Guiso de apio con frijoles blancos y limón meyer

• 4-6 porciones

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Nota del autor

Por lo general, los guisos son blandos y suaves, pero este es maravillosamente brillante y todas las verduras mantienen su forma. La razón por la que los guisos no se agrupan es porque todo se cocina en «capas» que lo ayudan a controlar el resultado de cada componente. Los limones Meyer son un híbrido entre un limón y una mandarina, por lo que son mucho más suaves y dulces que los limones normales. Si no puede conseguir un limón Meyer, use un limón normal, pero solo use medio limón para dar sabor. No sobrecargues todo el plato.

Recientemente descubrí el apionabo (celeriac) en la escuela culinaria, pero esta es la primera vez que cocino con él. En lugar de papas, es más sabroso porque tiene menos calorías/almidón y tiene un toque de apio.

¡No olvides guardar el líquido de cocción de los frijoles! Es muy sabroso, y los almidones que sueltan los frijoles le dan al guiso un cuerpo que el caldo de verduras o de pollo no puede darle. — Amélie Lundy

Ingredientes:

• 1.5 tazas de frijoles Great Northern, remojados durante 12 horas
• 1 cucharada de sal kosher
• 4 dientes de ajo, con piel
• ^A/_tresTaza de tomates secados al sol, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, para servir
• 1 cebolla amarilla, en cubos medianos
• 1 chalote, cortado en tercios a lo largo, luego en rodajas finas
• 6 oz de champiñones cremini, cortados en cubitos medianos
• 1 apionabo grande cortado en cubitos (apionabo), pelado
• ^A/₂libra de pasta penne
• 1 manojo de acelgas arco iris, tallos y hojas en rodajas finas cortadas en trozos de 1 pulgada
• sal y pimienta para probar
• 1 limón Meyer, cortado en gajos
• queso feta desmenuzado, servido
• Hojuelas de pimiento rojo, para servir

en esta receta

Pasos:

1. Escurrir y enjuagar los frijoles. En una olla grande (utilicé hierro fundido esmaltado) vierta suficiente agua para cubrir los frijoles 2 pulgadas por encima. Agregue la sal kosher y el diente de ajo sin pelar. Tapar y llevar a ebullición. Cuando el agua hierva, reducir el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue las rodajas de tomate secado al sol y cocine a fuego lento otros 20-30 minutos hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos.
2. Mientras se cocinan los frijoles, prepare las verduras y reserve. A continuación, llene una cacerola mediana con agua y una pizca de sal para pasta. Agua hervida.
3. Escurra los frijoles cuando estén cocidos, reservando el líquido de cocción. Deja ambos a un lado.
4. En la misma sartén que usó para cocinar los frijoles, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue los chalotes y las cebollas. Saltee ligeramente hasta que comience a dorarse, unos 5 minutos. Agregue los champiñones y el apio nabo, sazone con pimienta y agregue aproximadamente una taza del líquido de cocción de los frijoles. Tape, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
5. En este punto, el agua de la pasta debe hervir. Agregue la pasta y cocine, sin tapar, hasta que esté al dente. ¡No cocine demasiado! banquete de pasta
6. Una vez que las verduras hayan hervido durante unos 10 minutos, añade las acelgas, tapa y cocina durante otros 5 minutos.
7. Escurra la pasta ligera y rápidamente, luego regrésela a la sartén con 1/2 taza de líquido de frijoles y aceite opcional.
8. Verifica que las verduras estén cocidas y sazona con sal y pimienta.
9. Para servir, cubra cada tazón con pasta, frijoles, verduras y sopa de frijoles adicional si lo desea. Adorne con queso feta y jugo de rodajas de limón. Sirva con hojuelas de pimiento rojo al lado.