Hummus con espárragos de alepo y ensalada de rábano zumaque

• 25 minutos de preparación
• tiempo de cocción 10 minutos
• 4 porciones

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Nota del autor

El hummus casero de garbanzos secos es el mejor. Aquí, los espárragos a la parrilla con pimientos de Alepo y ralladura de limón se rematan con una ensalada de rábanos picantes y enredados. ¡Perfecto para la primavera! — Daniel Orón

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• Hummus:
• 1 taza de garbanzos secos
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• A^A/_trestazas de tahini de alta calidad (pasta de sésamo)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de sal

• Ensalada de espárragos y rábanos, Guarnición:
• 1 manojo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• ^A/₂Hojuelas de pimienta de Alepo o hojuelas de pimiento rojo triturado
• medio limón 1 pizca de ralladura
• 1 pizca de maldon u otra sal de acabado
• 4 a 5 rábanos medianos a grandes, en rodajas finas
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• ^A/₂cucharadita de aceite de oliva
• ^A/₂cucharadita de zumaque molido
• 1 sésamo negro, decorar
• 1 pita para servir

en esta receta

Pasos:

1. Hummus:
2. Coloca los garbanzos en un tazón grande y agrega abundante agua. Los garbanzos duplicarán su tamaño, ¡así que asegúrate de tener suficiente agua! Dejar en remojo sobre la encimera durante la noche (o al menos 8 horas).
3. Escurra los garbanzos y colóquelos en una cacerola grande. Cubra con suficiente agua para que quede aproximadamente 3 pulgadas por encima de los garbanzos.
4. Agregue bicarbonato de sodio y hierva a fuego alto.
5. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y quite la espuma que se haya acumulado en la superficie.
6. Cocine a fuego lento sin tapar durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén tiernos. Deberías poder triturar fácilmente los garbanzos entre tus dedos.
7. Retire del fuego y deje reposar a temperatura ambiente.
8. Escurra los garbanzos, dejando al menos 1/2 taza del líquido de cocción.
9. Coloca los garbanzos en un procesador de alimentos y tritúralos hasta que se forme una pasta espesa. Agregue un poco de líquido de cocción si necesita aflojar la masa. No te excedas. De lo contrario, terminarás con hummus esponjoso.
10. Agregue tahini, jugo de limón y sal y cocine a fuego lento hasta que el hummus esté ligero y esponjoso. Pruebe la sazón y ajuste si es necesario.

1. Ensalada de espárragos y rábanos, Guarnición:
2. Caliente una parrilla o sartén a fuego medio.
3. Mezcle los espárragos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén cubiertos.
4. Ase a la parrilla de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que los espárragos estén carbonizados y bien cocidos.
5. Corta los espárragos en trozos de 1 pulgada al bies.
6. Espolvorea las rodajas de espárragos con pimienta de Alepo, ralladura de limón y una pizca de sal para terminar.
7. En otro tazón, combine los rábanos picados, el cilantro, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y el zumaque.
8. Coloque el hummus en cada plato de servir y haga un bonito pozo en el centro.
9. Agregue la ensalada de espárragos y rábanos de zumaque a cada pocillo.
10. Rocíe el hummus con una cantidad adecuada de aceite de oliva y adorne con más zumaque y semillas de sésamo negro. Disfruta con pan pita.