- Tiempo de preparación 1h45
- tiempo de cocción 10 minutos
- hace mucho
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Nota del autor
Porque también tenemos ‘beignets’… Una comida callejera popular, ahora se han convertido en comida de fiesta y generalmente se sirven como parte de un plato de fiesta llamado ‘Pequeñas chuletas’ (aperitivo para mis amigos). Son geniales por sí solos, pero en un toque moderno, los comí una vez el día de mi boda con cebo frito crujiente. Esperé 10 años para una reproducción perfecta.— mariposa de cocina
Ingredientes:
- 20 g de levadura de panadería fresca o 1 cucharadita de levadura seca activa
- 400–500 ml de agua tibia (alrededor de 1 1/2–2 tazas)
- 500 g de harina para todo uso/harina blanca
- 50-100 g de azúcar blanca granulada
- 1 a 2 cucharaditas de nuez moscada recién molida
- Pasas, sultanas, frutas confitadas/mezcla de frutas – al gusto
- Verduras/sin leche, para freír
- Opcional: 200g anchoas frescas
- Opcional: Sal, al gusto
- Opcional: Harina extra normal o harina integral para espolvorear sobre cebos blancos)
en esta receta
Pasos:
- Mezcle 2 cucharadas de azúcar en 125 ml (1/2 taza) de agua tibia, luego agregue la levadura. Agregue la levadura con una cuchara o con los dedos y revuelva hasta que se disuelva. Reserva la mezcla. Con levadura fresca, no tienes que esperar a que florezca. Si está utilizando levadura seca activa, debe esperar unos 10 minutos para que florezca y forme espuma.
- Cuando la mezcla de levadura haya florecido, viértela en un bol grande y añade la mitad de la harina, la mitad del azúcar y la nuez moscada molida. Agregue 1/2 a 1 taza de agua tibia y mezcle, revolviendo con una espátula de madera o con las manos. Luego agregar la otra mitad de la harina, el azúcar y el agua. Unirse.
- Comience a mezclar la mezcla a mano, amasando la masa hasta que desaparezcan todos los grumos y la masa esté suave. La mezcla en esta etapa no debe ser ni demasiado espesa ni demasiado delgada. La consistencia debe parecerse más o menos a la masa para pasteles. Es mucho más suave que la masa de pan y mucho más espesa que la mezcla para panqueques. Mezclar durante 3-4 minutos.
- Cuando empieces a amasar la masa, notarás que está muy pegajosa. Sin embargo, una vez preparada, el resultado es una mezcla flexible y elástica que no tiene el carácter «pegajoso» de la masa inicial.
- La masa/masa ahora está lista para almacenarse. Cubra el tazón con una toalla de cocina grande y colóquelo en un rincón cálido (sin luz) para que suba como un horno. El tiempo de ascenso depende de las condiciones climáticas/de temperatura, pero se debe respetar un mínimo de 1 hora.
- Caliente un poco de aceite en una sartén o wok grande y profundo. El aceite debe tener 2 pulgadas de profundidad. De lo contrario, será una crepe en lugar de una bola. Otra alternativa es usar una freidora a 180 grados centígrados (¡perdón!). Si está utilizando una estufa de gas, asegúrese de que el aceite no se sobrecaliente. ¡Una rebanada de pan se dora en 30 segundos!
- Haga un lote de prueba para verificar el nivel de dulzura. Fríe 2 o 3 bolas y disfruta. Si no es lo suficientemente dulce, transfiera un poco de la masa a un tazón pequeño, agregue azúcar, revuelva y continúe con los pasos para freír a continuación. Agregar azúcar en esta etapa posterior no tiene efecto en la mezcla. Si lo usa, agregue frutas secas / pasas, etc. en este estado.
- En este punto (si te sientes cómodo), puedes usar tus manos para darle forma a la pelota. Engrase ligeramente las manos, presione y pellizque una pequeña cantidad de masa con las yemas de los dedos, pensando en el tamaño de una nuez, y presiónela en el aceite caliente. Repita hasta que la sartén esté llena pero no demasiado llena. Si siente molestias en las manos, use una cuchara/cuchara de helado engrasada.
- Las bolas de masa deben comenzar a subir a la superficie del aceite casi de inmediato. Deja que los hojaldres se doren por debajo y luego dales la vuelta. Esta es la parte complicada porque el lado dorado está en el fondo y el lado crudo tiende a caer. Asegúrese de mantener los huevos con el lado claro hacia abajo para cocinarlos adecuadamente y que estén dorados. Debe cocinarse en 3-4 minutos.
- Retire del aceite con una cuchara ranurada y seque con una toalla de papel. Deje que las bolas se enfríen durante al menos 5-10 minutos. Añadir azúcar si hace falta o servir solo con unas anchoas.
- Para la morralla: Salar la morralla y enharinar generosamente el pescado. Luego freír en aceite caliente durante unos minutos hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
