Sorbete de tomate cherokee purple heirloom

• alrededor de 1 litro

• ir a la receta

Nota del autor

No pude evitar hacer deliciosos sorbetes. Hacía mucho calor y humedad aquí en Oahu. De todos modos, no creo que tengas que cocinar tomates reliquia para disfrutarlos. Son perfectos como son. Hacer sorbetes con esta belleza veraniega es una delicia para el paladar. Se derrite en la boca, rebosante del sabor a tomate más dulce y fresco. Es el comienzo perfecto para una fiesta al aire libre de verano. Este sorbete no contiene mucha azúcar, así que úsalo el mismo día que se prepara para obtener la mejor textura. No es dificil. Delicioso. Depende de ti si quieres o no colar las semillas.

Nota: Usé dos tomates Cherokee Purple Heirloom y un tomate German Pink Heirloom. Siéntase libre de usar cualquier Cherokee Purples (son sagrados) o una mezcla de reliquias «suaves».

— raíz de jengibre

Ingredientes:

• 2 tazas de agua
• ^A/_tres2 taza
  de azúcar de caña
• 2^A/₂cucharadita de sal marina
• 2 dientes de ajo machacados con el lado de un cuchillo grande
• También puedes usar 5-6 hojas de albahaca dulce o perilla (un poco menos si usas perilla)
• 2 rebanadas de ralladura de limón de 1 1/2 a 2 pulgadas (sin trozos) usando un pelador de vegetales
• 2 tomates Cherokee Purple Aylum, sin semillas, cortados en cuartos y picados
• 1 tomate rosa alemán reliquia, sin corazón, cortado en cuartos y picado (total 4 1/2 tazas de tomates picados)
• Puedes usar 8 hojas de albahaca dulce o shiso verde (un poco menos si usas shiso verde)
• ^A/₄taza de jugo de limón Meyer (usé 1 limón Meyer, que es jugoso)

en esta receta

Pasos:

1. Hacer el almíbar el día anterior: Poner a hervir el agua, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Cocine y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Coloque el ajo, las hojas de albahaca (o shiso) y las rodajas de ralladura de limón en un recipiente de vidrio o en un medidor Pyrex de 2 tazas. Agregue suavemente el jarabe caliente. Enfríe la mezcla, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
2. Cuando esté listo para hacer el sorbete, enrolle bien las hojas de albahaca (o perilla) y córtelas en rodajas finas. Rocíe las hojas con jugo de limón Meyer para evitar la decoloración. Coloque los tomates picados y el jarabe enfriado en una licuadora. Haga un puré hasta que quede suave Agregue la albahaca y revuelva (shisaw) con sifonada y jugo de limón. Transfiera la mezcla a una máquina para hacer helados y proceda de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Después de 40 minutos en mi máquina, este sorbete estaba suave. Congelar durante una hora adicional para una textura más firme.
3. Para un Bloody Mary Martini vegetariano, mezcle 1 1/2 onzas de vodka frío de su elección, 2 cucharadas de sorbete Cherokee Purple y una pizca de Tabasco.
4. Nota: descubrí una feliz coincidencia cuando el sorbete se hizo en una máquina para hacer helados. Tal vez porque elegí no colar la mezcla de tomate después de mezclarla, la pulpa se separó del resto del sorbete, dejándome con un hermoso sorbete de albahaca verde rojo-púrpura. Cinta en el centro del bol y sorbete blanco alrededor del borde (casi como agua salada y tomate) (ver foto). Puede mezclarlos todos juntos o mantenerlos separados para el contraste de color. Lo mejor es que el sorbete blanco también tiene un increíble sabor a tomate.