- 3 a 4 porciones
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Nota del autor
Sí, los frijoles son geniales, pero cuando los cocinas, optas por otra cosa. Líquido de cocción de soja. Según el tipo de frijol, este líquido reemplaza al caldo tradicional de carne de pollo, pato o cerdo. El sabor dulce y terroso de la okra vegana le agrega riqueza y profundidad, lo que la convierte en una okra vegana que combina bien con un roux de nuez y verduras agridulces o lo que la estación requiera.
Además del líquido de soya, hay algunas cosas que son importantes para hacer okra vegana. roo – Espesa la okra y sienta las bases para un sabor rico y sabroso. Y el aroma que llega al roux terminado es uno de mis sabores favoritos en cualquier plato: la «santísima trinidad» de cebolla, apio y pimiento verde Además de estas necesidades, se pueden tomar otras direcciones
. Para la okra vegana, eso significa vegetales. Durante los meses más fríos, las verduras de hoja verde son una opción sólida. Cuantas más variedades, mejor. Tome puñados de hojas de rábano, hojas de nabo, mostaza y col rizada de la huerta lenta. Es una mezcla de picante, picante, terroso y amargo, que es mi combinación favorita, pero un puñado de col rizada o una cabeza de repollo estaría bien.
— emily horton
Ingredientes:
- 1 frijoles rojos o marrones pequeños, como guandúes secos, guisantes o guisantes rojos
- 1 hoja de laurel
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 1 pimiento mediano, finamente picado
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo picadas
- pimienta negra recién molida
- A/4Aceite de maní tostado en una taza
- A/4harina para taza
- 2 cucharaditas de sal (preferiblemente ahumada)
- 2-3 tazas de hojas verdes picadas (mostaza, repollo, nabo, rábano o cualquier combinación)
- Arroz blanco para servir
en esta receta
Pasos:
- Remoje los guisantes o frijoles unas pocas pulgadas en un recipiente con agua. Al día siguiente (o por la noche si empezaste a remojarlos por la mañana), escurre los frijoles y colócalos en una olla mediana con 4 o 5 tazas de agua. Añadir las hojas de laurel, una pizca de sal y llevar a ebullición a fuego medio. Reduce el calor a medio-bajo. Desea que el agua se mantenga en una espuma muy baja con la olla parcialmente cubierta. Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 45 minutos. Si los frijoles son particularmente frescos, solo debería tomar 35 minutos. más, más de una hora. Retire del fuego, cubra y deje reposar los frijoles durante al menos 30 minutos. Déjalo en el líquido. Tendrás que usarlo más tarde.
- Comience el roux mientras los frijoles descansan. Caliente el aceite en un horno holandés de 3 cuartos o 4 cuartos a fuego medio-bajo. Espolvorea la harina sobre el aceite y bate hasta que quede suave. Un batidor plano funciona bien. Bate la mezcla de aceite y harina durante unos minutos, luego cambia a una cuchara de madera y continúa revolviendo mientras el roux comienza a oscurecerse a un color caramelo oscuro. El tiempo que se tarda en alcanzar este tono depende del calor que utilices, pero debería tardar entre 20 y 30 minutos a fuego medio-bajo.
- Cuando el roux alcance un color caramelo oscuro, agregue la cebolla, el pimiento y el apio (el roux cubrirá las verduras, por lo que podría pensar que está haciendo algo mal, no se preocupe). Revuelva durante unos minutos, agregue el ajo, el tomillo y algunos granos de pimienta negra y saltee otros 7-8 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente doradas por los bordes y comiencen a marchitarse.
- Ahora vierta alrededor de 2 tazas de agua hirviendo de los frijoles y viértala en la olla con las verduras. Agregue sal. Mezcle bien y lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que el caldo espese. Agregue los frijoles y el líquido restante (debe tener alrededor de 3/4 de taza más) y cocine por unos minutos más. Después de unos 10 minutos, agregue las verduras y cocine a fuego lento durante 2-3 a 10 minutos hasta que la textura sea suave. Agregue pimienta negra al gusto y sirva con arroz blanco. Sirva las sobras con más arroz o pan de maíz.
