- 2 pintas
- ir a la receta
Nota del autor
Un compañero de food52er, Linzarella, publicó una receta casera de cerveza de raíz que realmente me llamó la atención. http://www.food52.com/recetas… No me gusta el sabor de la cerveza de raíz, pero después de ver el proceso del «gusano de jengibre» que describió, pensé que la cerveza de jengibre casera era una posibilidad. Consulté a los bloggers de gingerbrew. Es el Dr. Fankhauser en http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/ginger_ale_ag0.htm y aaron en http://blog.amhill.net/2008/10/04/. le-jengibre-bicho/. Entonces, la siguiente receta es una combinación de las tres salsas mencionadas anteriormente. Este enlace también fue interesante. http://historicalfoods.com/diod-sinsir-ginger-beer-recipe. Actualizaré a medida que experimente más. — Sadassa_Culna
Ingredientes:
- gusano de jengibre
- 3-8 cucharaditas de azúcar de caña
- 1 raíz grande de jengibre fresco
- 1 taza de agua filtrada (o previamente hervida y enfriada)
- Té de hierbas (el nombre puede ser un poco largo, pero me gustan las palabras)
- 2 pintas menos 1/2 taza de agua*
- 7/8azúcar de caña
- 1 limón
- Cualquier otro sabor que desees agregar
en esta receta
Pasos:
- gusano de jengibre
- Llene un frasco de vidrio limpio y seco (al menos 2 tazas) con agua y 1 cucharadita de jengibre recién rallado (y jugo de jengibre). Algunos dicen que puede obtener levadura natural al incluir la ralladura de jengibre y no lavarla. Me asusté y pelé primero. Cubra con un paño, gasa o toalla de papel y asegúrelo con una banda elástica. Al principio usé la tapa que venía con el frasco y la dejé puesta, pero no apretaba bien. Funcionó para la fermentación, pero leí que podría causar un sabor a vinagre.
- Guarde el frasco en un lugar oscuro y cálido. La temperatura ideal es cercana a la temperatura corporal, pero no mucho más caliente que eso. Puse la botella en una caja de cartón con una almohadilla térmica barata de farmacia y toallas por toda la caja. Enciendo y apago la almohadilla de vez en cuando y definitivamente la apago por la noche. Hace mucho calor, por lo que mi casa tiene corriente alterna y la temperatura ambiente es bastante fresca, por lo que la fermentación es lenta. En el invierno, es posible que pueda cultivar gusanos de jengibre cerca de su calentador. Una ligera variación en la temperatura es aceptable, pero demasiado caliente la matará y demasiado fría ralentizará o detendrá la fermentación. Ahora mismo digo que está entre 82 grados. F. y 100 grados. F.
- Agregue otra cucharadita de jengibre y azúcar después del primer día. Puede comenzar a ver actividad después de 3 días. El primer intento me llevó el octavo día.
- Los gusanos de jengibre estarán listos cuando los veas burbujear en el frasco.
- Té de hierbas (el nombre puede ser un poco largo, pero me gustan las palabras)
- * Puede medir el agua llenando un recipiente de su elección, vertiéndolo hasta el espacio libre y luego agregando media taza. Para conocer las opciones de embotellado, consulte el paso 9 a continuación y observe la fuente anterior. Hervir agua en una cacerola grande.
- Pelar el limón con un pelador de verduras y rasparlo con un cuchillo pequeño y afilado para quitarle el corazón blanco. Agregue la ralladura y el azúcar. Si tienes otras ideas de sabores, agrégalas ahora. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Apaga el fuego.
- Exprime el jugo de limón y agrégalo al líquido. Enfriar a 100 grados Fahrenheit o temperatura ambiente. Cuele en un recipiente de vidrio grande y agregue los gusanos de jengibre.
- Cubra con una toalla. Si es necesario, Linzarella recomienda estirar dos tiras largas de cinta sobre el recipiente en forma cruzada para evitar que la toalla se deslice. Conservar en un lugar cálido a la temperatura indicada en las instrucciones del jengibre de 2 a 4 días. Alternativamente, puede omitir este paso y embotellar de inmediato. Una fuente dice que será más burbujeante si lo embotellas de inmediato.
- Por primera vez, decidí utilizar recipientes de plástico reutilizables. Usé la tapa que venía con una botella de plástico limpia y seca de 2 litros (estoy pensando en Trader Joe’s Lemonade). [No había disco de papel encerado en la tapa. Si lo hubiera, lo habría quitado.] Llene la botella dejando al menos 1 pulgada de espacio libre. Se puede observar antes de embotellar.
- Dejar el biberón en el mismo lugar tibio de 24 a 48 horas o hasta que el biberón esté muy firme. Refrigere todo a la vez y refrigere por varias horas. Abrir con mucho cuidado.
- Actualizaré esta receta a medida que pruebe otros sabores y métodos de embotellado. Esta receta es bastante seca, pero carece del sabor fuerte de la cerveza de jengibre jamaicana que tomé. Si se prefiere un sabor a jengibre más picante, se puede agregar más jengibre a los gusanos o a los tés de hierbas. Si mis cálculos son correctos, esta receta contiene entre 1/4 y 1/3 de la cantidad de azúcar que se encuentra en el ginger ale comercial. Algunas recetas piden el doble de azúcar. Probablemente tengan un sabor más dulce que el ginger ale comercial. Me gusta la idea de usar miel, jarabe de arce u otros azúcares menos refinados y actualizaré si obtengo buenos resultados. Finalmente, para el aroma, encontramos personas a las que les gusta agregar pimienta de cayena, vainilla, lima u otros aromas. Nuevamente, publicaré cualquier buena combinación de sabores que encuentre.
