Puerro griego con ciruelas pasas y canela

• 8-10 porciones (como guarnición)

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Nota del autor

Obtuve esta receta de la madre de mi novio griego, quien la adaptó de un libro de cocina griego de Evi Voutsina («Greek Tastes»). Cuando estaba buscando una manera de cocinar los puerros, me sugirió ir al «estilo griego» y combinarlos con ciruelas pasas, canela en rama, aceite de oliva y jugo de tomate, diciendo que es un plato que siempre tiene éxito cuando se prepara para una cena. Al principio era escéptico, pero dado lo que percibí como una extraña combinación de sabores, el plato finalmente se convirtió en una revelación. Durante la cocción, el cebollino endulza y suaviza el sabor de la cebolla. Las ciruelas pasas transforman el plato, agregando un sabor agrio a platos dominados por alliums terrosos. Y una rama de canela con un poco de especia hace que la comida cante. De una cierta manera, polvoriento 516

prueba de notas de cocina

Ok, para ser honesto, la perspectiva de una mezcla de ciruela, canela y tomate me pareció un poco extraña. Pero creo en los griegos. Y después de preparar este plato, estoy feliz. La canela picante y los tomates picantes se combinan perfectamente con los puerros dulces, caramelizados y hervidos a fuego lento. ¡Y las ciruelas! ¿Un juego de palabras inmaduro, comida para bebés, un elemento básico de una casa de retiro o una estrella en ascenso en la buena mesa? Después de un bocado de este plato, creo que elegirás este último. — Ensalada de frutas

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• 8 puerros medianos, lavar y enjuagar solo las partes blanca y verde claro
• ^A/₄q aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada
• 8 oz de jugo de tomate (lata pequeña de tomates, jugo incluido)
• 1 rama de canela
• ²/_tresCiruelas secas en taza (sin semillas)
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

en esta receta

Pasos:

1. Lave las cebolletas, remójelas en agua y córtelas en longitudes de 1 a 2 pulgadas.
2. Caliente el aceite en una sartén y cuando esté caliente, agregue la cebolla verde.
3. Agita la sartén para sofreír el cebollino para que no pierda su forma.
4. Cuando la cebolla verde comience a ablandarse, agregue la cebolla y saltee. Agregue sal marina y pimienta negra recién molida.
5. Después de unos minutos, agregue el jugo de tomate, la rama de canela y 1/3 taza de agua.
6. Lleve la mezcla a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que el líquido comience a evaporarse. (El objetivo es evaporar la mayor parte del líquido. Es posible que deba aumentar el calor para lograrlo. Pero también ayudará a ablandar los puerros).
7. Cuando el líquido casi se haya evaporado, añade las ciruelas pasas y vuelve a agitar la sartén.
8. El plato estará listo cuando los puerros y las ciruelas estén todos tiernos y el aceite de oliva y el jugo de tomate se hayan evaporado. lejos).
9. Retire del horno y ajuste la sazón, agregando más sal y pimienta si es necesario. Prepárate para enamorarte de los puerros, si aún no lo has hecho.