- Servir 2-3 como acompañamiento
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Nota del autor
Me encontré con este plato por primera vez mientras vivía en Tailandia y enseñaba inglés durante un año en una organización benéfica de escuela a universidad. Somtam es una ensalada que se originó en Laos, pero se ha convertido en un pilar en los restaurantes tailandeses de todo el mundo a medida que la comida y la cultura se han extendido desde la frontera noreste de Tailandia. Como revelará una búsqueda rápida en la web, no hay una manera correcta o incorrecta, así que no se preocupe demasiado por perderse un Ingredientes: específico. Como puede ver, mi versión aquí es la que pude tener en mis manos en ese momento.
Som Tam, que generalmente se hace con papaya verde e inmadura, es uno de mis favoritos. Para mí, personifica la forma tailandesa/laosiana de equilibrar el sabor y la textura. – Está el picante del chile, la acidez del jugo de lima, la salsa de pescado salada y sabrosa y la dulzura del azúcar de palma. La papaya verde crujiente (o pepino en este caso) y la textura de los cacahuetes, la masticación ligeramente masticable de las judías verdes y la pulpa tierna de los tomates se unen. Si tu boca aún no saliva, es posible que tengas un problema…
Como ya se dijo, puede reemplazar los pepinos con cualquier cantidad de frutas/verduras. He hecho esta receta antes con mangos verdes verdes, pero puedes usar pomelo, zanahorias y calabacines (picados, salados, dejados entre 30 minutos y una hora y prensados para eliminar el exceso de humedad). Material moderado que se agrieta o muerde. — mostrar bajo
Ingredientes:
- 1 pepino grande
- 200 g de judías verdes
- 150 g de tomates
- 4 dientes de ajo
- 2-3 pimientos rojos
- 4-5 cucharaditas de salsa de pescado (o alternativa vegana/vegetariana)
- 4-5 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 1 puñado de pistachos (para decorar)
en esta receta
Pasos:
- Picar en trozos grandes el ajo y el chile. Bate con un mortero o usa un cuchillo y sal marina gruesa para formar una pasta gruesa en una tabla de cortar.
- Recorte los extremos de las judías verdes y córtelas en secciones de 2 pulgadas antes de ponerlas en el mortero. Batir con el ajo y el chile hasta que estén magullados y quebradizos. (Si no tiene un mortero y una maja, puede golpearlo con la parte posterior o lateral del cuchillo)
- Agregue los tomates picados en trozos grandes, la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar de palma. Mezclar bien con una cuchara y triturar ligeramente los tomates.
- Pepinos en juliana (uso un pelador de juliana como la mayoría de los restaurantes tailandeses/laosianos, pero unir la juliana a una mandolina o cortarla a mano funciona igual de bien) Agregue al mortero, dejando el centro acuoso. Mezclar con el contenido del mortero en un recipiente suficientemente grande o adecuado.
- Mezcla bien todos los Ingredientes:s y deja que se mezclen un rato. Descubrirá que la deliciosa salsa som tam se desarrolla aún más a medida que la sal en la salsa de pescado extrae los jugos del tomate y el pepino.
- Revuelva bien una vez más y espolvoree generosamente con pistachos picados (normalmente uso maní, pero los agregué todos).
