4 porciones
Para la crema de naranja y nueces necesitarás:
- 2-1/2 tazas de agua
- 2/3 taza de almendras enteras
- 1/3 taza de semillas de girasol crudas
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 1/3 taza de jugo de naranja
Lo que necesitarás para el crumble de coco:
- 2 tazas de coco rallado
- 2/3 taza de dátiles mejul, sin semillas
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 3 cucharadas de jugo de naranja
Lo que necesitarás para el Peeling de Plátano-Melocotón:
- 1 taza de dátiles mejul, sin semillas
- 2/3 taza de jugo de naranja
- 1-1/2 libras de duraznos, en rodajas (frescos o congelados)
- 2 plátanos, pelados
Lo que necesitarás para el relleno:
- 2 kiwis, pelados, cortados por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas
- 1 pinta de frambuesas rojas
- 2 tazas de mango picado
- 2 tazas de piña, picada
- 1/4 taza de almendras picadas
Pasos:
- Empezamos preparando la crema de naranja y nueces. Coloque las almendras en un tazón pequeño, vierta 2 tazas de agua y déjelas en remojo durante 3-4 horas hasta que las cáscaras estén suaves. Escurrir y desechar el agua de remojo. Use sus dedos para sacar las almendras de la cáscara y transferirlas a un procesador de alimentos. Agregue las semillas de girasol y la ralladura de naranja y revuelva durante 1-2 minutos para moler finamente las nueces. Agregue la 1/2 taza restante de agua y el jugo de naranja y bata otros 2-3 minutos hasta que la mezcla esté muy suave y cremosa. Transfiera la mezcla a un tazón pequeño y reserve.
- Para el crumble de coco, coloque el coco rallado, los dátiles y la ralladura de naranja en un procesador de alimentos y pulse durante 2-3 minutos hasta que estén finamente picados. Agregue el jugo de naranja y revuelva por un minuto adicional para mezclar bien los Ingredientes:s. Transfiera la mezcla a un tazón pequeño y reserve.
- Para preparar el relleno de plátano y durazno, coloca los dátiles en un tazón pequeño, vierte el jugo de naranja sobre ellos y deja que se ablanden por 1 hora. Si usa duraznos congelados, descongélelos completamente con agua corriente y escúrralos bien. Transfiera la mezcla de jugo de naranja y dátiles a un procesador de alimentos y procese durante 1-2 minutos hasta que los dátiles estén bien triturados. Agregue los duraznos y los plátanos y continúe licuando durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté muy suave y cremosa. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y reserve.
- Para armar el parfait, use 4 vasos altos o platos de postre y coloque 1/3 de taza de la mezcla de coco crumble en el fondo de cada vaso. Unte 1/2 taza de relleno de plátano y durazno, unas rodajas de kiwi, frambuesas rojas, mango cortado en cubitos y 1/4 taza de piña. Repita las capas. Cubra con una cucharada de crema de naranja y nueces y espolvoree un puñado de almendras picadas sobre cada parfait. Refrigere o sirva inmediatamente.
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