- Rinde 50-55 pelotas de ping pong paniyaram
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Nota del autor
Creo que es absolutamente esencial que uno de nosotros envíe una receta ‘*.appam’ definitivamente le escriba al editor con una tesis sobre qué tipo de appam se refiere a qué plato. Pronunciación correcta. Como dijo acertadamente uno de los miembros del F52, este concurso probablemente sacará a relucir la abundancia de productos de panqueques disponibles en la India peninsular.
En lugar de saltar al artículo de revisión de Appams, explicaré brevemente de qué se trata este plato adictivo. Este plato es conocido con dos nombres diferentes en diferentes comunidades. Se refiere a Vellai Appam como la comunidad Tamil Brahmin o «Paniyaram», como se le llama en la cocina de Chettinad.
La versión tradicional es simplemente Idli Batter frito (los Idlis son pasteles de arroz y lentejas al vapor, uno de los mejores alimentos reconfortantes. ¡Vienen del sur de la India y son muy saludables!) y ligeramente fermentados. La pasta “sobre la colina” se puede diluir ligeramente con agua dosa o simplemente sazonar con jengibre picado, chile verde y chalotes picados. Hojas de curry, cilantro (casi cualquier cosa que tengas en casa) en aceite caliente. El resultado final es un interior horneado esponjoso que recuerda a la cebolla y el jengibre con un exterior dorado y crujiente. Servido con chutney de coco, es un delicioso refrigerio ‘tiffin’ por la tarde con una taza de café caliente.
Sí… ¡las agujas de tejer (de cualquier tamaño) son geniales para voltear y recoger esas golosinas! — panfusina
Ingredientes:
- 1.5 tazas de arroz jazmín
- A/2corte dividido de hierba urad dal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharadas de jengibre fresco, finamente picado
- 1 chile jalapeño, finamente picado
- A/2taza de chalotes picados
- Sal al gusto (~ 1,5 – 2 cucharaditas)
- Aceite de sésamo o aceite de oliva para freír
en esta receta
Pasos:
- Remoje el arroz y las lentejas urad por separado en agua tibia durante unas 3 horas.
- Moler el arroz en una pasta suave con la menor cantidad de agua posible. Transferir a un tazón para mezclar. Sin enjuagar el tazón del molinillo, agregue Urad Dal Grind y agregue 1/2 a 1 taza de agua hasta que tenga una textura pegajosa similar al arroz. Mezclar bien con la pasta de arroz.
- Agregue la sal, los chalotes y los jalapeños de jengibre a la pasta de lentejas de arroz con 2 cucharaditas de polvo de hornear. Mezcle bien para distribuir uniformemente.
- Caliente una sartén ebelskiver y agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita de aceite a cada pocillo. Coloque a fuego alto, agregue 1 cucharada de masa, y cuando los bordes comiencen a dorarse con una cucharada de masa para galletas, agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita de aceite a la masa semicocida en el centro, voltee. Las agujas de tejer son perfectas para esto). Reduzca el fuego a bajo y cocine el resto de la masa en el centro. (~ 1-2 min, dependiendo del tamaño de los pozos ebelskiver). Usa una aguja de tejer para verificar si el centro está cocido, y si sale limpio, está cocido.
- Mezcle el paniyaram con agujas de tejer y retire el paniyaram a un plato forrado con toallas de papel. Sirva caliente con chutney de coco (http://food52.com/recipes/17039_coconut_chutney_with_mango)
