La startup New Culture, con sede en San Francisco, recaudó $ 25 millones en una ronda de financiación de la Serie A para llevar al mercado queso innovador sin animales. La startup utiliza la fermentación microbiana para crear caseína libre de animales, la proteína que le da al queso de origen animal sus propiedades únicas, y luego lo convierte en un producto lácteo vegano que imita el queso real pero no requiere ganado.
Fundada por Matt Gibson (especialista en genética y microbiología) e Inja Radman (bióloga sintética), la misión de New Culture es revolucionar la industria del queso vegano al producir quesos con las mismas cualidades elásticas, pegajosas y derretidas que los quesos de origen animal., New Culture ha realizado degustaciones para expertos de la industria en pizzerías para demostrar las propiedades lácteas del queso mozzarella libre de animales.
Steve Sanger, socio general de Evolv Ventures (uno de los inversionistas de la marca) y New Culture Board, dijo: «Lo que New Culture ha logrado con múltiples degustaciones de pizza en un corto período de tiempo es fortalecer su posición de líder en el mercado de productos libres de animales.. desarrollo de caseína..”, dijo el MP en un comunicado. «Al centrarse en el uso de caseína para producir quesos sin animales, los consumidores pueden disfrutar todo lo que les gusta del queso (sabor, derretir, estirar, dorar) sin tener que hacer concesiones, al mismo tiempo que hacen que el mundo sea más sostenible. Esto ayudará a que suceda. ”
La puesta en marcha utilizará $ 25 millones en nuevos fondos para convertirla en una empresa comercial con planes para iniciar operaciones en pizzerías seleccionadas en 2026.
Haz queso real (vegano) sin la vaca
Para hacer caseína sin animales nueva cultura Después de ingerir la solución de azúcar, se insertan secuencias de ADN en los microorganismos que los dirigen para que expresen las proteínas diana (alfa-caseína, kappa-caseína y beta-caseína). Al igual que la caseína animal, se componen de micelas de caseína o grupos de proteínas de caseína. New Culture alberga los microbios en tanques de fermentación, les suministra azúcar y luego recolecta la caseína que producen para hacer queso.
El proceso de fermentación ha permitido a la empresa aprovechar el poder de los microbios para transformar una fuente de alimento en otra, como convertir la leche en queso con mozzarella innovador. Mientras que los quesos de origen vegetal suelen alcanzar su punto máximo de fusión en un horno casero, la mozzarella sin animales de New Culture continúa dorándose y derritiéndose en un horno de pizza profesional.
«Estamos impresionados con el progreso que ha logrado el equipo de New Culture al aplicar un enfoque innovador basado en la ciencia para crear queso de alta calidad sin animales», dijo Alice Newcombe-Ellis, fundadora y socia general de ‘Ahren Innovation Capital. una declaración de Round.. “Ahren se complace en apoyar a New Culture en la comercialización de sus productos para contribuir a un futuro más ambientalmente sostenible. »
New Culture es parte de una startup que utiliza la fermentación microbiana para crear una alternativa libre de animales a los productos lácteos. El jugador más grande en el espacio es día perfecto, que ha recaudado más de $750 millones hasta la fecha, utiliza un proceso similar para hacer suero de leche sin animales.
Perfect Day se centra en proporcionar proteínas innovadoras a otras empresas para crear productos veganos como: Helado Una panadería y panadería, la compañía también opera una división de bienes de consumo llamada The Urgent Company, que lanzó marcas de helados y postres. robot valiente y Modern Kitchen (lanzado por primera vez el mes pasado con una línea de quesos crema de tres sabores).
Fue lanzado este mes por el gigante de alimentos General Mills. adoración audaz, la primera gama de quesos veganos. General Mills ha desarrollado un queso vegano utilizando suero de leche sin animales de Perfect Day. El queso se ofrecerá inicialmente en un formato de queso crema simple con dos sabores adicionales, con virutas de queso y virutas también en desarrollo.
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
