Pappa al pomodoro (sopa de pan toscano con aceite de salvia)

• Tiempo de preparación 30 minutos
• 1 hora de cocción
• 4 porciones + sobras

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Nota del autor

Pappa al pomodoro es la comida reconfortante perfecta. Siempre me sorprende lo simple, simple, simple y sustancioso que cinco Ingredientes:s se pueden cocinar en platos maravillosos. Mi hermana vive en Florencia ya lo largo de los años he tratado de aprender italiano para poder comunicarme con sus amigos y familiares. Practico el idioma siempre que puedo y hace unos años en la escuela de mi hijo menor conocí a una mujer florentina maravillosa que tenía una hija en su clase. En italiano apresurado, lo primero que le pregunté fue la receta de esta sopa. Ella amablemente lo compartió y pienso en ella cada vez que preparo y disfruto este plato mientras lo hago yo mismo. — em-i-lis

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Estoy con Em. Pappa al Pomodoro era una de mis sopas favoritas, especialmente en la víspera del invierno. Ella se diferencia de mí en que no solo deja los cubos de pan enteros (siempre los hago puré después de hacer la sopa), sino que también los tuesta en aceite de oliva. Es generosa con los tomates San Marzano, y la sopa de estofado es sedosa con hogazas de pan esponjosas, pero también muy satisfactoria en textura. Una llovizna de aceite de oliva con aroma a salvia y la textura crujiente de las hojas de salvia fritas completan el sabor sutil pero profundo. Consejo: agregue muchas hojas de salvia adicionales. Te encontrarás crujiendo mientras se cocina la sopa y querrás rociarla generosamente con la mano. — Panadero

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Ingredientes:

• ^A/₄… Más^A/_tresTaza de aceite de oliva virgen extra
• 5 dientes de ajo picados (más si te gusta el ajo)
• ^A/₂taza (al menos) de albahaca fresca, rallada
• 6 tazas de pan del día anterior, cortado en cubos o desgarrado (aproximadamente del tamaño de un pan ciabatta o una baguette francesa)
• Lata de 28 oz de San Marzano u otro jugo de tomate entero de buena calidad + 1 jugo de tomate enlatado de 14.5 oz
• 2^A/₂taza de agua
• 10 hojas de salvia fresca, 6 picadas, 4 enteras restantes

en esta receta

Pasos:

1. Vierta 1/4 taza de aceite de oliva en una olla grande y agite suavemente la sartén para que el aceite cubra el fondo. Caliente a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir el ajo y saltear ligeramente. Asegúrate de que no se dore.
2. Agregue la albahaca, luego agregue el pan cortado en cubitos, una pizca de sal (al menos 1/2 cucharadita) y algunos pimientos finamente molidos. Engrasa el pan y cuando esté ligeramente dorado, agrega los tomates y el jugo. Aplasta los tomates enteros contra el costado del frasco con una cuchara de madera.
3. Cuando termine, verifique el condimento y agregue más sal si el condimento no es bueno. Luego agregue agua (alrededor de 2 1/2 tazas) para obtener una consistencia espesa pero no demasiado espesa. Hervir brevemente durante unos 40 minutos, revolviendo regularmente.
4. Mientras tanto, calienta el 1/3 de taza de aceite restante en una cacerola pequeña a fuego medio para hacer aceite de salvia. Cuando esté lo suficientemente caliente, agregue toda la salvia y apague el fuego. Remoja durante 20 minutos. Para el relleno, retirar con cuidado las hojas enteras y colar el aceite por una malla fina. Cuando la sopa esté lista, colocar un cucharón en un bol y rociar poco a poco con el aceite filtrado. Adorne con hojas de salvia fritas y sirva.