steak, anunciamos nuestra intención de cambiar a carnes enteras. «Probablemente sea uno de los mejores productos que existen», dijo el CEO de Beyond Meat, Ethan Brown. ha dicho Según el Global Food Forum del Wall Street Journal, el nuevo bistec vegano Beyond Meat estará disponible en rodajas finas y estará disponible este año.
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Nicole Axworth Editor de VegNews y autor del libro de cocina DIY Vegan.
