- ¡Sirve una multitud de fiesta!
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Nota del autor
Al ritmo al que agrego recetas de comida callejera de Mumbai a este sitio, ¡el personal de Food52 probablemente pensará que eso es todo con lo que crecí! (¡No es cierto!)
Bueno, este conjunto es simplemente un microcosmos en la cornucopia de ofertas callejeras por las que la India es famosa. Dadas las preocupaciones legítimas de saneamiento y salud pública, la mayoría de estos productos estaban restringidos solo a los locales.
La escena de la comida callejera definitivamente está cambiando con los tiempos. Los vendedores usan agua mineral para hacer los platos y sirven con guantes para servir. (Es un juego al que recurren algunos puristas… creyendo que ‘¡cuanto más sucio es el vendedor, mejor es el plato!’)
pani puri es un plato compartido entre amigos. Comer solo es completamente inútil. No puedo decir si es una bebida o un bocadillo. Hojaldre crujiente relleno de papas, judías verdes al vapor y chutney de tamarindo, cubierto con agua fría infusionada con menta y cilantro. Es físicamente imposible de morder, por lo que debe saltearse entero. Los sabores que literalmente explotan en la boca son algo para experimentar.
Si tiene acceso a una tienda de comestibles india cerca de usted, vaya a la tienda donde compró sus puris. ¡Más fácil! ¡Sí, convertir este delicioso en una bebida de vodka es absolutamente kosher! — panfusina
Ingredientes:
- Golgupa Puricilantro/Agua de Menta
- Puré de golgoopa comprado en la tienda (disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles indias)
- Inicio purés:
- 1 taza de harina común
- 2 cucharadas de harina
- A/2cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharadita de comino fresco finamente molido
- sal al gusto
- 2-3 pizcas de pimienta de cayena
- aceite para freír
- Cilantro/agua de menta:
- 2 hojas de cilantro, envueltas
- A/2Hojas de comino (envasado)
- 1-2 chiles verdes frescos
- Jugo de 2 limas
- 1 cucharadita de semillas de comino tostadas finamente molidas
- sal al gusto
- 1 pizca de sal negra (opcional)
- 1-2 tazas de agua
- 1 botella pequeña de vodka de granada (opcional)
- papá golfista
- Golgupa hecho en casa o vendido en tiendas
- Hervir 1 patata Russet grande, enfriar y abrir.
- A/2Balde de frijol mungo remojado durante la noche de la taza
- 1 pizca de cúrcuma en polvo
- A/2Salsa agridulce de tamarindo
- O
- Chutney indio de tamarindo comprado en la tienda
- agua de menta con cilantro
en esta receta
Pasos:
- Golgupa Puricilantro/Agua de Menta
- Paso 12 si hace Golpappur desde cero: mezcle todos los Ingredientes:s y amase hasta obtener una masa dura usando la menor cantidad de agua posible. Estirar la masa al grosor de la tortilla y usar un cortador de galletas para cortar círculos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro.
- Calentar el aceite hasta que estos discos se hinchen a un color dorado crujiente y freír muy caliente. Retire con una espumadera y transfiera a una toalla de cocina para absorber el exceso de aceite. Almacenar en un recipiente hermético. Son muy frágiles y se rompen fácilmente.
- En una licuadora, combine el cilantro, la menta, los chiles verdes, el comino en polvo, la sal y el jugo de limón y muela hasta obtener un líquido suave (agregue 1/2 taza de agua). Espolvorear según el picante personal. Refrigere hasta que esté listo para ensamblar (¡tal vez agregar vodka en este punto no sea una mala idea!)
- papá golfista
- Para la salsa de tamarindo agridulce, vea esta receta: http://www.food52.com/recipes/10460_sweet_sour_tamarind_sauce
- Enjuague los frijoles mung nuevamente con agua y hierva con la cúrcuma hasta que estén suaves pero no blandos, sazone con sal.
- Reúne a tus amigos alrededor de los Ingredientes:s. ¡Déles un recipiente desechable para que se pongan debajo de la barbilla “pronto”!
- Usa tu pulgar para hacer un pequeño agujero en el Fourier. Relleno de patatas, frijol mungo, chutney dulce y una cucharada de ‘demitas’.
- Remoja todo el puri en agua de menta con cilantro y rellénalo. Coloque el puri relleno en el plato de la persona más cercana.
- ¡Repite la rotación con todos tus otros amigos hasta que todos los furries hayan terminado o los escuches gemir sobre estar listos para explotar! (¡Alrededor de 6-7 por persona!)
