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Nota del autor
Doy clases de cocina a jóvenes urbanitas en un instituto de San Francisco. El verano pasado fuimos bendecidos con un hermoso jardín escolar (¡cinco en realidad!) y yo estaba ocupado buscando maneras de exhibir la familia de vegetales. Cosechamos todos los meses. Cuando llegaron nuestros allium de primavera cosechados a principios de marzo, mis alumnos y yo ideamos esta receta para mostrar su sabor fuerte, agrio pero decididamente brillante. A estos jóvenes chefs les encanta la comida picante y agregan más chiles serranos. que no puedo soportar; Lo reduje un poco más, pero puedes hacerlo tan caliente como quieras.
Son exigentes con la selección de tofu. No me gusta cocinar con productos de soja envasados. Tiende a saber a cartón o concentrado de soya, dos de los cuales no están en mi lista de sabores favoritos. Sin embargo, el tofu firme de Hodo Soy (una compañía del Área de la Bahía) es una excepción y una excepción a mi regla. ¡Encuentra los mejores productos que puedas encontrar como buen aceite de oliva y especias frescas!
¿Y qué es la leche blanca? Es un tipo de salsa de soja, pero estoy obsesionado con ella en estos días. Agrega sabor sin color y es más sutil y delicada que la salsa de soya regular. Con los espárragos llegando al mercado esta semana, ya estoy planeando saltear los espárragos secos en soju blanco con mantequilla. No puedo esperar. (Puede encontrar más detalles sobre el proceso de fabricación de este producto aquí: http://WAIMPORTS. COM/PRODUCT+LINES/TAKUMI+SHOYU)
Ingredientes:
- A/2taza de aceite de semilla de uva (o aceite de canola)
- tres/4Tofu espeso, machacado seco y dividido en 1? cubo
- 2 cucharadas de maicena
- 5 cucharadas de mantequilla salada cortada en rodajas
- 1 jengibre de 4 pulgadas, pelado y picado
- 2 chiles serranos, sin semillas, sin semillas y cortados en cubitos
- 3 manojos (alrededor de 12 tallos) de ajo verde, recortado y cortado en trozos de 2 pulgadas
- 5 chalotes, en rodajas finas
- A/4taza de shoyu blanco (u otra salsa de soya)
- 1 cucharada de vinagre de arroz integral
- 1 cucharada de azúcar
- Pimienta negra molida gruesa al gusto
- sal marina, al gusto
- arroz al vapor, servido
en esta receta
Pasos:
- Seca bien el tofu. Es muy importante. Mezcla el tofu en un tazón mediano con la maicena y una pizca de sal gruesa.
- Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido esmaltada o sazonada (o sartén antiadherente) a fuego medio. Freír el tofu hasta que esté dorado, unos 3 minutos por lado. Es posible que deba hacer esto varias veces. Si agrega demasiado tofu, no se cocinará bien. Seca el tofu en un paño de cocina y reserva. Deseche todo menos 1 cucharada de aceite. Regrese la sartén a fuego medio y agregue la mantequilla.
- Agregue jengibre, pimiento rojo, ajo verde, chalotes y una pizca de sal. Cocine hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
- Si le pones salsa de soja blanca (o salsa de soja), vinagre de hyeonmi, azúcar y pimienta recién molida.
- Regrese el tofu a la sartén. Caliente mientras revuelve durante unos 2-4 minutos. Revuelva suavemente con una cuchara de madera hasta que el tofu esté bien cubierto con la salsa ligeramente pegajosa.
- Agregue las cebollas verdes. Cocine de 1 a 2 minutos más hasta que las cebollas verdes estén ligeramente tiernas. Servir sobre arroz al vapor.
