- 10-12 porciones
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Nota del autor
Hay dos categorías de alimentos en este mundo. Cuáles saben mejor cuando se hacen desde cero y cuáles saben mejor fuera de la lata o caja. ¿Hablo en serio? Bueno, pero eso no me hace feliz. De hecho, la mayoría de mis odiseas gastronómicas más salvajes y locas giran en torno a reinventar el cero y tratar de traerlo de vuelta al mundo empaquetado. Ahora puedes ver que todo este tema es realmente bueno para cubrirlo solo. Por ahora, solo diré que tengo la misión de hacer frijoles horneados en casa que sepan igual que los de la lata. Llegó justo a tiempo para el día de San Patricio. (Puede sonar poco convencional, pero los frijoles horneados se sirven con sorprendente frecuencia en casi todos los platos al norte del Canal). ¿Frijoles horneados no enlatados realmente geniales? Creo que tal vez lo hice aquí. Ah, y aquí hay una muestra del Arco del Triunfo. No hay ketchup ni salsa barbacoa cerca de mi olla.
Ahora sé que pelean con caballos. ¿Buenos frijoles horneados en casa? ¿Son sureños, dulces y tostados? ¿Salsa dulce dulce, brillante y acuosa al estilo británico? ¿Boston al horno con mucha melaza? ¿Es lo mismo que hacía todos los domingos el primo de mi abuela/tío/padre/primo? No, no, no ¿Y cómo diablos lo sé? Casi como la de Bush.
Ya sean conservas, recetas o recuerdos de casa, nos encantaría escuchar a más personas hablar sobre sus frijoles favoritos. Ahora que lo pienso, una de mis historias favoritas de frijoles horneados de la infancia es sobre la película «The Burning Saddle» y una fogata. ‘Dije si.
PD: Siempre he preferido los frijoles horneados vegetarianos de todos modos, pero para los amantes del tocino, siéntase libre de reemplazar el aceite con un buen tocino y freírlo como base para el resto de la receta.
— Cocción lenta de Pittsburgh
Ingredientes:
- 4 tazas de frijoles blancos secos, remojados durante la noche
- 2 cebollas grandes, dados pequeños
- 2 cucharadas de aceite de pino
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de mostaza en polvo
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 litro de puré de tomate (*ver nota)
- 1 taza de sucanato
- A/8clavo en una cucharadita
- 2 cucharadas de pasta de estrellamarina
- 2 cucharadas de jarabe de arce
en esta receta
Pasos:
- Escurra y enjuague los frijoles remojados, colóquelos en una cacerola grande y cubra con agua fría. Lleve los frijoles a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (1-2 horas).
- Caliente el aceite en una cacerola grande de fondo grueso (utilice una cacerola tapada) y agregue la cebolla, el ajo y la mostaza en polvo. Sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añadimos el vinagre de sidra, removemos para que caigan unos trocitos del fondo de la olla y añadimos el puré de tomate, el azúcar, el clavo y el tamarindo. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos para infundir los sabores. Usando una licuadora de inmersión, mezcle todos los Ingredientes:s para obtener una salsa suave (puede usar una licuadora, ¡pero tenga cuidado con el líquido caliente!). Si prefiere una consistencia muy suave, cuele la salsa a través de una malla fina o colador fino y regrese la salsa a la olla pesada (agregue más agua si la salsa parece demasiado espesa). Agregue el jarabe de arce, mezclar bien y agregar los frijoles cocidos. Cubra la sartén y colóquela en un horno a 300F durante 1-2 horas, revolviendo ocasionalmente para verificar la consistencia de la salsa.
- *Nota: Según el grosor y la textura del puré de tomate que esté utilizando, es posible que deba agregar más agua para diluir la salsa. Si necesita espesar la salsa, después de cocinar, regrese la sartén a la estufa (sin tapa) y cocine a fuego medio hasta obtener el espesor deseado.
