- Hace alrededor de 12 barras quebradizas.
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Nota del autor
Hecha de almendras duras y caramelizadas, esta delicia pegajosa y desmenuzable es una especialidad siciliana y simboliza todas las fiestas, ferias y festivales, desde el carnaval hasta la Navidad. Pero también se puede encontrar en todo el país durante todo el año, con mayor frecuencia en ferias callejeras. Pesados bloques envueltos en celofán se venden en puestos que ofrecen todo tipo de dulces y golosinas tradicionales, como frutas de mazapán y galletas. En Sicilia, especialmente en el Valle de Noto, puedes encontrarlos en pastelerías y cafés en cualquier época del año.
Es una receta muy sencilla. Tenga en cuenta que hay algunos puntos clave a los que debe prestar atención. De lo contrario, podría terminar fácilmente en un desastre.
Primero: vigile el azúcar cuando esté en la estufa. El azúcar llega a un punto en el que cambia de propiedades y de color muy rápidamente. Un minuto es un montón de azúcar derritiéndose muy lentamente. En el momento en que das la espalda, es un lío negro agridulce. Es un jarabe de color ámbar profundo pero no demasiado oscuro que querrás tomar cuando esté recién derretido. (¿A qué sabe el ámbar oscuro? Hay más detalles en este artículo). Vigile el frasco, ya que nuestro objetivo es un sabor deliciosamente amargo como la parte superior de una crème brûlée.
Segundo: Estarás muy tentado a tocar el azúcar mientras esperas a que se derrita. resistir Revolver o jugar con el azúcar mientras se derrite puede introducir aire y provocar la cristalización. Tan pronto como el azúcar entre en la sartén, ¡no la toques! Observa hasta que se disuelva en el almíbar o agita la sartén muy suavemente cuando el azúcar comience a disolverse. Ah, y no uses plástico al echar las almendras en el almíbar. Las almendras se derriten (mi experiencia). Ir con una cuchara de madera para estar seguro.
Tercero: Asegúrate de no quemarte con el caramelo. Es un accidente de cocina que no quieres experimentar.
Cuarto y último punto: Preparar todo con antelación, porque las nueces se meten en el caramelo y la mezcla empieza a endurecerse rápidamente cuando todo empieza a enfriarse, lo que dificulta su trabajo. — Emiko
Ingredientes:
- aceite de oliva, engrasado
- 1 libra de azúcar (500 g o 2 1/2 tazas)
- 1 libra (500 g) de almendras enteras
- A/2limón, opcional
en esta receta
Pasos:
- Aplique aceite de oliva a una losa de mármol o papel pergamino (el mármol es ideal ya que es pesado e inmóvil. El pergamino, por otro lado, tiende a resbalar. Saque una pieza de tamaño generoso para humedecer una superficie. Antes de secar el pergamino (coloque en la cocina con las manos mojadas. Colóquelo en el mostrador, etc. Esto ayudará a mantenerlo en su lugar).
- Extienda el azúcar de manera uniforme en una sartén grande y plana y reduzca el fuego a bajo. Observe cuidadosamente, pero no toque ni revuelva. Si comienza a derretirse, puede agitar suavemente la sartén para ayudar a que se derrita. Tenga cuidado de no oscurecer demasiado en este momento. Debe ser de color ámbar medio u oscuro, como el jarabe de arce, o un poco más oscuro, ¡pero no tanto como para que empiece a verse negro!
- Cuando comience a derretirse y vea que se forma caramelo alrededor de los bordes, revuelva suavemente con una cuchara de madera. Agrega las almendras poco a poco cuando estén completamente licuadas y tengan un color ámbar intenso. Las almendras enfrían el caramelo, lo que dificulta su manipulación (los frutos secos pequeños como los piñones o las semillas como el sésamo son mucho más fáciles de trabajar). ¡Pero no lo pierdas de vista! Coloque a fuego lento y revuelva hasta que todas las almendras estén cubiertas, luego coloque la punta sobre la superficie preparada.
- Trabaja rápido ahora. La forma más fácil de aplanar la parte superior y llevarla a la altura deseada (debe tener aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) es colocar otra hoja de papel pergamino boca abajo sobre la mezcla de almendras y usar un rodillo para extenderla hasta la altura deseada. altura. Cuando haga esto con nueces más pequeñas, use presión manual o mitades de limón (empapadas en agua) para empujarlas al tamaño y la altura correctos. Si está usando papel pergamino y un rodillo, una vez que haya alcanzado la altura deseada, puede frotar medio limón sobre la superficie para agregar brillo y sabor e igualar las áreas quebradizas. Enfriar un poco. Cortar en trozos y servir mientras las migas aún están calientes (encontré un cuchillo de cocina grande y pesado para esta tarea). Me gustan los palos grandes para regalos, pero
- Es un gran regalo comestible. Envuelva individualmente las piezas en celofán o pergamino y átelas con una cuerda. Guarde las sobras en un recipiente hermético (recomendamos separarlas con varias capas de papel pergamino para evitar que se peguen) y guárdelas en un lugar fresco, oscuro y seco. Si vives en un clima cálido y húmedo, es posible que encuentres estos hilos siempre un poco pegajosos. No hay nada de malo en eso (lamerse los dedos siempre es algo bueno si me preguntas).
