- 4-5 botellas de vidrio de 5 oz incluidas
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Nota del autor
La salsa de arándanos tradicional es muy sencilla de preparar, pero en la mayoría de los casos sabe a una salsa agridulce que no deja ningún recuerdo. Por otro lado, puede agregar cualquier cantidad de especias, ¡porque agregar demasiadas especias mata el sabor del arándano! El año pasado vi un frasco de salsa de arándanos rojos en una tienda de comestibles muy bonita en Londres y me pregunté si podría hacer algo yo mismo. Probé varias versiones hasta que llegué a la que más me gustaba en casa. Lo uso con platos salados, quesos añejos, bizcochos de chocolate fundido, tartas de queso y postres como helados. Una cosa que tengo que decir es que no puedes conseguir una buena salsa si el vino no es bueno. Así que invierte en una buena botella de Pinot Noir (me gusta mucho el California 2005 DEWN Pinot Noir). — María teresa jorge
Ingredientes:
- 22.2 oz de arándanos frescos (6 tazas) clasificados, enjuagados con agua fría y escurridos (yo elegí 2 paquetes de 12 oz)
- 3 tazas de muy buen Pinot Noir (básicamente una botella)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de jugo de uva recién hecho de uvas blancas o rojas frescas
- 20 bayas de enebro trituradas
- 1 cucharada de jugo de jengibre recién exprimido
en esta receta
Pasos:
- Clasifique 2 paquetes de 12 onzas de arándanos frescos y elija los que no estén buenos o no estén maduros. Termina alrededor de 22.2 onzas. Lava las fresas con agua corriente fría y colócalas en un colador para que se escurran bien.
- Jugo: Recoja las uvas maduras del grifo y lávelas bien para eliminar todos los productos químicos de la piel. Colocar en un colador y escurrir. Coloque las uvas enteras en una licuadora y mezcle durante 2-3 minutos hasta que salga el jugo. Colar el jugo a través de un colador fino y exprimir para recoger todo el jugo.
- En una cacerola no reactiva, agregue los arándanos, el azúcar, las bayas de enebro trituradas (sabores de pino, colofonia y limón), el pinot noir y el jugo de uva. Poner a fuego alto para alcanzar el punto de ebullición lo más rápido posible (el jugo de uva se oxida muy rápido) y remover bien para disolver el azúcar. Cuando alcance el punto de ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. A medida que la baya revienta, el jugo comienza a salir. Debido al alto contenido de pectina de los arándanos, la salsa comenzará a espesarse.
- Pasados los 15 minutos, poner una cucharada de salsa en un plato frío, dejar enfriar y pasar el dedo por el medio. Solo deja el camino limpio y listo. En este punto habrá muchas cáscaras de arándanos en la salsa. A mí me gusta con menos piel, así que divido la salsa y paso 2/3 por un colador, dejando el resto con la piel.
- Haga jugo de jengibre fresco: pele un trozo de jengibre fresco de 3 pulgadas, corte los extremos secos y luego tritúrelo en un tazón. Con el contenido en la mano, exprima el jugo y deseche las partes fibrosas. Reserva hasta que lo necesites.
- Coloque un colador mediano en un tazón y vierta 2/3 de la salsa de arándanos en 2 porciones, presionando con el dorso de un cucharón pequeño para drenar todo el jugo. No te olvides de raspar el fondo del colador. Viene con mucha salsa.
- Agregue 1/3 de la salsa tamizada y la salsa de frutas a la cacerola y deje hervir nuevamente. Apague el fuego y agregue el jugo de jengibre fresco y revuelva bien para disolver. Puedes llenar tarros de mermelada con salsa muy picante y tapar inmediatamente, o dejar que la salsa se enfríe y guardarla en un recipiente en el frigorífico.
- Servir avec de la dinde à Thanksgiving, ou servir avec du rôti de porc, du poulet, de la perdrix ou du faisan, et en garder dans votre garde-manger pour servir avec un gâteau au chocolat, un gâteau au fromage ou tout ce que queréis.
