Las carnes veganas han recorrido un largo camino en los últimos años, gracias a las innovaciones de empresas como: Más allá de la carne y yo alimentos imposibles Nuggets de pollo agrietados fotorrealistas y hamburguesas. pero puede carne vegetal ¿Completamente indistinguible de los jugosos cortes de bistec que aman los amantes de la carne?
Una empresa con sede en Berlín, Alemania, llamada Eaden Project, cree que su tecnología cerrará para siempre la brecha entre la carne de origen vegetal y animal, lo que permitirá la producción escalable de bistecs de origen vegetal que imitan a los animales en todos los sentidos y reducen considerablemente su huella de carbono. Yo creo. agricultura de animales
Proyecto eden
“Un delicioso bistec a base de plantas es relevante no solo para el mercado de consumo, sino también para el beneficio del planeta en su conjunto”, dijo Hubertus Bessau, cofundador de Eaden Project, en un comunicado. Porque la ganadería representa el 6% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero”, dijo. “La ‘cuña de carbono’ es tan importante como la huella de carbono del sector del transporte global: carretera, aire y mar combinados. »
이 회사 는 섬유, 항공 및 및 it 산업 에서 사용 확립 된 섬유 섬유 섬유 기술 을 사용 사용 두 께 두 께 가 가 마이크로 마이크로 에 실로 실로 방사 방사 단백질 을 하여 하여 하여 하여 고기 비건 를 를 만드는 을 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 알아냈습니다 이 단백질 가닥은 식물성 지방과 함께 묶여 동물의 근육을 모방한 차돌박이 비건 고기를 만듭.
최악의 기후 범죄자 를 위한 식물 기반 대안 을 만들기 위해 위해 위해 가 개발 한 첫 번째 제품 은 비건 비프 스테이크 입니다. 전통 방식 으로 만든 비프 스테이크 에 비 해 이러한 방식 으로 고기 를 생산 하면 토지 와 물 사용 이 95%, 온실 가스 배출 이 85% 줄어듭니다.
Proyecto Eaden 의 공동 인 인 Jan Wilmking 은 성명 에서 우리 우리 우리 의 적 목표 목표 소비자 에게 동물 먹어야 하는 하는 이유 를 를 제공 하는 것 입니다 입니다 입니다 입니다 라고 했습니다 했습니다 말 말 말. «우리 는 고기 를 를 때 이 경험 경험 하는 감각 적 전반 적 적 을 을 완전히 재현 하고 것 입니다 입니다 입니다».
모든 면에서 동물 고기를 모방한 비건 스테이크 만들기
Proyecto Eaden가사용하는기술은새로운것이아닙니다. 사실, 섬유방 적 수세기 수세기 동안 제조 에 사용 되어 왔으며 5000 년 이집트 이집트 에서 섬유 를 를 뽑아 섬유 를 핸드 스핀들 된 된 된 된 된 된 때로 거슬러. 수년 에 걸쳐 이 기술 은 여러 산업 분야 에서 최적 화 되었으며 EADEN 은 이 를 식품 적용 적용 하여 영역 개척 하고 하고. 그리고 이러한 방식 으로 섬유 기술 기술 을 사용 하면 다른 생산 방법 방법 능가 수 수 있는 동물성 단백질 을 할 수 수 수.
이든프로젝트
Actualmente, la carne vegana se produce con mayor frecuencia por extrusión, donde una pasta hecha de proteína vegetal, aceite y agua se calienta a alta presión y se transforma en barras de proteína continuas que se pueden convertir en productos específicos. El método es escalable, lo que permite una producción rápida de carne vegana a bajo costo, pero el producto es resistente y elástico, lo que proporciona una textura deficiente que no se puede replicar por completo con la carne animal.
La tecnología de impresión 3D también está surgiendo como una forma de producir sustitutos de la carne. Algunos de los factores limitantes aquí son que esta tecnología actualmente solo es adecuada para la producción de bajo volumen y es un producto cuya complejidad está limitada por factores como el tamaño de la boquilla y la textura masticable.
La carne cultivada es la más prometedora en términos de reproducción de las cualidades organolépticas de la carne, pero aún está en pañales y necesita mejorar en precio, consumo de energía y escalabilidad antes de que pueda competir verdaderamente con la carne cultivada tradicional.
La tecnología de hilado de fibra de Eaden resuelve muchos de los problemas asociados con las carnes extruidas, impresas en 3D y cultivadas, produciendo carnes veganas escalables que son prácticamente indistinguibles de las carnes animales en su hierro, umami y acidez. Lo hace mediante la producción de fibras continuas que pueden estructurarse y organizarse a escala micrométrica para permitir una programación precisa del marmoleado y la textura.
Proyecto eden
El resultado es un bistec vegano convincente que es prácticamente indistinguible del bistec animal, como se ve en la foto de arriba. ¿Puedes decir qué tamaño es vegano? Pista: Los dos de la derecha fueron hechos por Project Eaden.
«Las fibras vegetales y las fibras musculares son bloques de construcción versátiles con propiedades materiales atractivas», dijo el Dr. David Schmelzeisen, científico de materiales y cofundador del proyecto Eaden. Es por eso que muchos de los materiales de alta tecnología de hoy en día están inspirados en fibras naturales. apellido.
“Por ejemplo, usamos fibra de carbono para cohetes y satélites e implantes basados en biomateriales para humanos”, dijo Schmelzeisen. “Ahora, por primera vez, reproducimos carne por fibra utilizando tecnología probada y fácilmente escalable de la industria textil. »
Hasta la fecha, Project Eaden ha recaudado 10,1 millones de euros (10,9 millones de dólares) y ha reunido a un equipo de ingenieros, tecnólogos de alimentos, científicos de materiales y expertos culinarios para apoyar el desarrollo de la carne a base de plantas. Planea lanzar Surreal Vegan Steak en algún momento de este año.
Un filete vegano se sirve en el centro del plato
El Proyecto Eaden no es la única empresa que intenta crear. Bistecs realistas que no explotan a los animales.. Juicy Marbles, otra empresa europea con sede en Eslovenia, también elabora carne vegana utilizando una tecnología patentada que transforma la proteína de soja en fibras lineales. Hasta ahora, la empresa ha lanzado filet mignon y 1.5 libras de lomo Él espera redefinir completamente la carne como una proteína independiente de la fuente.
perlas jugosas
«Mi gran sueño es que las personas dejen de comparar la carne de plantas y animales y comiencen a ver la ‘carne’ como una categoría más amplia de alimentos que podemos percibir como una experiencia sensorial en lugar de una fuente de proteínas. El cofundador de Juicy Marbles, Vladimir Mićković, le dijo a VegNews en noviembre. “Recientemente solo podías elegir carne, como cerdo, res o pollo, pero en la última década las opciones se han ampliado y creo que ahora es un buen momento para comer”.
Lanzado en 2026, Juicy Marbles actualmente distribuye bistecs veganos enteros en Europa y Estados Unidos a través de su sitio web y planea expandirse al servicio de alimentos.
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
