Pastel de natillas de naranja sanguina y arce (vegano, sin gluten)

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Nota del autor

Muchos clientes con restricciones dietéticas dicen que extrañan los alimentos que solían comer. Me complace mucho encontrar maneras satisfactorias, nutritivas y (¡lo más importante!) deliciosas de ayudarlos a redescubrir el placer de comer.

Los cítricos de finales de invierno y el jarabe de arce fresco son dos de mis bocadillos favoritos. Esta receta es adecuada para la mayoría de las alergias y sensibilidades alimentarias, pero también para aquellos de nosotros que no tenemos restricciones dietéticas (de hecho, ninguno de mis probadores de sabor tiene restricciones dietéticas).

Al desarrollar esta receta, los probadores de sabor estaban empatados entre el relleno con tapioca o almidón de maíz. El almidón de tapioca crea una textura pegajosa que se adhiere a cada miga de la corteza de la torta dulce. La maicena es mucho más dura y menos pegajosa. Mi recomendación es usar lo que más te atraiga (¡o lo que tengas!).

PD ¡Gracias a Christian Kahle por las hermosas fotos! — Cocción lenta de Pittsburgh

Ingredientes:

• Galletas De Mantequilla Sin Gluten
• 1 taza de harina de arroz blanco o integral
• ^A/₂Taza de Harina de Coco
• 2 cucharadas de almidón/harina Starioca
• ²/_tresTaza de aceite de coco (sólido, temperatura ambiente)
• ^A/_tresTaza de jarabe de arce puro

• Crema vegana de naranja sanguina y arce
• 1 taza de jugo de naranja sanguina recién exprimido
• Ralladura de naranja, cortada en rodajas finas.
• 1 taza de jarabe de arce
• 13 onzas de leche de coco entera (reservada para 4 onzas)
• 2 cucharadas de maicena o almidón de maíz (ver nota en la introducción)

en esta receta

Pasos:

1. Galletas De Mantequilla Sin Gluten
2. Mezcle la harina y el almidón de tapioca. Con los dedos, mezcle la mezcla seca con el aceite de coco hasta que tenga migas gruesas, unas pocas piezas no más grandes que un guisante (también puede convertir esta mezcla en un robot culinario). Vierta el jarabe de arce sobre la mezcla seca. Revuelva bien con los dedos hasta que tenga una masa crujiente.
3. Reúna la masa, colóquela en una hoja de plástico y cubra con otra. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada. Retire la capa superior de envoltura de plástico y presione suavemente la masa en el molde para pastel. ¡Esta masa es muy quebradiza y se romperá! No te preocupes. Reúna tantas piezas grandes como sea posible para rellenar las grietas o costuras y presione suavemente hacia abajo para sellarlas. (También puede simplemente presionar la masa en el molde para pastel. Este método es mucho más rápido, pero la corteza puede ser ligeramente irregular en algunos lugares). Hornee las bases para pastel en un horno precalentado a 325 grados durante 15 a 20 minutos (se volverán marrón). hasta que empieza a convertirse).

1. Crema vegana de naranja sanguina y arce
2. Para el relleno: Cortar la piel de una naranja sanguina en rodajas finas y colocarlas en un cazo con agua fría y llevar a ebullición fuerte. Hervir las pieles durante unos 30 segundos, luego escurrir y repetir el proceso dos veces más. Comience con agua fresca y fría cada vez. (Este proceso suaviza la corteza y elimina el amargor). Regrese las cáscaras de naranja a la cacerola y agregue el jarabe de arce. Cocine a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos (hasta que el almíbar se reduzca a 1/3). Colar la ralladura de naranja, dejando secar el almíbar sobre una rejilla. Este relleno queda especialmente bonito el primer día cuando aún está húmedo. Sin embargo, a medida que se seca, se vuelve más esponjoso y sigue siendo delicioso.
3. Para la crema pastelera: agrega el jugo de naranja sanguina a la sartén y cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el resto del jarabe de arce y hierva a fuego lento. Batir la leche de coco reservada con tapioca o maicena (esto es una papilla) y mezclar bien. Agregue la leche de coco restante a la mezcla de naranja sanguina y jarabe de arce y hierva lentamente a fuego alto. En un flujo constante, vierta lentamente la lechada en la mezcla de arce naranja calentada, revolviendo enérgica y continuamente para evitar la formación de grumos. Una vez que la papilla esté bien mezclada, aumente el fuego y hierva la mezcla, revolviendo constantemente todo el tiempo. Hervir y revolver hasta que la mezcla se espese y ya no sepa a almidón, alrededor de 1-2 minutos. Vierta la crema pastelera en el molde para pastel prehorneado y refrigere hasta que cuaje (alrededor de 4 horas). Adorne con la corteza confitada.