- alrededor de 1 2/3 tazas
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Nota del autor
Un amigo de un amigo tiene dos caquis Fuyu muy productivos. Le rogaba a la gente que se los quitara de las manos, así que agarré una bolsa de supermercado llena de ellos. Muchos caquis se han comido de la nada o se han echado en ensaladas. Decidí hacer mantequilla de caqui con mucha mantequilla de caqui más suave y bien madura. Hice una prueba con una pequeña cantidad para ver si funcionaba. Mientras cocinaba, recordé el olor a batata, así que hice un condimento con ella. La mantequilla es similar al pastel de calabaza o batata. El lote de prueba fue un gran éxito, por lo que hicimos un lote igualmente grande. Dado que la mayoría de las botellas se entregaron como regalos navideños, decidimos hacer un tercer lote con cantidades más pequeñas. Fuyus maduros que encontré – ¡gran error!
Usé una técnica que encontré para la mantequilla de membrillo, que consistía en reducir el líquido de cocción sin la fruta. Supongo que requiere menos cuidado de niños que el método tradicional y es un poco más rápido. La mantequilla de caqui se cocina hasta obtener una consistencia espesa combinando puré de fruta con líquido de cocción diluido, pero parece requerir una agitación menos constante que otros métodos utilizados para hacer mantequilla de frutas. armadura dura
Ingredientes:
- 4 caquis fuyu maduros (alrededor de 1 1/2 libras)
- 3/4 taza de azúcar de caña evaporada (o azúcar granulada), al gusto
- agua
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 3/4 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/16 a 1/8 de cucharadita de clavo picado
en esta receta
Pasos:
- No continúe con la receta hasta que los caquis que tenga estén anaranjados y al menos un poco más suaves (como una pera madura) o más suaves. Pon tu boca boca abajo. No digas que no recibiste una advertencia.
- Retire los extremos del tallo y pele los caquis. Divide el caqui en 6 porciones iguales.
- En una cacerola mediana, hierva el azúcar y 2 tazas de agua. Hervir durante 1 minuto, luego agregar el caqui y 1 cucharada de jugo de limón. Revuelva ocasionalmente y cocine durante 60-90 minutos, hasta que el caqui esté muy tierno. Debe perforar fácilmente el caqui con un tenedor o un cuchillo. Agregue agua según sea necesario para que el caqui esté casi sumergido.
- Coloque el colador sobre un recipiente resistente al calor. Vierta con cuidado el caqui y el caldo a través de un colador y escurra durante 20-30 minutos.
- Transfiera el caqui a un procesador de alimentos equipado con cuchillas. Pulse hasta que no queden trozos grandes. por separado.
- Transfiera el líquido de cocción a la cacerola. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a almíbar y comience a caramelizarse. Se necesita poco cuidado al principio, pero a medida que se espese, deberá revolver con frecuencia. Retire del fuego cuando la mezcla comience a dorarse.
- Encienda el procesador de alimentos y vierta el líquido de cocción reducido a través del pico en un recipiente (utilicé un embudo). Licúa durante 15 a 20 segundos, luego raspa los lados y agrega el jugo de limón restante, el jengibre, la canela, la nuez moscada, la sal y el clavo. Haga un puré muy suave, raspando los lados una o dos veces. Pruebe y ajuste agregando azúcar o especias. Como quieras.
- Regrese la mezcla de caqui a la cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese a su gusto, alrededor de 10 a 20 minutos. Si tiene piezas de prueba en el plato del congelador, no debe filtrarse líquido por los bordes. Transferir a una botella. u otros recipientes de almacenamiento y refrigere.
