Limoncello, semillas de amapola y coles de bruselas glaseadas con ajo.

• 4-6 porciones

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Nota del autor

Esta receta es un adelanto lleno de hierbas de temporada para complementar una comida en particular, un paladar en particular. Originalmente toda impulsiva, se disculpó con su madre en la cena de Navidad, le suplicó que la perdonara, pero mantuvo una pasión palpable a través del sabor y la presentación, y salteó sus vegetales favoritos con tres Ingredientes:s discutidos, incluida la frecuencia de uso inquietante. Los dos (limoncello, semillas de amapola, semillas de mostaza). Desde entonces, la receta ha utilizado repetidamente especias adicionales para apoyar la moussaka, junto con pasta, orégano, eneldo y queso feta, así como samosas, hojuelas de pimiento rojo triturado y piñones a la parrilla con garam masala. La base le da a cada versión un sutil toque de semilla de mostaza y pimienta muy utilizada, suavizado por un suave toque de limoncello. El drama visual se combina con un poco de comida de amapola. — gwen

Ingredientes:

• 2 libras de coles de Bruselas frescas
• 4 cucharadas de aceite de pino
• 7 dientes de ajo
• ^A/₄Caldo de verduras sabor taza, no a base de tomate
• ^A/₄curimoncello
• ^A/₄Jugo de Kylemon (1 limón)
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
• 2 cucharaditas de semillas de amapola
• ^A/₄nuez moscada fresca
• sal y pimienta fresca
• Perejil fresco picado, ralladura de limón y queso parmesano para decorar (o sustituto vegano)

en esta receta

Pasos:

1. Precaliente el horno a 375 F. Lave, seque, corte el fondo, luego corte las coles de Bruselas por la mitad y colóquelas en un tazón grande. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite neutro sobre las coles de Bruselas y revuelva para cubrir bien. Las manos funcionan mejor aquí. Extienda las coles de Bruselas, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear, no forrada con silpat o papel pergamino, y espolvoree generosamente con sal y pimienta. Hornee durante 30 a 40 minutos, hasta que estén suaves sin revolver y comiencen a dorarse en el fondo.
2. Mientras se asa la Bruselas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y bastante profunda (el hierro fundido de 12 pulgadas es mejor, pero una sartén para saltear funciona bien) a fuego medio-alto. Agregue las semillas de amapola y 5 dientes de ajo picados, o páselos por una prensa de ajo y saltee hasta que desaparezca el sabor picante del ajo. Agregue las semillas de mostaza, la nuez moscada recién molida y la pimienta negra y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos. En este punto, las semillas de amapola deberían comenzar a oler bien. Tan pronto como el ajo comience a dorarse, continúe con el siguiente paso. Agregue el jugo de limón, 2 cucharadas de limoncello, la mostaza de Dijon y el caldo de verduras. Ajuste el fuego a medio o bajo y reduzca muy suavemente a la mitad.
3. Cuando la bruselas esté casi cocida y ligeramente caramelizada, sube de nuevo el fuego del jugo de limón y agrega los últimos 2 dientes de ajo y 2 cucharadas de limoncello (más si tienes algo dulce para la cena). Retire rápidamente la Bruselas del horno y colóquela en la sartén. Revuelva para cubrir uniformemente y continúe cocinando 2-3 minutos más hasta que los brotes absorban el glaseado. Verifique el condimento, pero la sal y la pimienta iniciales deberían ser suficientes. Sirva con perejil fresco (u otras hierbas) y ralladura de limón microplane por encima. Se sirven mejor fríos, siempre deliciosos cuando se recalientan en el microondas o en el horno, e igual de deliciosos si se sirven fríos recién sacados del refrigerador.