- alrededor de 2 tazas
- ir a la receta
Nota del autor
Nunca había oído hablar ni pensado en la harissa verde hasta que hojeé la revista MIX publicada por el Oregonian la primavera pasada. Tenía una receta del chef y copropietario de Laurelhurst Market (uno de mis restaurantes favoritos). Lechuga romana a la parrilla con harissa verde.http://www.oregonlive.com/mix/index.ssf/vegan-vegetarian-recipes/grilled_baby_romaine_with_green_harissa.html
¡Qué!, me pregunté. Inmediatamente probé la lechuga romana asada, pero dejé de lado la idea de la harissa. Al final del verano, volví a Harissa porque necesitaba algo para darle sabor a mi asado de verduras. No quedaba suficiente. Hice algunos ajustes por mi cuenta y, después de un poco de retoques, encontré una versión con la que estaba bastante contento. Tiene un sabor muy fresco y verde, con un poco de amargura en los bordes, un picor agradablemente picante y la acidez suficiente para equilibrarlo. Es delicioso con berenjena asada o calabaza de verano. También es efectivo para aligerar alimentos grasos o ricos como bistecs a la parrilla o huevos en cualquier forma. Estoy pensando en mezclar un poco con crema agria o yogur griego para una salsa vegetariana fácil. O tal vez con pan duro y tomates para una panzanella. Si lo prueba, apuesto a que también se le ocurrirá una excelente forma de usarlo. armadura dura
prueba de notas de cocina
Quién: hardlikearmour es un veterinario, panadero casero y decorador de pasteles con sede en Portland, Oregón.
Qué: Una salsa verde vibrante llena de sabor y lista para servir con todo, desde guarniciones hasta aperitivos.
CÓMO: Si puedes, usa un cuchillo y una licuadora, la guinda del pastel. Esta receta solo toma unos minutos.
Por qué nos encanta: esta salsa no se destaca especialmente, y su textura es perfecta para rociar cualquier cosa, desde tilapia estofada discreta hasta un sustancioso costillar de cordero. -editor
- Aprobación de cocina de prueba
- mejor lechuga finalistas del concurso
Ingredientes:
- 2 ½ tazas de escarola, lavada y picada en trozos grandes
- 1 taza de hojas de rúcula baby, lavadas
- 1 chile poblano, sin semillas ni tallo
- 1-2 chiles serranos, sin semillas ni tallos
- ¼ taza de cilantro picado (me gusta usar los tallos)
- 2 cucharadas de menta picada gruesa
- 1 diente de ajo mediano a grande
- 2 puerros, sin raíces
- Ralladura de 1 limón grande (2-3 cucharaditas)
- 1 ½ cucharadas de jugo de limón, agregue más al gusto
- 1 cucharada de jugo de jengibre (raíz de jengibre mediana)
- ¾ taza de aceite de oliva
- 1 ½ cucharaditas de rael hanout (o menos de ½ taza de comino, ½ taza de cilantro, ¼ de taza de jengibre rallado, ¼ de taza de pimienta negra)
- ½ cucharadita de sal marina fina, más al gusto
- cubos de hielo
en esta receta
Pasos:
- Mientras prepara los Ingredientes:s, llene la jarra de la licuadora con agua fría y una cantidad generosa de hielo. Esto ayudará a mantener la harissa agradable y fresca para que su sabor fresco no se vea comprometido.
- Lava la escarola y pícala finamente. Haga 4 tazas y presione firmemente para hacer alrededor de 2 ½ tazas. Agregue la rúcula baby lavada y mida de la misma manera para un total de aproximadamente 3 ½ tazas. Cuando deje de presionar, subirá ligeramente por encima de la marca de 3 ½ tazas. Poner a un lado.
- Picar en trozos grandes el pimiento rojo, el cilantro, la menta y el ajo. Picar las cebollas verdes. Me gusta hacer esto en una tabla de cortar flexible. Todo lo que tienes que hacer es dejar todo a un lado cuando hayas terminado. Nota: si le preocupan los niveles de calor, reserve la mitad de los chiles serranos para agregarlos al final, si lo desea.
- Ralladura y jugo de limón Agregue la ralladura a los granos de pimienta y reserve el jugo.
- Ralla el jengibre en los agujeros gruesos del rallador. Exprima un puñado de jengibre rallado en un tazón para hacer jugo de jengibre. Este truco de cocina te mostrará cómo hacerlo.
- Vierte ¾ de taza de aceite de oliva en un vaso. Poner a un lado.
- Ahora que estás listo, vacía el agua helada de la licuadora. Combine los granos de pimienta, 1½ cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de jugo de jengibre, ras el hanout y sal en una licuadora y agregue 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Agregue 2 cubos de hielo a la mezcla, luego cierre la tapa de la jarra. Mezcle hasta que quede suave (tengo una licuadora de 2 velocidades, así que pulse varias veces en baja y luego mezcle en alta. Uso mi licuadora específica mejor de lo que sabe cómo hacer esto).
- Mezcle la rúcula y el escalol, un puñado generoso a la vez. Es posible que deba detener la licuadora de vez en cuando y pasar las verduras. Mezcle hasta que quede suave, luego vierta lentamente el aceite de oliva restante. La mezcla debe diluirse y emulsionar, no es necesario agregar todo el aceite de oliva. Pruebe y agregue sal o jugo de limón si es necesario. También puedes mezclar un poco de serrano extra si quieres un poco más de calor. (¡O comience con 3 serranos si está discutiendo!) Úselo inmediatamente o refrigere. La refrigeración espesará la mezcla y es posible que se separe un poco de agua. Revuelva bien antes de servir.
