Nestlé podría ser la primera gran empresa de alimentos en agregar carne cultivada en laboratorio a su cartera de productos. De acuerdo a Bloomberg, el conglomerado alimentario suizo está en conversaciones con la empresa emergente de carne cultivada con sede en Israel Future Meat Technologies (FMT) para «explorar el potencial de los componentes de la carne cultivada sin comprometer el sabor o la sostenibilidad». FMT produce carne animal real en un entorno de laboratorio a partir de pequeñas cantidades de células animales, lo que elimina la necesidad de criar y sacrificar animales para obtener alimento. Potencialmente, Nestlé integrará los nuevos productos cárnicos de FMT en su marca Garden Gourmet, ofreciendo a los consumidores una mezcla de carnes cultivadas y de origen vegetal.
Nestlé ve tanto la carne de origen vegetal como la carne cultivada en laboratorio como el futuro de los alimentos, aunque se ha visto implicada en una serie de prácticas comerciales problemáticas en sus más de 150 años de actividad. Como marca European Garden Gourmet, Nestlé ofrece una gama de productos a base de plantas en los sectores minorista y de servicio de alimentos, incluida la hamburguesa Incredible Burger (ahora llamada «Sensational Burger»), que se presentó como parte de la hamburguesa The Big Vegan TS en McDonald’s. en 2015. Alemania. En Estados Unidos, el gigante suizo posee la marca vegana Sweet Earth, que sirve carnes veganas como Awesome Burger y Awesome Grounds.
Bruce Friedrich, fundador y presidente del grupo de defensa de los alimentos Good Food Institute (GFI), dijo que el interés de Nestlé en llevar la carne cultivada al público es un gran paso en la dirección correcta. “La participación de Nestlé a este nivel puede marcar la diferencia para la industria de la carne cultivada y debería avanzar significativamente en lo que se necesita para convertirse en el estándar mundial en la entrega de proteínas más sostenibles a los consumidores de todo el mundo. Cuando Nestlé habla, la industria alimentaria mundial escucha”, dijo Friedrich. “Para Nestlé, ver la viabilidad de cultivar carne animal real directamente a partir de células cambiará las reglas del juego para la industria. »
Llevar carne cultivada en laboratorio al mercado
Una de las mayores barreras para llevar la carne cultivada al mercado es el alto costo de producción. En 2013, Mark Post, fundador de la empresa de biotecnología Mosa Meat, presentó la primera hamburguesa del mundo cultivada en laboratorio cuya producción costó 325.000 dólares. otra entrada
A principios de este año, FMT dijo que incurrió en costos para producir sus productos. cría de pollo A $7.50 por porción, puede reducir el costo de producir carne de criadero en un factor de 1000. FMT cuenta los gigantes de la carne en junio Tyson Como primer inversor, abrimos una planta de producción en Rehovot, Israel. La instalación puede producir 500 kg (1110 lb) de productos agrícolas por día, lo que equivale a 5000 hamburguesas. Se espera que el proceso de producción humanitaria de FMT reduzca las emisiones de gases de efecto invernadero en un 80 % mientras utiliza un 99 % menos de tierra y un 96 % menos de agua dulce que la producción tradicional de carne.
Además de los altos costos de producción, otra barrera para llevar las nuevas tecnologías a los consumidores es la aprobación regulatoria del gobierno. FMT está buscando la aprobación regulatoria en múltiples jurisdicciones y tiene como objetivo comenzar a comercializar productos para consumidores y restaurantes en los Estados Unidos en 2026, incluido pollo cultivado, así como brochetas de cordero magro y hamburguesas con carne de res a base de células.
Camino a la aprobación regulatoria
A finales del año pasado, Singapur La empresa emergente Eat Just, con sede en California, mejor conocida por su huevo vegano JUST, recibió la aprobación regulatoria para pollo cultivado bajo la marca GOOD Meat. Poco después, el restaurante gourmet 1880 se convirtió en el primer restaurante del mundo en incluir carne cultivada en su menú. El restaurante de Singapur exhibió el pollo cultivado de Eat Just en una variedad de platos creados para iniciar una conversación sobre el pasado, el presente y el futuro de la comida. El restaurante también se asoció con la plataforma de entrega FoodPanda, que ahora ofrece el primer pollo de granja del mundo para entrega local.
Otros actores de la industria de la carne cultivada han realizado degustaciones para demostrar conceptos basados en células a los inversores y al público, pero Singapur es actualmente el único lugar del mundo donde se pueden vender carnes cultivadas. Pero eso podría cambiar pronto, y las empresas de todo el mundo que hacen versiones basadas en células de todo, desde hamburguesas de carne hasta mariscos, están apostando a que una nueva era en la producción de carne está por llegar.
Startups estadounidenses de acuicultura tipo salvaje anunció planes el mes pasado para abrir su primer restaurante de sushi en celdas cerca de la planta piloto de acuicultura de San Francisco. Actualmente, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) está realizando una consulta previa a la comercialización y está esperando la aprobación regulatoria. El restaurante sirve salmón para sushi y otros pescados preparados en unas pocas celdas sin necesidad de criar el pescado para el sacrificio. O destruir el mar para atraparlos. La planta piloto de Wildtype se puso en marcha recientemente de esta manera con una capacidad a corto plazo de aproximadamente 50 000 libras de productos del mar al año. A plena capacidad, la planta puede producir más de 200 000 libras de mariscos sacrificados por año.
GFI alienta a los gobiernos de todo el mundo a seguir los pasos de Singapur y apoyar los esfuerzos globales para enfrentar la crisis climática. “Los sectores público y privado deben hacer todo lo posible para producir carne a partir de plantas y producir carne a partir de células”, dijo Friedrich. “Los gobiernos deben aprovechar la oportunidad de invertir en estas innovaciones ahora para reducir el impacto climático del sistema alimentario y llevar al mundo a cero emisiones netas para 2050”.
