- 4 porciones
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Nota del autor
Esta es una desviación del método tradicional de saltear en aceite. En su libro Trattoria, Patricia Wells da una receta que atribuye al dueño de Al Forno para saltear pimientos sin pelar en vinagre de vino tinto. Quería incorporar dos de mis sabores favoritos con chile, naranja y vinagre de jerez y se me ocurrió la siguiente receta. Al pelar los pimientos, son mucho más dulces y nobles que los pimientos originales, sin amargor alguno. – Ámbar Olsen – ámbar olsen
prueba de notas de cocina
Estos son fantásticos. Me encanta la técnica de pelar pimientos que funciona de maravilla. Me encantan los pimientos rojos asados, pero no los hago a menudo. Porque es muy voluminoso. Tengo un pelador de cerámica e hizo el trabajo de lickity-split. Accidentalmente corté en rodajas finas el pimiento y la próxima vez que lo haga tendré que cortarlo más grueso según la receta. Más allá de la técnica, estos pimientos se hacen deliciosos, dulces, agrios y tiernos al hervirlos lentamente a fuego lento en un delicioso caldo de jugo de naranja y vinagre de jerez. Se vuelve maravillosamente espeso y almibarado. Perfecto como aderezo posterior. El romero es el toque final con cualquier adición de especias opcional. – Thirschfeld – editor
Ingredientes:
- 4 pimientos morrones rojos apagados, de aproximadamente 6 a 8 onzas cada uno
- A/2Taza de jugo de naranja recién exprimido
- 4 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1/8-1/4 tazas de AOVE (yo usé español)
- agujas de romero fresco
- Semillas de hinojo trituradas tostadas, semillas de cilantro y pimienta negra entera (opcional)
- 1 cucharadita de ralladura de naranja (opcional)
en esta receta
Pasos:
- Lava y seca los pimientos. Corta un poco la parte superior e inferior de cada uno para que se vea como un «cuadrado». Guarde estas remolachas para usarlas crudas en ensaladas si lo desea. Corte en cuartos el pimiento a lo largo del pliegue. Retire las semillas y los huesos blancos sólidos. Retire la piel con un pelador de verduras de hoja giratoria con un ligero movimiento de sierra. Se necesita un poco de práctica, pero una vez que encuentras el movimiento, funciona sin problemas.
- Mezcle 2 TB de jugo de naranja. Agregue el vinagre de jerez y la sal a una taza medidora y revuelva hasta que la sal se disuelva.
- Coloque todos los pimientos en una sartén de 12 pulgadas con tapa (no cabe en una capa), agregue la mezcla de aceite de oliva, luego revuelva suavemente con pinzas para cubrir los trozos. Cubrir y mantener a fuego lento. Después de 10 minutos, verifique que los pimientos estén hirviendo a fuego lento, revolviéndolos en la sartén y ajustando el calor en consecuencia. Es lento y lento, así que no apresures el proceso. Después de un total de 30 minutos, retire la sartén. Los pimientos deben estar bien tiernos. Suba un poco el fuego y reduzca el jugo para que quede espeso pero no almibarado. Retire los pimientos a un plato.
- Regrese la sartén a fuego medio y agregue los 2 TB restantes. Vinagre de Jerez. Desglasar y raspar las hojuelas de pimienta del fondo de la sartén. Agregue 1/8 de taza de aceite (o un poco más si lo desea) y caliente brevemente. Vierta el líquido sobre los pimientos y mezcle suavemente.
- Picar finamente las agujas de romero fresco (al gusto) y espolvorear con pimientos. echar de nuevo Dejar a temperatura ambiente para que los pimientos tengan tiempo de absorber la deliciosa salsa.
- Opcional: Me gusta hacer puré de hinojo, cilantro y pimienta blanca para usar como una mezcla de especias, y recomiendo agregar un poco a los chiles. A veces omito el romero y solo lo uso. Las semillas de comino trituradas tostadas también son deliciosas. ¡Agregue un poco de ralladura de naranja si quiere más sabor a naranja!
