Hoy, la empresa emergente de carne cultivada con sede en California, UPSIDE Foods, anunció la adquisición de Cultured Decadence, una empresa emergente de cultivo celular que opera en Madison, Wisconsin. El acuerdo permite que UPSIDE, que se enfoca en la producción de carne de res, pato y pollo de granja, se expanda a la categoría de productos del mar de granja. Juntos, el equipo recreará líneas completas de animales que comúnmente se sacrifican para alimento, sin tener que matar a los animales ni dañar el medio ambiente.
La cardióloga Uma Valleti, MD, fundó UPSIDE en 2015 con el único propósito de dejar obsoletas las formas tradicionales de cría de animales. Su visión es reemplazar estos sistemas de producción de alimentos crueles y ambientalmente destructivos con sistemas menos dañinos y más cuidadosos que producen la misma carne deliciosa sin las desventajas. Hoy, agregar un elemento de productos del mar cultivados a esta visión tiene el potencial de transformar sistemas alimentarios completos de la tierra al mar para mejor.
“Los mariscos tienen una rica y deliciosa tradición culinaria y se disfrutan en todo el mundo. Los productos del mar cultivados también tienen un enorme potencial para el mundo”, dijo Valeti en un comunicado. “Estamos encantados de dar la bienvenida al equipo de Cultured Decadence a la familia UPSIDE. Estamos entusiasmados de que la infraestructura de ciencia, tecnología y producción que hemos construido a lo largo de los años pueda ayudar a acelerar el impacto de la misión de este equipo.
En cuanto al cangrejo de río cultivado… Crece en Wisconsin
Cultured Decadence fue fundada 2026 por John Pattison e Ian Johnson, quienes se conocieron en San Francisco mientras trabajaban para otra empresa de agricultura celular. El dúo se mudó a Wisconsin y fundó la primera empresa de cultivo celular del Medio Oeste.
Los competidores de la costa oeste de empresas emergentes como BlueNalu y WildType están trabajando en filetes de pescado de grado sushi para crear alternativas para matar a los depredadores del ápice como el atún. entretiempo, depravación cultivada Se enfoca en un área completamente diferente. Una solución sostenible para los mariscos, el sector de productos del mar que consume más combustible y que representa el 22 % de las emisiones de carbono de los barcos pesqueros.
Antes de ser adquirida por UPSIDE, la startup ya había asegurado $1.6 millones en una ronda previa a la siembra y desarrolló una línea celular patentada y un alimento celular para cultivar langostas silvestres criadas tradicionalmente y nutricionalmente equivalentes, pero sin basura. como conchas marinas. larga duracion. Su objetivo a largo plazo es hacer que los mariscos cultivados estén disponibles a un costo menor.
En una declaración conjunta, Pattison y Johnson dijeron: “Durante mucho tiempo hemos admirado la innovación y el liderazgo de UPSIDE en la industria de la carne cultivada. “Las capacidades únicas de I+D y expansión de UPSIDE acelerarán drásticamente la comercialización de pescados y mariscos cultivados deliciosos, sostenibles y libres de crueldad… Estás haciendo lo correcto.
Un nuevo tipo de mar y tierra
Juntos, UPSIDE y Cultured Decadence (para adoptar el nombre de UPSIDE) trabajarán hacia un futuro en el que los animales marinos (surf) y terrestres (hierba) ya no sean explotados como alimento, y sus hábitats, la tierra y el mar, sean seguros. Prosperar sin las presiones de la agricultura industrial y la pesca industrial. Si bien este futuro puede parecer ideal, UPSIDE ya ha dado algunos pasos hacia él.
A finales del año pasado, estómago Abrió su primera instalación a gran escala, el Centro de Ingeniería, Fabricación e Innovación (EPIC), en Oakland, California. En una instalación de 53 000 pies cuadrados, UPSIDE puede producir 50 000 libras de carne a base de células hoy y en el futuro, más de 400 000 libras de carne innovadora por año. Además de los productos cárnicos cultivados de UPSIDE, la startup ahora producirá carne de mariscos de Cultured Decadence de EPIC. Las instalaciones de Cell Aquaculture en Wisconsin también servirán como la sede central de UPSIDE en el Medio Oeste.
Si bien existe la infraestructura para poner en marcha las carnes y los mariscos cultivados, la aprobación regulatoria de EE. UU. sigue siendo un obstáculo. Actualmente, es el único país del mundo que ha otorgado aprobación regulatoria para carne cultivada. Singapur, el primero en licenciar la venta de pollo cultivado hecho por GOOD Meat, la división de carne cultivada de Eat Just, una startup de California mejor conocida por su JUST Egg vegano. Solo han pasado 13 meses desde ese momento histórico y se espera que más países hagan lo mismo, entre ellos: catarro, Israel, Estados Unidos.
UPSIDE, que cuenta entre sus inversores al director ejecutivo de Whole Foods Market, John Mackey, está a la espera de la aprobación regulatoria. Dominique Cren Aparece en su menú. Conocida como la primera mujer en los Estados Unidos en recibir tres estrellas Michelin, Crenn sirvió pollo cultivado de UPSIDE (que ella llama «el futuro de la comida») en su pilar de San Francisco, Atelier Crenn, donde no ha servido carne durante 2026. ) se presentará.
Para obtener más información sobre la carne cultivada, consulte: El USDA acaba de invertir $10 millones en carne cultivada en laboratorio. Por qué el chef José Andrés está encantado de servir carne cultivada en laboratorio Lanzamiento del primer chuletón del mundo cultivado en laboratorio
Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
