Masala dosai

• Rinde de 20 a 24 panqueques

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Nota del autor

Es un reclamo clásico del sur de la India para un plato famoso. Sí, se pronuncia «Dosai» correctamente, no Dosa (así es como lo llaman los «norteños»). Nosotros, los sureños (ooh, ¿puedes sentir la intolerancia escapando de mis poros?) Nos hemos propuesto como misión equipar inevitablemente nuestros hogares con un molinillo de tosa (máquina de conchado de chocolate de mesa) en todos los lugares donde nos asentamos. ) La piedra muele las lentejas Riceurad para la pasta, llamándola batidora Kitchen Aid. El arroz que se usa tradicionalmente para este plato es un arroz hervido especial con cebollas verdes etiquetado como «arroz idli» en los Estados Unidos, pero el arroz jazmín es un buen sustituto. — panfusina

Ingredientes:

• Tosai
• 1.5 tazas de arroz jazmín
• ^A/₂tazaSpilt shelled Urad Dal
• 1 cucharadita de sal.
• aceite de sésamo

• masala de patata
• 4 papas grandes de Idaho, hervidas, peladas
• 1 cebolla grande, en cuartos y en rodajas finas
• 1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado
• 1 jalapeño, finamente picado
• 1 hoja de curry
• 2 cucharadas de aceite de canola o de oliva
• sal al gusto
• Zumo de 1 lima
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
• 1 cucharadita de semillas de comino
• ^A/₄cucharadita de cúrcuma en polvo

en esta receta

Pasos:

1. Tosai
2. Remoje las lentejas enjuagadas por separado en abundante agua durante aproximadamente 2 horas (preferiblemente durante la noche).
3. Moler arroz espeso en una licuadora. Transferir a un recipiente grande. Repetir la operación con las lentejas, teniendo cuidado de añadir suficiente agua mientras se mezcla para obtener una pasta de consistencia ligeramente espumosa. (Como claras de huevo). Mezcle la pasta de arroz y la sal con las manos, teniendo cuidado de mezclar bien (sí, es complicado. ¡Ni siquiera vale la pena lamer la pasta!).
4. Cubra el horno con la luz encendida por la noche. También puede agregar un sobre de levadura en agua tibia y agregarlo a la masa. Descansa por una hora. Mezclar bien antes de hacer tosai.
5. Calentar una plancha de hierro fundido. Agregue una cucharadita de aceite de limpieza con una toalla de papel. Cuando la sartén esté muy caliente, vierta alrededor de 3 onzas de masa en el centro usando el lado redondo del cucharón. Rocíe con 1/2 cucharadita de aceite de sésamo. (La masa burbujeará, dejando rincones y grietas en la superficie. Cuando la parte inferior comience a dorarse, voltee suavemente el tosai hasta que el otro lado tenga el mismo color. Sirva con su elección de salsa picante, mermelada o trozos de yogur.
6. Para hacer dosai relleno de patata, extienda la masa sobre una plancha aceitada. (Ponga una tapa grande para vaporizar la parte superior). Quite la tapa y coloque una bola de papa masala (bola de helado) en el centro. Use una espátula para enrollar suavemente el tosai alrededor del relleno. (Similar a enrollar un burrito, pero sin los lados metidos. Adivina como un cannoli. Sirve con una salsa picante o sambar de tu elección.

1. masala de patata
2. Puré de papas peladas hervidas. por separado
3. Calentar el aceite en una sartén y cuando empiece a humear agregar las semillas de mostaza de comino y dorar. Agregue las hojas de curry y la cebolla. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
4. Agregue el puré de papas, la sal y la cúrcuma en polvo. Rocíe con un poco de agua, revuelva, reduzca el fuego a bajo y cubra hasta que los sabores se combinen. Retire del fuego y agregue el jugo de lima.