- Hace 15 dosa de tamaño mediano
- ir a la receta
Nota del autor
Tan pronto como probé por primera vez estos deliciosos panqueques del sur de la India hace algunos años (inéditos), me enamoré de ellos.
La comida que me hace sonreír gana. Prometo. Es imposible no sonreír mientras intentas descifrar la bondad crujiente, salada y crepé. (En serio, busca en Google «Gente feliz comiendo dosa» como imagen. Eso es un problema).
Para aquellos que no están familiarizados con dosa, ¡diríjase al Madras Cafe local o a la estación Udipi! (Cada ciudad tiene al menos 2. O incluso 100. Busque uno).
Como puede ver, es imposible describir lo bueno que es el Dosa en el texto. De hecho, realmente no quiero. Dosas no suena muy apetecible de describir. Básicamente son panqueques delgados (o gruesos, si te apetece) hechos con una masa de lentejas remojadas, molidas y fermentadas y arroz blanco. Sí lo sé. oh.
pero. No juzgues. Pruébalo… Entonces maravíllate de que una combinación extraña y poco atractiva de Ingredientes:s pueda crear algo digno de una sonrisa.
Cuando era pequeño, mi padre me presentó por primera vez a los taoístas. “Toma”, dijo solemnemente, empujando un interminable crespón marrón dorado, fino como el papel, hacia mis ojos del tamaño de un platillo.
Obligatorio, seguí el ejemplo de mi padre al comer dosa. Corté los bordes crujientes y recogí algunas papas doradas, sumergí los paquetes de papa Dosa en el caldo humeante y me los puse en la boca.
Y me fui de Dosa, me pusiste «en el umbral».
Hace tiempo que satisfice mi antojo de emergencia de dosa de medianoche con el masala dosa congelado de Trader Joe (¡que en realidad es bastante bueno!). Pero los amantes de la comida saben que lo congelado no es nada comparado con lo real. Entonces, el 1 de enero de 2013, decidí despertarme y vivir una de mis anheladas resoluciones de Año Nuevo. Este año ha sido mágico. Finalmente enfrentaré el desafío de frente y lo superaré. torneado. VOLVER Es cierto: estaba tratando de hacer un taoísta. gansos.
Mi madre es sin duda la mejor fabricante de espadas del mundo. Lógicamente le pediría consejo. Sin embargo, como la mayoría de las madres genios de la cocina india, también es una de las proveedoras de recetas más estandarizadas del mundo.
No puedes obtener todo el Chitra Banerjee Divakaruni aquí, pero las mamás cocinan inspiradas en tiempo real sobre la marcha… Hay anacardos molidos. Pedirle a tu madre que describa una receta es como pedirle a Van Gogh que describa las pinceladas precisas de sus obras maestras visuales. («Um… ¿se mancha de azul aquí, verde allá, y eso es lo que yo llamo ‘Noche estrellada’?»)
Así que recurrí a Internet, una fuente de sabiduría que nunca se agota. Estaba inmerso en toda la Dosa. Navegué blogs, leí artículos sobre la ciencia de la fermentación, aprendí qué es la amilopectina de arroz y por qué es importante, y vi videos de amigables madres indias que preparan dosa de manera casual. Escriben como panaderos, recogiendo consejos inteligentes de abuelas indias en Internet y consejos profesionales de chefs de restaurantes.
Aprendí que el taoísta puede ser complicado para los principiantes. Muchos foros de alimentos están dedicados a discusiones sobre la resolución de problemas de fermentación, tiempos de remojo óptimos y proporciones de arroz: dal, problemas de dosa húmeda y si mezclar la masa de dosa a mano produce mejores resultados.
Pero a pesar de todos estos matices, todo el concepto de dosa paste es realmente simple. “vigna mungo” – ¡¿qué genial?!?) y semillas de fenogreco. Las semillas remojadas en dal y el arroz se mezclan con la masa. Deje la pasta durante la noche en un lugar cálido y oscuro. Agregue un poco más de sal. Cuando el agua se diluye, ¡ya está! Hacemos DOSA CIELO.
Para ser honesto, cuando hice esto por primera vez, estuve cerca de fracasar.
Pero fue tan rápido que casi me lo pierdo. Mientras revolvía la masa en la sartén de hierro fundido, la dosa de repente se volvió dorada y crujiente. Aplicando la prueba de fuego perfecta, ¿se ve, suena o huele de alguna manera como tu madre? ¿En casa? – ESTE PEQUEÑO ESTABA PASANDO. ¡Era chisporroteante y redondo y olía a dosa!
Mi Primera Dosa volteada en un plato. Mi ego creció en comodidad cuando la dosa se dobló hábilmente y brilló glamorosamente con un brillo de aceite de coco. Entonces cavé. Ocurrió cuando arranqué el primer borde, lo sumergí en samba y me lo puse en la boca.
A las puertas del cielo. Como siempre.
Entonces, mis amigos, si han dudado en hacer un gurú, ahora es el momento. En serio. Si yo puedo hacerlo, cualquiera puede hacerlo.
Para ayudarlo, traté de encontrar una receta de dosa que desearía haber encontrado buscando en Internet. Está minuciosamente detallado para principiantes completos en dosa, investigando en Internet y viendo a mi madre cocinar durante meses. Es increíblemente largo, pero no se deje intimidar. Nuevamente, si yo puedo hacerlo, cualquiera puede hacerlo.
¡Estamos aquí para su futuro paraíso!
Nota de receta para los aspirantes a chefs de Tosa:
el arroz UradDal y ‘Ponni’ (hervido) están disponibles en las tiendas indias locales (o en Amazon.com). Si no puede encontrar arroz sancochado (mejor para dosa), use arroz blanco de grano largo o arroz Arborio. (Arborio es mejor porque tiene un alto contenido de almidón y amilopectina, que activa la levadura y espesa la masa).
Recogí otro consejo de chef genio: mezcle la masa a mano durante al menos 3-4 minutos para activar la levadura salvaje. Use sal no yodada (o agregue sal yodada después de la fermentación). No mezcle el arroz/dal con demasiada agua (puede agregar agua a la pasta final más adelante). Y a mi mamá le gusta agregar un puñado de arroz blanco al arroz remojado antes de mezclar para que la dosa quede más crocante. (¿No es así, mamá?)
Finalmente, los indios del sur tradicionalmente usan aceite de sésamo refinado o ghee cuando hacen dosa. Se puede utilizar cualquier aceite neutro. Pero personalmente, me gusta la dosa hecha con aceite de coco. — Ensalada de frutas
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz blanco hervido (Ponni), de grano largo o Arborio
- tres/4Cupskin, lentejas negras partidas (urad dal)
- 2 cucharadas de guisantes amarillos partidos (chana dal)
- 1 cucharadita de semillas de fenogreco (Methy)
- Aceite de coco (u otro aceite) para freír
- Suficiente agua (no clorada) para remojar
en esta receta
Pasos:
- Enjuague el arroz. Remojar en abundante agua.
- Enjuague las semillas de dal y fenogreco. Sumergir los dos juntos en abundante agua.
- Después de un mínimo de 8 horas y un máximo de una noche, escurre el combo de luna/semilla y deja que el agua penetre.
- Agregue 2 cucharadas de agua empapada al combo Dal/Seed y mezcle en una licuadora de buena calidad.
- Al mezclar, agregue más agua poco a poco para ayudar en el proceso de mezcla. Detenga la batidora periódicamente y raspe los lados para asegurar una mezcla uniforme. Es posible que deba agregar aproximadamente 1/2 taza de agua. Pero no te excedas. Querrás hacerlo como masa para panqueques.
- Continúe mezclando hasta que la masa esté completamente hecha puré y esponjosa, sin más polvo. Por lo que he leído, hacer puré correctamente la mezcla de dalseed es muy importante para una buena masa. Licué durante unos 3 minutos.
- Ahora vacíe la licuadora (no enjuague, deje un poco de pasta de alcohol ilegal) y coloque la pasta de semillas de luna en un recipiente grande de vidrio/cerámica.
- Mezcle el arroz escurrido con un poco de agua remojada y póngalo en una licuadora. Agregue un poco de agua para mezclar a medida que avanza. Tomó alrededor de 2-3 minutos. El arroz no se mezclará completamente (no debería). En su mayoría se mezclará, pero verá un poco de «grano». (Esto obviamente ayuda a que la dosa se ponga crujiente).
- Ahora agregue la pasta de arroz mezclada a la pasta de semillas de dal en un tazón grande. Añadir sal Mezclar bien las dos masas con las manos durante unos 2-3 minutos. Quieres que se mezclen completamente entre sí.
- Tape el recipiente y póngalo en el horno con la luz del horno encendida. La luz mantiene la temperatura lo suficientemente cálida para la fermentación.
- Comprobar después de 12-24 horas. La masa debe crecer y tener una textura espesa y cursi (con burbujas). ¡Así que éxito! De lo contrario, espera un poco más. Y rezar a los dioses de la cocina. Haz un pequeño baile de lluvia de Dosa.
- Ahora prepara el plato. Caliente una sartén de hierro fundido vacía a fuego medio. Cubra la sartén con aceite de coco (u otro aceite) y rocíe con agua. Si chisporrotea, la sartén está lo suficientemente caliente.
- Saque tanta pasta como sea necesario y diluya con agua para que tenga una consistencia líquida. (Guarde el resto de la masa en el refrigerador). Extienda un cucharón de la mezcla en la sartén y extiéndala en círculos concéntricos con la parte posterior del cucharón. Calma. Tómatelo con calma y mantente equilibrado. Hazlo tan delgado como quieras. Y trata de mantenerlo original, pero nadie está juzgando. (Siempre puedes tomar una página del libro de mi papá y decir que eres un experto en crear «gurús triangulares». Ejem, papá).
- Agregue una cucharadita de aceite de coco al borde de la dosa y observe cómo la dosa se vuelve dorada. Cuando esté dorado, darle la vuelta con una espátula. Espera un poco y regresa a un plato.
- Cortar los bordes crujientes de la dosa. Dip en chutney y/o samba (la receta puede suceder). Ponlo en tu boca. Cierra los ojos y espera.
- Entra por las puertas del cielo. Y gracias a mí (ya mi madre, mi abuela del sur de la India que cocina) más tarde.
