Tortitas crujientes vietnamitas con verduras y hierbas frescas

• 4 porciones

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Nota del autor

Es posible que ya esté familiarizado con el banh mi, el pho y el café vietnamita, pero el banh xeo, un panqueque al estilo vietnamita, no ha recibido mucha atención. Ligero y crujiente, fresco y lleno de sabores brillantes, se puede servir solo como una cena rápida y ligera o como preludio de cenas internacionales de varios platos. Es un aperitivo ideal. Lo suficientemente emocionante como para despertar el paladar, pero lo suficientemente ligero como para no llenarte. También es genial si tienes amigos como yo con varias restricciones dietéticas. Estos panqueques son veganos (si reemplazas la salsa de soya con salsa de pescado), sin gluten, sin maíz, ¡todos ganan!

Para servir como aperitivo, envolver bien y cortar por la mitad para comer con los dedos. Alternativamente, puede hacer mini panqueques de 4-5 pulgadas, pero esto hará que sus manos sean más lentas que las mías. También se recomienda servirlo a la manera tradicional vietnamita. Envuelva cada pieza en hojas de mostaza, lechuga con volantes u otras verduras atractivas lo suficientemente grandes como para cubrir todo.— brunka

Ingredientes:

• Panqueques y coberturas
• 1-1/2 taza de harina de arroz
• ^A/₂cucharadita de cúrcuma
• ^A/₂cucharita de sal
• 1 taza de agua
• 1 taza de leche de coco (agite bien la lata para combinar la leche y la crema antes de abrir)
• Unte 2-4 cucharadas de aceite de canola, aceite de cártamo u otro aceite suave
• 2 pepinos, pelados, sin semillas y cortados en palitos
• 1 pimiento rojo, en rodajas finas
• ^A/₂taza de brotes de soja
• ^A/₂taza de hojas de albahaca fresca (preferiblemente tailandesa suave, pero la italiana está bien), picadas
• ^A/₄hojas de cilantro fresco, rallado
• ^A/₄taza de hojas de menta fresca, ralladas

• salsa
• 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja)
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de salsa Sriracha (o pimientos picantes frescos picados para calentar)
• 2 cucharaditas de azúcar

en esta receta

Pasos:

1. En un tazón (o una taza medidora grande con un pico vertedor), combine la harina de arroz, la cúrcuma y la sal, luego agregue la leche de coco y el agua. Cubra y refrigere por al menos 30 minutos o toda la noche.
2. Mientras la masa reposa preparamos el dip. Batir todos los Ingredientes:s juntos hasta que quede suave.
3. Caliente una sartén grande para panqueques (o una sartén poco profunda) a fuego medio. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Cuando el aceite esté caliente, vierta suficiente masa para cubrir apenas la superficie de la sartén (aproximadamente 1/4 de taza). Deje reposar durante 2 minutos, luego comience a levantar suavemente los bordes con una espátula. El panqueque está cocido cuando el centro ya no es líquido. Se tarda aproximadamente 1 minuto más. Empuje todo el crepe en un plato y repita con el resto de la masa.
4. Mezcle todas las verduras y hierbas en un tazón grande. Cubre cada panqueque con esta mezcla.
5. Se sirven a temperatura ambiente, así que no te preocupes por mantener calientes las crepas. Esto debería hacer alrededor de 8 panqueques en total.