- Rinde 4 botellas de 8 oz
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Nota del autor
Esta mermelada es para personas como yo a las que no les gusta el sabor amargo de la mermelada tradicional porque no utiliza la semilla blanca de los cítricos. Las zanahorias brindan una gran textura y algo de dulzura natural, mientras que la ralladura y el jugo de naranja y limón brindan un sabor cítrico fresco. El jengibre y el cilantro aportan sutiles notas especiadas. Excelente para tostadas. — antonia james
Ingredientes:
- 4 tazas de zanahorias ralladas (alrededor de 2 libras)
- 2 tazas de azúcar (prefiero azúcar de caña sin refinar turbinado)
- 2 naranjas orgánicas grandes preferiblemente
- 4-5 limones Meyer (para hacer al menos 1/2 taza de jugo)
- 1 manzana pequeña Granny Smith, pelada y rallada
- 1 cucharada de jengibre finamente picado
- 2-3 cucharadas de jengibre cristalizado finamente picado o jengibre confitado (vea la nota a continuación)
- 3 cucharadas de semillas de cilantro tostadas y molidas gruesas (medidas antes de moler)
- 1/4 taza de Curaçao, Cointreau u otro licor de naranja (opcional)
en esta receta
Pasos:
- Ralla todos los cítricos con un rallador estándar, no con un rallador microplano. Ralla un plan de corte espolvoreado con unas cucharadas de azúcar. Picar juntos la ralladura y el azúcar. Retire todos los cítricos con el lado de un cuchillo. Coloque la mezcla de ralladura, azúcar y jugo (porque la ralladura suelta mucho líquido) en una cacerola grande no reactiva.
- Exprima el jugo del limón y la naranja y agregue el jugo a la sartén. Guarde todas las pepitas de cítricos (semillas) y las membranas que emergen durante el jugo. Coloque las semillas y el mak en una gasa pequeña y agregue las semillas de cilantro trituradas. Atar bien. Añadir a la olla.
- Agregue las zanahorias ralladas, el jengibre fresco rallado y la manzana rallada. Agregue 3 tazas de agua y aumente el fuego a medio-alto.
- Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego ligeramente para que hierva a fuego lento muy suave, revolviendo constantemente. Presione suavemente la bolsa de gasa periódicamente para liberar la pectina. Cuando las zanahorias estén lo suficientemente blandas (dentro de los 5-6 minutos de hervir), agregue el azúcar restante.
- Continúe cocinando de esta manera durante 25 a 30 minutos o hasta que la mermelada esté sólidamente congelada, hasta que un cuarto de cucharadita se arrugue cuando se presiona con los dedos cuando se coloca en el dorso de una cuchara de plata congelada. Dependiendo de la jugosidad de sus zanahorias, es posible que deba agregar más agua para lograr la consistencia de su mermelada favorita. La mayor parte del líquido desaparecerá y lo que quede debería verse como un gel suave. Agregue el licor y el jengibre confitado (más o menos según el gusto) y cocine a fuego lento durante 1 minuto más.
- Retire la bolsa de gasa y vierta la mermelada en frascos esterilizados. Quitar las burbujas de aire sujetando con un cuchillo el interior de la botella para que se incorpore bien la mermelada. Selle y procese al baño maría hirviendo durante 10 minutos.
- ¡¡disfrutar!!
- Nota: El jengibre confitado y cristalizado es mucho más fácil de picar si espolvorea una o dos cucharaditas de azúcar en la encimera antes de picarlo y luego espolvorea otra cucharadita sobre el jengibre. El jengibre se pega a la cuchilla.;o)
- Además, si planea poner esta mermelada en un frasco sellado (no refrigerado), la ralladura no es una opción, es imprescindible. Además de aportar mucho sabor, el sabor añade acidez a la mermelada, lo cual es esencial para un almacenamiento seguro.;o)
