- 4 porciones
- ir a la receta
Nota del autor
Mientras crecía, el pastel de carne era uno de mis alimentos reconfortantes de invierno favoritos. Para que conste, no soy vegano. Ni siquiera soy vegetariano, pero tengo muchos amigos que se han vuelto vegetarianos. La semana pasada preparé pollo persa con salsa de nuez y granada y me llamó la atención cómo las nueces tenían la consistencia de la carne de res. Entonces, cuando leí el desafío vegano de esta semana, pensé, ¿por qué no poner a prueba mi teoría y recrear el increíble pastel de pastor de mi madre en una forma vegana? ¡Esta versión no es de mi mamá, pero seguro que es comestible!— Nómada de Nueva York
Ingredientes:
- Base de Nuez y Hongos
- 8 onzas de champiñones crimini
- 8 onzas de hongos shiitake
- 2 onzas de Enoki u otros hongos
- 2 tazas de nueces (remojadas en agua durante 3 horas)
- 1 cebolla amarilla (grande)
- 1-2 dientes de ajo
- 3 cucharadas o más de aceite de oliva
- A/28 onzas de salsa de tomate
- 2 cucharaditas de sal marina o al gusto
- 1 cucharadita de hojas de tomillo
- 1 cucharadita de comino molido
- pimienta negra al gusto
- A/2cucharadita de paprika
- A/trestaza de caldo de verduras
- ramita de menta fresca
- Guarnición de puré de patata
- 6-8 papas Yukon Gold
- aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- agua
en esta receta
Pasos:
- Picar finamente la cebolla y saltear en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que esté transparente.
- Picar finamente el ajo y agregarlo a la cebolla. Continúe salteando hasta que el ajo también esté tierno y la cebolla comience a caramelizarse ligeramente.
- Reserva la cebolla y el ajo. Picar los champiñones en trozos grandes y saltearlos en una sartén separada con 2 cucharadas + aceite de oliva, revolviendo con frecuencia. El fuego debe mantenerse muy bajo para que los champiñones no se quemen.
- Las nueces deben remojarse en agua filtrada o al menos de buena calidad (vivo en Los Ángeles) durante al menos 3 horas. Escurra las nueces y tritúrelas en un procesador de alimentos hasta que tengan una consistencia de polvo similar a la carne molida.
- Cuando los champiñones estén bien cocidos, añadir la «carne» de nuez y mezclar. Agregue la cebolla y el ajo nuevamente y cocine a fuego lento.
- Agregue la salsa de tomate, el caldo de verduras, la sal, el comino, el pimentón, la pimienta y el tomillo. Cocine a fuego bajo a medio, revolviendo constantemente, durante unos minutos para permitir que los sabores comiencen a mezclarse.
- Verter la base de “carne” en una fuente de horno de cerámica y dejar enfriar. Esto permitirá que las nueces sigan absorbiendo el sabor de las verduras y las especias.
- Mientras tanto, pela las patatas (sé que yo también las odio) y hiérvelas en agua ligeramente salada hasta que se pinchen fácilmente con un tenedor. Mi mamá jura por las papas Yukon Gold para hacer puré. Son un poco difíciles de encontrar en estos días, pero afortunadamente uno de los vendedores en el mercado de agricultores local los tenía. Definitivamente vale la pena rastrearlos.
- Escurra las papas y reserve el agua para triturar y batir. Triture las papas y agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Sal y pimienta al gusto, añadir un poco de aceite de oliva (1 cucharada) y batir/mezclar de nuevo. *(1/3 de coliflor cocida por 2/3 de patatas si prefiere un puré de patatas menos denso)
- Cubra la base de «carne» con puré de papas. Caliente el horno a 400 F y coloque el plato en el horno. Hornee durante 25 minutos o hasta que la parte superior del puré de papas esté ligeramente dorada y la «carne» esté bien caliente.
- Decora con hojas de menta picadas, sirve y ¡disfruta!
