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Nota del autor
Se trata de una salsa española de Cataluña que tradicionalmente se mezcla con guisos de marisco, es una interpretación de la clásica con la adición de tomates asados, aceite de avellanas y almendras, pimentón y un poco de jerez seco. Sirva con pescado a la parrilla, espolvoreado sobre sándwiches de pollo asado con vegetales crudos. Es uno de mis condimentos favoritos. – Queso 1227 – Queso 1227
prueba de notas de cocina
Con un último trago de jugoso verano plantado sobre la valla y otro plantado de forma segura en el calor tostado que está empezando a desear en el otoño, la salsa romesco bien elaborada de cheese1227 seguramente complacerá a todo el mundo en este momento de transición. La explosión de tomates y pimientos combina bien con el picante suave del poblano y el ajo asado, mientras que las nueces tostadas y los picatostes caseros brindan una textura encantadora perfecta para cepillar, untar, mezclar y mojar. nos encantó Cubierto con panini manchego a la parrilla, camarones salteados y linguini. Esta receta es bastante grande, pero creo que es buena porque hay infinitas formas de disfrutarla. – Jennifer Ann – Escritora
Ingredientes:
- 2 tomates bistec rellenos grandes
- dos pimientos rojos grandes
- 2 chiles poblanos (cualquier chile que esté entre 1000 y 2000 en la escala Scoville http://ushotstuff.com/Heat. Scale.htm puede usarse como Rocotilla, Passila, Mulato o Ancho)
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- 1 rebanada de pan de buena calidad, de 1 pulgada de grosor, en cubos
- ¼ taza de almendras blanqueadas
- ¼ taza de avellanas, peladas
- ½ cucharadita de pimentón español ahumado
- ¼ de taza de aceite (tengo aceite de avellana y aceite de almendras, así que mezclo, pero el aceite de oliva también funciona bien)
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jerez seco
- 2-4 cucharadas de agua (si es necesario para diluir la salsa)
- Sal kosher y pimienta negra molida al gusto
en esta receta
Pasos:
- Pon el horno a 300 grados.
- Corta la parte superior del bulbo de ajo. Pincelar con aceite, envolver en papel aluminio y cocinar hasta que el ajo esté tierno.
- Cubra un molde para rollos de gelatina con papel de aluminio. Coloque las mitades de tomate, con el lado cortado hacia arriba, cepille con aceite de oliva. Hornee hasta que los tomates tengan suficiente piel. Se tarda unos 30-40 minutos. Usa tu método favorito para asar pimientos para que puedas pelarlos. Coloque sobre un fuego de gas para carbonizar, luego reserve en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico durante 30 minutos. (¡O abre el frasco y toma los dos que ya están pelados!)
- Dorar ligeramente las almendras y las avellanas en una sartén seca. Dejar enfriar.
- Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y caliente a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade las rebanadas de pan y saltea hasta que estén doradas. Retire de la sartén y deje enfriar.
- Cuando las verduras asadas estén lo suficientemente frías, pélelas y colóquelas en un procesador de alimentos. Agregue las nueces enfriadas, el pan y el pimentón. Freír hasta que la masa esté suave. Luego agregue el aceite, el vinagre y el jerez. Agregue agua si la mezcla es demasiado espesa. Recomendamos hacerlo lo suficientemente delgado como para deslizarse de una cuchara.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. La salsa durará aproximadamente una semana si se refrigera.
