Pimienta de cinco chiles

• 6-8 porciones

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Nota del autor

Es decepcionante leer la mayoría de las recetas vegetarianas de chili que existen. La mayoría son guisos de legumbres y verduras con poca profundidad de sabor. Quería hacer chiles vegetarianos que supieran muy bien con chiles reales y fueran lo suficientemente picantes como para hacer que mis oídos humearan. Creo que finalmente he descifrado el código con esta receta. Cuenta con cinco tipos de chiles, que incluyen chipotle ahumado, cebollas asadas y serrano, cerveza y un toque de chocolate para crear un chile intenso, complejo y picante. Y absolutamente no para los cobardes. — gato sentado

Ingredientes:

• A^A/₂taza de frijoles pintos secos
• 2 anchoas pequeñas secas
• 1 chile guajillo seco
• 12 oz de cerveza, dividida
• 1 cebolla blanca grande, en rodajas gruesas
• 4 chiles serranos o jalapeños
• 2 cucharadas de aceite de colza
• 4 dientes de ajo
• 1 tallo de apio, picado
• 2 pimientos verdes medianos, finamente picados
• 1 cucharada de comino, preferiblemente recién molido
• ^A/₂cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de hojas secas de orégano mexicano
• 1 paquete de seitán de pollo desmenuzado
• 4 oz de pimiento rojo asado picado escaneado, preferiblemente Hatch
• 1 chile chipotle, chile adobo enlatado
• 2^A/₂taza de tomates triturados
• ^A/₂cucharita de sal
• A^A/₂taza de líquido de cocción de frijol reservado
• ^A/₂oz de chocolate amargo
• ^A/₂Taza de crema agria, para decorar (omitir para comidas vegetarianas)
• ^A/₂cebolla morada finamente picada, para decorar

en esta receta

Pasos:

1. Remoje los frijoles durante la noche en un recipiente grande con agua fría.
2. Escurrir los frijoles y llevar a ebullición en una cacerola con agua fresca y fría. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Escurrir, reservando los jugos de la cocción.
3. Caliente una sartén de hierro fundido hasta que esté muy caliente. Agregue el chile seco, presionando hacia abajo con una espátula, y cocine hasta que el chile esté tierno y se ponga negro, aproximadamente 1 minuto.
4. Retire los pimientos asados ​​de la sartén, corte los tallos y sacuda las semillas. Corte los pimientos en rodajas y hágalos puré en una licuadora con 1 taza de cerveza hasta que quede suave.
5. Calienta la sartén de hierro fundido a fuego alto y agrega las rodajas de cebolla y el chile serrano. Freír la cebolla durante unos 10 minutos hasta que esté bien carbonizada y tierna. Toma la cebolla y rállala. Despalillar y picar serrano.
6. Caliente el aceite en una olla grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio. Agregue el ajo, el apio y el pimiento y saltee durante unos 10 minutos. Agregue la cebolla preparada, el serrano, el comino, la pimienta y el orégano y cocine por 2 minutos.
7. Agregue el seitán, los chiles verdes asados, el chipotle y el puré de chile y cocine por otros 2 minutos.
8. Agregue la cerveza restante, los tomates, el líquido para cocinar frijoles y la sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
9. Agregue los frijoles cocidos y cocine a fuego lento otros 10 minutos.
10. Agregue el chocolate y sirva, adornado con crema agria y cebolla.